צילום: דניאל לילה

לזניה דלעת ופטריות יער

– מתכון של דוד גולדווסר, מסעדת גוסטו –

לזניה עשירה במיוחד, המשלבת טעמים אדמתיים של פטריות ודלעת לצד גבינות. במסעדה מוגשת המנה כספיישל צמחוני, אך גם אוכלי בשר מושבעים נהנים מטעמה המפנק. אל תיבהלו מכמות הדלעת במתכון — בתום הצלייה היא מפרישה נוזלים ומצטמקת.

חומרים לתבנית עמוקה באורך 30 ס”מ (10-8 מנות):

לירקות:
‏2 ק”ג דלעת קלופה וחתוכה לפרוסות בעובי 2 ס”מ
‏1/2 ק”ג פטריות (יער, פורטובלו וכו’) ללא רגל
שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון טרי

לבשאמל:
‏20 גרם חמאה
‏1 כוס קמח
‏1 ליטר חלב
מעט מוסקט טחון
‏1 כפית מחוקה מלח
פלפל לבן טחון

למלית ריקוטה:
‏250 גרם ריקוטה פרסקה 9%
‏1/2 כף מחית פטריות כמהין
‏2 כפות פקורינו 34% מגוררת
מלח ופלפל שחור גרוס

להרכבת הלזניה:
‏½1 חבילות עלי לזניה
‏250 גרם מוצרלה מגורדת 22%

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. צולים את הדלעת והפטריות: מסדרים דלעת בתבנית ומכסים ברדיד אלומיניום. מסדרים פטריות בתבנית אחרת, מברישים במעט שמן זית ומפזרים מלח ופלפל.
  3. מכניסים את התבניות לתנור. צולים את הפטריות כ-15 דקות עד שהן מצטמקות ומשחימות ואת הדלעת — 30-20 דקות עד שהיא רכה אך עדיין יציבה.
  4. מכינים בשאמל: ממיסים חמאה בסיר. מוסיפים קמח ומערבבים היטב.
  5. יוצקים חלב קר בהדרגה ותוך כדי טריפה מתמדת ומבשלים על להבה נמוכה כ-7 דקות תוך כדי בחישה עד להסמכה. מתבלים במלח, פלפל ומוסקט.
  6. מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים לתערובת חלקה.
  7. מרכיבים את הלזניה ואופים: מורחים שליש מכמות הבשאמל בתחתית התבנית ומסדרים רבע מדפי הלזניה, כך שיכסו את כל השטח (שוברים עלה או שניים אם צריך). מניחים עליהם חצי מהדלעת בשכבה אחידה ומפזרים מעט מוצרלה מגורדת. מניחים עוד רבע מדפי הלזניה ומעליהם את כל מלית הריקוטה. מפזרים על המלית את הפטריות הצלויות ועוד קצת מוצרלה. מניחים עוד רבע מדפי הלזניה, מורחים שליש מהבשאמל ועליו מסדרים את יתרת הדלעת. מפזרים עוד מוצרלה ומניחים את יתרת דפי הלזניה. מורחים את יתרת הבשאמל ומפזרים את יתרת המוצרלה. מכסים את התבנית בנייר אפייה ורדיד אלומיניום.
  8. אופים 40 דקות, מסירים את נייר האפייה ורדיד האלומיניום ואופים עוד 10 דקות עד שפני המאפה מזהיבים. מוציאים מהתנור ומניחים ל-10 דקות להתייצבות לפני הפריסה למנות.

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

לזניה תרד ופטריות

בניגוד ללזניה הקלאסית אין כאן רוטב בשאמל, אבל יש שפע של גבינות וגם ירקות עסיסיים. התוצאה קלילה יותר אבל לא פחות מפנקת.

24

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ’יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

24

לזניה חצילים

התשובה האיטלקית המוחצת לפשטידה ופריט חובה בכל ארוחה איטלקית. בחרנו בשילוב המנצח של חצילים ועגבניות והוספנו תערובת גבינות מפנקת

18

פפרדלה קוואטרו פורמאג’י

פסטה ברוטב ארומטי ומפנק במיוחד, שמכינים בקלות בבית ומרגישים כמו במסעדה. חשוב שהרוטב יהיה מוכן לפני הפסטה (עדיף במקביל), כדי שהפסטה לא תחכה לרוטב.

0

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

0

ריקוטה פרסקה אפויה עם סלסת עגבניות וגרעינים

נסו לאפות ריקוטה פרסקה בשלמותה ותגלו קסם – היא לא נמסה אלא שומרת על צורתה ונעטפת בקרום מגרה. בזמן שהיא משתזפת בתנור מכינים סלסה זריזה שמוסיפה צבע ומשח

0

גאלט חצילים עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

הרמוניה נפלאה נוצרת מהשילוב בין פריכות הבצק, המנוקד בפרג, לרכות המסקרפונה, שעוטפת את הכרשה והחציל כשמיכת פוך רכה.

0

עוגת גבינה מנומרת

החיבור בין הלאבנה החמצמצה לשוקולד הלבן מפיק קרם עשיר ועם זאת קליל, שהולך יופי עם פירות קיץ. פצפוצי שומשום מוסיפים מתיקות פריכה, אך אם רוצים לפשט את הה

0