צילום: בן יוסטר | סגנון: אוריה גבע

גאלט בצק עלים במלית גבינות פטריות וטימין

– מתכון של מיקי שמו –

מיקי שמו: “גאלט הוא כפרי צרפתי, שמכינים בצורה חופשית ללא תבנית, ולכן קל במיוחד להכין אותו, מה גם שמשתמשים בבצק עלים מוכן. המלית כאן מפנקת במיוחד – היא מבוססת על גבינת שמנת 30% עם חיזוק של פקורינו וגד-עז שמעצימים את הטעמים. הפטריות מוסיפות קלילות ומרקם מעניין.”

חומרים למאפה בקוטר 20 ס”מ:

400 גרם בצק עלים מרודד לעובי 4-5 מ”מ

לפטריות:
250 גרם פטריות פורטובלו פרוסות דק
4 כפות שמן זית
עלים מ-5 ענפי תימין
מלח ופלפל שחור
2 שיני שום כתושות

למלית גבינות:
200 גרם גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%
מלח ופלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
90 גרם גליל גד עז 20% מפוררת גס
50 גרם גבינת פקורינו 34% מגוררת

להברשה:
ביצה טרופה

הכנה:

מכינים את הפטריות: מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
מערבבים את כל החומרים בקערה ומפזרים בתבנית.
צולים כרבע שעה דקות עד שהפטריות מזהיבות ומפרישות נוזלים. מסננים ומצננים.
ממלאים ואופים: מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית הנייר אפייה.
מניחים בצק עלים מרודד על משטח עבודה מעט מקומח וקורצים מהבצק עיגול בקוטר 26 ס”מ.
מערבבים גבינת שמנת ופלפל ומורחים במרכז העיגול ומשאירים שוליים של 6 ס”מ ללא גבינה. מפזרים על גבינת השמנת פקורינו וגבינת גד עז ומסדרים על הגבינות את הפטריות הצלויות. מקפלים את שולי הבצק פנימה כך שהם יכסו חלק מהמלית.
מברישים את שולי הבצק בביצה ואופים כ-30 דקות עד שהבצק מזהיב יפה.

טיפ:

נועצים 3-4 קיסמים בשולי הבצק – כך הבצק לא יתרומם בזמן האפייה.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

גאלט זוקיני וגבינות

‏Galette הוא טארט כפרי צרפתי ומכינים אותו ללא תבנית טארט. יותר קל מהכנת הטארט הקלאסי, ואפילו יותר יפה!

מקיצי

סופגניות קלילות בניחוח הדרים, שמגישים לשולחן עם מטבל גבינה-תפוז מתוק .

פנזרוטי במילוי ריקוטה פרסטקה ופירות יער

כיסון בצק, ממולא במלית מתוקה או מלוחה ומטוגן בשמן עמוק. בזמן הטיגון הכיסונים מתנפחים ומקבלים בטן קטנה – “פנצ’ה” באיטלקית, ומכאן נגזר השם.

פפרדלה קוואטרו פורמאג’י

פסטה ברוטב ארומטי ומפנק במיוחד, שמכינים בקלות בבית ומרגישים כמו במסעדה. חשוב שהרוטב יהיה מוכן לפני הפסטה (עדיף במקביל), כדי שהפסטה לא תחכה לרוטב.

שטרודל תרד וגבינות

לאורחים שלכם מצפה הפתעה בדמות פרוסות מוצרלה רכות שמסתתרות בתוך הגלילים.

עוגת גבינה מנומרת

החיבור בין הלאבנה החמצמצה לשוקולד הלבן מפיק קרם עשיר ועם זאת קליל, שהולך יופי עם פירות קיץ. פצפוצי שומשום מוסיפים מתיקות פריכה, אך אם רוצים לפשט את הה