צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

טורטלוני ריקוטה ותרד ברוטב שמנת ופקורינו

– מתכון של שף איתי בידרמן, קפה איטליה –

מנה איטלקית קלאסית וממכרת. טיפ חשוב: הרוטב תמיד יחכה לפסטה ולא להיפך!

חומרים ל-4 מנות:

לבצק פסטה ירוק:
630 גרם (½4 כוסות) קמח (מומלץ קמח איטלקי לפסטה)
1 כף שמן זית
1 כפית מלח
8 חלמונים
70 גרם תרד קפוא וסחוט היטב
4-2 ביצים

למלית:
40 גרם חמאה לטיגון
4 שיני שום כתושות
350 גרם תרד טרי
120 גרם גבינת פקורינו 34% מגוררת
1/2 גביע (125 גרם) גבינת ריקוטה טבעית 5%
1/3 מיכל (70 גרם) גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%
1 חלמון
מעט אגוז מוסקט מגורר
מלח ופלפל שחור

לרוטב:
50 גרם חמאה
5 עלי בזיליקום
מלח ופלפל שחור
1 גביע (250 מ“ל) שמנת מתוקה
50 גרם גבינת פקורינו 34% מגוררת

הכנה:

  1. מכינים בצק פסטה: שמים את כל החומרים למעט הביצים השלמות בקערת מיקסר עם וו גיטרה ולשים במהירות איטית עד שמתקבלים פירורים גדולים. מוסיפים ביצים בהדרגה ולשים עד שמתהווה בצק (הוספת הביצים נעשית לפי הצורך עד שמתקבל בצק אחיד). ממשיכים ללוש עוד דקה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים-שלוש.
  2. מכינים את המלית: מחממים חמאה במחבת להשחמה קלה. מוסיפים שום ומטגנים כמה שניות. מוסיפים תרד ומאדים 4-3 דקות עד שהוא מאבד מנפחו. מסננים ומצננים. קוצצים דק וסוחטים היטב. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה.
  3. ממלאים ומעצבים את הטורטלוני: מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעובי דק ככל האפשר וחותכים לריבועים בגודל 9-8 ס“מ. מניחים במרכז כל ריבוע כפית גדושה מלית (אפשר להשתמש בשקית זילוף). מרטיבים במעט את שולי הבצק, מקפלים לשניים באלכסון ליצירת משולש (מצמידים שתי פינות נגדיות של הריבוע) ומהדקים היטב.
  4. מכינים את הרוטב ומבשלים את הטורטלוני: ממיסים במחבת חמאה עם בזיליקום, מלח ופלפל. מוסיפים שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה.
  5. בינתיים מרתיחים בסיר גדול מים עם מעט מלח גס. מבשלים את הטורטלוני כ-5-4 דקות עד שהם צפים ומעבירים למחבת עם הרוטב. מוסיפים פקורינו ומעבירים לצלחת הגשה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

18

סקונס גבינת שמנת עיזים

נהדרים עם חמאה וריבה טובה ואפשר להשתמש בהן כבסיס לכריכים מושקעים וטעימים במיוחד

18

ריגטוני ארבע גבינות

מנה המגיעה מצפון איטליה. רוטב עשיר, עשוי שמנת וארבעה סוגי גבינות, שלכל אחת מהן טעם מיוחד משלה. אפשר להחליף את הגבינות המופיעות

14

פסטה רוזה

אחד הרטבים הכי אהובים על ילדים – מכינים רוטב עגבניות טוב ובהמשך מעדנים את טעמיו עם גבינת שמנת 12%

14

גאלט בצק עלים במלית גבינות פטריות וטימין

המלית כאן מפנקת במיוחד – היא מבוססת על גבינת שמנת 30% עם חיזוק של פקורינו וגד-עז שמעצימים את הטעמים

14

רביולי פקורינו

רביולי עסיסיים ממולאים במגוון גבינות ומשתכשכים ברוטב מפנק המשלב בין שמנת לפסטו. לא פלא שזאת אחת ממנות הדגל של המסעדה האיטלקית

14

ריזוטו מסקרפונה עם ארטישוק ואספרגוס

האספרגוס והארטישוק נותנים לריזוטו הדשן קלילות ורעננות. את השמנת המקובלת מחליפה המסקרפונה, שמעמיקה את המרקם ומעשירה את הטעם.

14

עוגיות ריבה וגבינה

הבצק לעוגיות הנימוחות האלה עשוי משלושה רכיבים בלבד: חמאה, קמח וגבינת שמנת.

14