בדיוק כמו יין טוב, גם הגבינות משתבחות עם הזמן.

נבחרת הגבינות המיושנות שלנו: גאודה עיזים, גאודה בקר, ומנצ'גו עוברות תהליכי יישון מסורתיים שמעצימים ומעמיקים את הטעמים והארומות שלהן.