צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

טורטליני ארטישוק ירושלמי ופטה כבשים על תבשיל חמציץ

– מתכון של חיים כהן, יפו-תל אביב –

טעמו האדמתי של הארטישוק הירושלמי משתלב נהדר עם החמצמצות של הפטה, ואת החוויה משלים תבשיל החמציץ.

חומרים 6 מנות:

לבצק רבוך:
250 מ“ל (1 כוס + כף) מים
קורט מלח
350 גרם (½2 כוסות) קמח
1 ביצה

למלית:
10 יחידות (1/2 ק“ג) ארטישוקים ירושלמיים קלופים
1/4 כוס שמן זית
1 שם שום חצויה
3 עלי מרווה
1/2 כוס יין לבן
מלח ופלפל שחור טחון טרי
200 גרם גבינת פטה כבשים 20% מפוררת גס

לתבשיל חמציץ:
4 כפות שמן זית
2 שיני שום פרוסות דק
2 פרוסות של פלפל ירוק חריף
200 גרם עלי חמציץ
1/2 כוס ציר ירקות או מים

להגשה:
50 גרם גבינת פטה כבשים 20% מפוררת דק
1 כף יוגורט כבשים 5%

הכנה:

  1. ‏מכינים את הבצק לטורטליני: מרתיחים מים ומלח בסיר. מוסיפים ¼1 כוסות קמח (175 גרם) ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמסה נפרדת מדפנות הסיר.
  2. מעבירים למיקסר עם וו לישה ומוסיפים את יתרת הקמח תוך כדי לישה במהירות איטית. מוסיפים ביצה ולשים כ-3 דקות לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון ומקררים שעה.
  3. מכינים את המלית: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  4. מערבבים היטב את כל חומרי המלית מלבד הפטה, מעבירים לתבנית ומכסים ברדיד אלומיניום.
  5. אופים 20 דקות, מסירים את הרדיד ואופים עוד 20 דקות עד שהארטישוקים מזהיבים ורכים.
  6. קוצצים את הארטישוקים דק, מוסיפים פטה ומתבלים.
  7. ממלאים ומעצבים את הטורטליני: מקמחים את הבצק מעט ומרדדים במכונת פסטה לעובי 2 מ“מ (מספר 11/2 במכונה). קורצים עיגולים בקוטר 5-4 ס“מ ומניחים במרכז כל עיגול כפית מלית. מקפלים לשניים ומהדקים היטב. מצמידים את הקצוות ומדביקים לקבלת טורטליני.
  8. מכינים את תבשיל החמציץ: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים שום ופלפל חריף במשך כמה שניות. מוסיפים עלי חמציץ ומאדים עד שהם נובלים.
  9. מוסיפים ציר ירקות או מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות עד שהחמציץ רך והופך למחית.
  10. מבשלים את הטורטליני ומגישים: מרתיחים סיר עם מי מלח ומבשלים את הטורטליני כ-3-2 דקות עד שהם צפים.
  11. מסדרים את תבשיל החמציץ בצלחות עמוקות. מוציאים את הטורטליני מהסיר בכף מחוררת ומניחים על תבשיל החמציץ. מפזרים מעל גבינת פטה מגוררת, מוסיפים כף יוגורט ומגישים.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

סלט פסטה עם טונה, אפונה וצפתית

סלט בריא ומשביע שהוא ארוחה שלמה.

0

סלט ים תיכוני של בורגול, עגבניות וגבינה צפתית

סלט הטאבולה הלבנוני מקבל חיזוק של גבינה צפתית, צנוברים, זיתי קלמטה ובזיליקום.

0

כריך “קרואסון” מיני פיקנטי

מי אמר שכריך חייב לבוא בלחם מסורתי ? כריך בקרואסון מיוחד הרבה יותר

0

פפרדלה קוואטרו פורמאג’י

פסטה ברוטב ארומטי ומפנק במיוחד, שמכינים בקלות בבית ומרגישים כמו במסעדה. חשוב שהרוטב יהיה מוכן לפני הפסטה (עדיף במקביל), כדי שהפסטה לא תחכה לרוטב.

0

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

0

לזניה קוואטרו פורמאג’י

בניגוד ללזניה הקלאסית אין כאן רוטב בשאמל, אבל יש שפע של גבינות וגם ירקות עסיסיים. התוצאה קלילה יותר אבל לא פחות מפנקת.

0

קבב דגים על מצע של צזיקי עם ליים, שום ושמן זית

רותם ליברזון מפנקת אותנו במתכון קל ופשוט שישדרג כל ארוחה קייצית

0

גאלט חצילים עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

הרמוניה נפלאה נוצרת מהשילוב בין פריכות הבצק, המנוקד בפרג, לרכות המסקרפונה, שעוטפת את הכרשה והחציל כשמיכת פוך רכה.

0