צילום: בן יוסטר | סגנון: אוריה גבע

גאלט בצק עלים במלית גבינות פטריות וטימין

– מתכון של מיקי שמו –

מיקי שמו: "גאלט הוא כפרי צרפתי, שמכינים בצורה חופשית ללא תבנית, ולכן קל במיוחד להכין אותו, מה גם שמשתמשים בבצק עלים מוכן. המלית כאן מפנקת במיוחד – היא מבוססת על  גבינת שמנת 30% עם חיזוק של פקורינו וגד-עז שמעצימים את הטעמים. הפטריות מוסיפות קלילות ומרקם מעניין."

חומרים למאפה בקוטר 20 ס"מ:

400 גרם בצק עלים מרודד לעובי 4-5 מ"מ

לפטריות:
250 גרם פטריות פורטובלו פרוסות דק
4 כפות שמן זית
עלים מ-5 ענפי תימין
מלח ופלפל שחור
2 שיני שום כתושות

למלית גבינות:
200 גרם גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30% ( (ניתן להמיר בניו יורק מופחתת שומן טבעי 12%)
מלח ופלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
90 גרם גליל גד עז 20% מפוררת גס
50 גרם גבינת פקורינו 34% מגוררת

להברשה:
ביצה טרופה

הכנה:

  1. מכינים את הפטריות: מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
  2. מערבבים את כל החומרים בקערה ומפזרים בתבנית.
  3. צולים כרבע שעה דקות עד שהפטריות מזהיבות ומפרישות נוזלים. מסננים ומצננים.
  4. ממלאים ואופים: מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית הנייר אפייה.
  5. מניחים בצק עלים מרודד על משטח עבודה מעט מקומח וקורצים מהבצק עיגול בקוטר 26 ס"מ.
  6. מערבבים גבינת שמנת ופלפל ומורחים במרכז העיגול ומשאירים שוליים של 6 ס"מ ללא גבינה. מפזרים על גבינת השמנת פקורינו וגבינת גד עז ומסדרים על הגבינות את הפטריות הצלויות. מקפלים את שולי הבצק פנימה כך שהם יכסו חלק מהמלית.
  7. מברישים את שולי הבצק בביצה ואופים כ-30 דקות עד שהבצק מזהיב יפה.

טיפ:

נועצים 3-4 קיסמים בשולי הבצק – כך הבצק לא יתרומם בזמן האפייה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

לזניה דלעת ופטריות יער

לזניה עשירה במיוחד, המשלבת טעמים אדמתיים של פטריות ודלעת לצד גבינות.

24

לזניה תרד ופטריות

בניגוד ללזניה הקלאסית אין כאן רוטב בשאמל, אבל יש שפע של גבינות וגם ירקות עסיסיים. התוצאה קלילה יותר אבל לא פחות מפנקת.

18

קיש פטריות

אנחנו אוהבים הפתעות אבל לפעמים כיף להתפנק עם מתכון מוכר, אהוב והכי חשוב- טעים!

18

פולנטה תירס, פטריות צלויות וגבינת פקורינו

הפולנטה החלה את דרכה בתור דייסה במטבחים הביתיים של צפון איטליה והפכה במרוצת השנים לאחת המנות המבוקשות ביותר במסעדות.

18

פיצה פונגי

השף לירן גרודה יצר פיצה נפלאה על ידי משחק עם כמה סוגי פטריות והוספה של ענפי זעתר טריים וחלמון חי של ביצה שבמגע עם הפיצה החמה ה

14

קראנץ ריקוטה פרסקה וצימוקים

עוגת שמרים ביתית במתיקות מעודנת ובמרקם נעים, המתקבל מערבוב של גבינת ריקוטה פרסקה עם מעט גבינת שמנת, שמעניקה למלית גוף

8

פוקאצ’ה טרטופו

הפקורינו נותנת טעם חזק, המסקרפונה מוסיפה עדינות קרמית והמוצרלה מחברת את שני הניגודים הללו לחוויה איטלקית מלאה

8

סלט ציור

האם סלט יכול לגנוב את ההצגה משאר החברים על שולחן החג? הסלט הזה יעשה זאת בקלות. משקיעים בחיתוך הירקות לרצועות דקיקות (קולפן ומנ

0