צילום: בן יוסטר | סגנון: דלית רוסו

בקלאווה גבינות ותרד

– מתכון של סבינה ולדמן –

השידוך הקלאסי בין תרד לגבינות משתלב בפשטידות, טארטים, רביולי וכמובן בבורקס. כאן הפכתי את השידוך למלית של בקלאווה פיקנטית עם נגיעות מתוקות (בזכות הדבש) ומרקם קראנצ'י (בזכות האגוזים).

חומרים ל-18-16 יחידות:

למלית גבינות:
2 כפות שמן זית
2 שיני שום פרוסות
1 חבילה (400 גרם) תרד שטוף ללא הגבעולים
1 חבילה גליל גד עז 20% מגוררת
1 קופסה גבינה בולגרית מסורתית 16%
50 גרם גרנה פדנו מגורדת 29%
מעט אגוז מוסקט

לבקלאווה:
1 חבילה עלי פילו (מופשרים במשך הלילה במקרר)
שמן זית להברשה
1/2 כוס דבש
1 כוס תערובת אגוזים (אגוזי מלך, פיסטוקים, בוטנים, קשיו וכו') קצוצים גס

הכנה:

  1. מכינים את המלית: מחממים שמן זית עם שום במחבת רחבה. מוסיפים תרד ומאדים 4-3 דקות עד שהוא מאבד מנפחו. מצננים מעט וסוחטים היטב.
  2. מערבבים את התרד עם הגבינות ואגוז מוסקט ושומרים בצד.
  3. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  4. ממלאים, מעצבים ואופים: פורשים עלה פילו על משטח עבודה כך שהפאה הקצרה פונה אלינו (שומרים את שאר העלים מכוסים במגבת, שלא יתייבשו). מברישים במעט שמן זית, מזלפים מעט דבש ומפזרים שכבה נדיבה של אגוזים על כל פני השטח.
  5. מניחים חצי מכמות המלית בצורת נקניק בקצה הקרוב אלינו ומתחילים לגלגל עליה את עלה הפילו לקבלת רולדה הדוקה. משאירים 4 ס"מ אחרונים של העלה לא מגולגלים ומניחים עליו בחפיפה עלה נוסף. מברישים גם אותו בשמן זית ודבש ומפזרים אגוזים. ממשיכים לגלגל ושוב 4 ס"מ פתוחים. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים (4 עלי פילו בסך הכל) – בסופו של דבר צריכה להתקבל רולדה הדוקה המורכבת מ-4 עלי פילו. מכינים באותה צורה רולדה נוספת.
  6. פורסים את הרולדות לפרוסות ברוחב 3 ס"מ – עובדים עם סכין חדה ונזהרים לא ללחוץ. מסדרים את הפרוסות בתבנית כשהחלק החתוך כלפי מעלה.
  7. אופים כ-20 דקות עד שהבצק מזהיב יפה. מצננים מעט ומגישים חמים או בטמפ' החדר.
  8. שומרים יומיים-שלושה בקירור ומחממים ב-150 מעלות כ-10 דקות.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

שושני פילו במילוי תרד וגבינות

פילו ממולא בגבינה ותרד זאת קלאסיקה בלקנית ואחד המאפים הפופולריים בחג השבועות. צורת העיצוב המיוחדת (ופשוטה לביצוע) תהפוך את המא

14

פאי פילו, ריקוטה פרסקה ותרד

מאפה עשיר שמתכתב עם הבּרק הטורקי, אך עם טוויסט איטלקי (בזכות השימוש בבזיליקום). השימוש בריקוטה פרסה מעניק למלית מרקם נעים במיו

10

פסטה עם ריקוטה פרסקה, פרמז'ן גרנה פדנו, תרד ופקאנים

פסטה שנהנית מכל העולמות: קטיפתית ועשירה אבל לגמרי לא כבדה!

8

שבלול (צ'וקור) תרד וגבינות

בשבתות אצל סבתא וסבא היו בני הדודים שלי אוכלים רק את אלה המשולשים עם הגבינה, ואני היחידה שהעדיפה את השבלולים

8

פוקאצ'ת צזיקי מהחלומות

פוקאצ'ת צזיקי מהחלומות ב2 מרכיבים וב2 דקות.

0

קבב דגים על מצע של צזיקי עם ליים, שום ושמן זית

רותם ליברזון מפנקת אותנו במתכון קל ופשוט שישדרג כל ארוחה קייצית

0

חומוס פטה ופיסטוקים

אין כאן חומוס וגם לא טחינה, אבל החיבור בין שברי פיסטוקים, פטה ויוגורט יוצרים ממרח עסיסי ועמוק טעמים, שממש מתחשק לנגב עם קרעי פ

0

ריקוטה פרסקה אפויה עם סלסת עגבניות וגרעינים

נסו לאפות ריקוטה פרסקה בשלמותה ותגלו קסם – היא לא נמסה אלא שומרת על צורתה ונעטפת בקרום מגרה. בזמן שהיא משתזפת בתנור מכינים סלס

0