בוקר חדש מתחיל

בוקר חדש מתחיל

בייגלה ירושלמי עם לאבנה מול גבינות עובש עם דבש, שקשוקה מול סביצ'ה, שוק מחנה יהודה מול שוק בוקריה בברצלונה, לוקאלי מול גלובאלי… רשמים וטעימות מאירועי ארוחת הבוקר של מחלבות "גד"

ארוחת הבוקר היא ללא ספק הארוחה החשובה והמאתגרת ביותר בכל בית מלון. זאת גם הארוחה שעוברת בשנים האחרונות את התמורות המשמעותיות ביותר מבחינת התפריט והפרזנטציה. לכן את הפרוייקט הראשון שלנו השנה לאנשי ענף המלונאות החלטנו להקדיש דווקא לה. במשך שלושה ימים במהלך חודש פברואר בשלושה מוקדי תיירות – בירושלים, בתל אביב ובאילת – התכנסו מאות שפים ואנשי המזון והמשקאות לאירוע שכולו יצירתיות וחדשנות קולינרית ועיצובית.

את הצד הקולינרי הפקדנו בידי שף אסף גרניט (שף ובעלים של שבע מסעדות מצליחות בארץ ובאירופה) ושף אופיר קדם, השף הראשי של מלון דן אילת (עם נסיון של מעל 25 שנים בתחום). אליהם חבר מעצב המזון והסטייליסט המחונן עמית פרבר. ביחד יצרנו מיצג חוויתי וטעים במיוחד של מזנוני ארוחות בוקר ששואב את השראתו משווקי האוכל בארץ ובעולם ומחבר בינם לבין הדנ"א של ארוחת הבוקר הישראלית המלונאית. כל דוכן סיפר סיפור אחר – עמדת פרומז'רי ממזרח ירושלים עם גושי גבינה גדולים לצד דבש בטעמים ובייגלה ירושלמי עם לאבנה, עמדת סלט יווני (להלן "היווניה השמחה") שבו הירקות נקצצו לעיני האורחים, חברו לבולגרית המסורתית שלנו ויצרו סלט שכולו טריות ורעננות ועד דוכן חם, מתוק ומגרה במיוחד שבו כיכבו פודינג אורז ושבולת שועל לצד פירות ותוספות קראנצ'יות.
עוד לפני שהמוזמנים עברו לרחבת ארוחת הבוקר, הציגו השפים והמעצב את התפיסות והטרנדים האחרונים בתחום הפרזנטציה של האוכל, והציגו עקרונות לבניית מזנונים חוויתיים ועם זאת פרקטיים והראו כיצד כל דוכן וכל עמדה יכול לספר סיפור קולינרי מרגש וייחודי.

כמו תמיד באירועים מהסוג הזה, היה כאן מפגש נעים ובלתי אמצעי בין אנשי הענף וגם הזדמנות לחשוף את בכירי המלונאים למגוון המוצרים של מחלבות גד, המותאמים במיוחד לסגמנט המלונאי.

להתראות באירועים הבאים, שבהם, אנחנו מבטיחים לחדש ולרגש אתכם.
משפחת מחלבות גד

secret dinner by GAD 2016-17

secret dinner by GAD 2016-17

בחרנו 14 שפים מהטובים בישראל שיבשלו 13 ארוחות סודיות, בסיבוב שני (2016-17) של אחד הפרויקטים הקולינאריים המסקרנים והמהנים שנערכו כאן אי פעם – secret dinner by GAD.

היה טעים ומדהים!

פרויקט סיקרט דינר 2016-2017 כבר מאחורינו וזו הזדמנות מצוינת להציץ אל הרגעים הגדולים של החוויה הקולינארית הבלתי נשכחת של מחלבות גד.
אם הייתם באחת הארוחות בטח תשמחו להיזכר במנות המדהימות ואם לא הייתם – תשמחו לקבל הצצה על קצה המזלג מהארוחות הסודיות של השנה.
רוצים להשתתף בסיקרט דינר הבא? עקבו אחר עמוד הפייסבוק של מחלבות גד וחכו לעדכונים…

השפים שיבשלו בארוחות הסודיות

אסף גרניט, קבוצת מחנה יהודה
דיויד פרנקל, פרונטו
ארז קומורובסקי
יהלומה לוי, יהלומה בנמל
ויקטור גלוגר, קלואליס
יוסי שיטרית, משייה וקיטשן מרקט
אביבית פריאל, אוזריה
מאיר אדוני, בלו סקיי, כתית ומזללה
אוראל קימחי, פופינה
מיכאל גרטופסקי, הביסטרו של מיכאל
אור מיכאלי ומוטי טיטמן, מלגו ומלבר
רן שמואלי, קלארו
גולן גורפינקל, דלאל

מוצר החודש – לאבנה דרוזית שקית זילוף

לאבנה בשק זילוף

מוצר החודש – לאבנה דרוזית שקית זילוף

גבינת הלאבנה הדרוזית היא גבינה רכה המופקת מיוגורט, בעלת טעם חמצמץ אופייני ומרקם חלק וסמיך. השידוך המסורתי הוא שמן זית, זעתר ופיתה, אך הלאבנה תעשיר ותשדרג גם ארוחות בוקר, כריכים ומנות מגונדרות.

לאבנה דרוזית בשקית זילוף – מוצר ייחודי לגד המסייע לחסכון בעבודה ובמקום, מאד נוח לשימוש וניתן לגזירה לכל גודל פתח רצוי.

לאבנה בשקית זילוף
הצעות הגשה לגבינת לאבנה דרוזית
תפוחי אדמה ולאבנה

תפוחי אדמה ברוטב לאבנה ובצל ירוק

– מתכון של השף מארק שולמן ממסעדת  Tatty bistro & bakery –

מנה זו היא אחת הפופולאריות ביותר במסעדת טאטי, בזכות השילוב הטעים והבלתי שגרתי בין הלאבנה ואבקת הקארי.

מרכיבים:
10 תפוחי אדמה קטנים, מבושלים וקלופים
250 גרם לאבנה דרוזית 9%
חצי פיתה קרועה גס ומרוחה בשמן זית
2 כפות כוסברה קצוצה
גבעול בצק ירוק חתוך דק לפרוסות אלכסוניות
כף אבקת קארי
4 כפות שמן זית איכותי

אופן ההכנה:

  1. חותכים את חצי הפיתה עם שמן הזית לרצועות עבות, מחממים מחבת ומקפיצים בה את רצועות הפיתה עד להשחמתן.
  2. מערבבים בקערית את הלאבנה, הכוסברה, הבצל הירוק, הקארי ושמן הזית עד לקבלת רוטב אחיד.
  3. מניחים את תפוחי האדמה בקערת הגשה, מוסיפים את רצועות הפיתה המטוגנות, יוצקים את הרוטב ומערבבים היטב. משהים כשעה לספיגת טעמים.
עוגת לאבנה של סבינה ולדמן

עוגת לאבנה ופירות קיץ

– מתכון של סבינה ולדמן –

השימוש בלאבנה מפיק עוגה עם מרקם סמיך וקרמי וחמצמצות מרעננת. הקישוט בפירות טריים אהוב עלי במיוחד והופך כל עוגת גבינה לדוגמנית.

חומרים לעוגה בקוטר 20 או 22 ס"מ:

לבסיס:
100 גרם ביסקוויטים פטי בר
50 גרם חמאה רכה

לעוגה:
1 ק"ג (2 חבילות) לאבנה דרוזית 9%
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
500 גרם (1/2 2 כוסות) סוכר
50 גרם (1/3 כוס) קמח
2 ביצים

לקישוט:
פירות טריים

אופן ההכנה:

  1. ‏מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תחתית של תבנית בעיגול של נייר אפייה או בקרטון אפייה בקוטר מתאים.
  2. מכינים את הבסיס: טוחנים ביסקוויטים עם חמאה במעבד מזון ומשטחים בתבנית. אופים 15 דקות להזהבה, מוציאים ומצננים. מורידים את טמפ' התנור ל-120 מעלות.
  3. מכינים את העוגה: טורפים את חומרי העוגה ידנית רק עד לקבלת תערובת ללא גושים. יוצקים על הבסיס ומיישרים.
  4. אופים כשעתיים וחצי עד ששולי העוגה מזהיבים ומתייצבים ומרכז העוגה עדיין רוטט מעט (אך לא נוזלי). מעבירים למקרר למשך הלילה.
  5. מקשטים בפירות ומגישים.
אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
כתבות אסופות מתכונים
Sort by

נר שני

המתכון המושלם לפיצטות חצילים וגבינות ועוד מגוון מתכונים מפנקים במרחק לחיצה.

0

נר שלישי

סלט פנזנלה עם פטה עיזים ועוד מגוון מתכונים שכיף לנשנש לאור נרות, מחכים לכם כאן.

0

נר רביעי

שושני פילו במילוי תרד וגבינות ועוד מלא מתכוני גבינות מפתיעים שקל להכין.

0

נר חמישי

אינוולטיני זוקיני מפנק ועוד מלא מתכונים חגיגיים שידליקו את האורחים.

0

גד מורנינג – פסטיבל השקשוקה

גד מורנינג – פסטיבל השקשוקה

גד מורנינג שקשוקה

למעלה מ-50 מסעדות ובתי קפה ברחבי הארץ הגישו במשך חודש שלם, תפריט המורכב כולו מהמאכל הלאומי של ישראל – השקשוקה.
הפסטיבל התקיים בין התאריכים 14.12.14 ל-14.1.15 ובתפריטים הוצגו שקשוקות מיוחדות ויצירתיות עם הגבינות של מחלבות גד.

אם נבחר שלושה מאכלים לאומיים אין ספק ששקשוקה היא אחת מהם, ואם נבחר את הארוחה ביום האהובה על הישראלים אין ספק שזו תהיה ארוחת הבוקר. סוף סוף הורם הדגל ויצאנו לדרך עם פסטיבל במסעדות ובתי קפה ברחבי הארץ, של הכנת שקשוקות מיוחדות.

הפסטיבל שם את השקשוקה במרכז הבמה, ולקח אותה למקומות ומחוזות קולינאריים מיוחדים. המקומות שהשתתפו הציעו שקשוקות בווריאציות מיוחדות עם מגוון חומרי גלם כמו גבינות מיוחדות (סטרקינו, סנט מור, רוקפור, מוצרלה, קרם פרש ועוד), דגים כבושים, קישואים, ארטישוק, חצילים ובצורות הגשה שונות כמו שקשוקה בלחם, בקדירה, במחבת, בתנור ועוד.

רשימת המקומות שהשתתפו בפסטיבל:

ירושלים: טרטוריה חבה, דרך הגפן, תומס מסריק, לבן.
תל אביב: אתנחתא, ג'רמיה, קפה שיין, אחת העם, קמפנלו, אנינה, תולעת ספרים, קפה יפו, בליקר בייקרי, קפה אברז', קופי האוס, רוי שוקולד ימית אספרסו חוף כחול ועוד.
גבעתים: טאטי, זליק, קארמה.
איזור השרון: גוטל'ה, הבית בעולש, בליקר פולג, פורט קפה בקיסריה, אתנחתא הרצליה, בוטיק סנטרל (רעננה).
צפון: בורדו, פינגווין (נהריה), שלה, מילקה, מועדון ארוחת הבוקר, גולדה, רפאלו, איסט רסטו בר (קריות) זנזרה (חיפה), בוז'ולה דה מאמא (קרית טבעון), נילי (זכרון), לחם בורקין, פלוגי(בנימינה), קוקייה (דפנה).
דרום: גאטוס, קיטשן (אשקלון), פרימור (אשדוד) פטפוט (באר שבע), קפה אופטימי (אילת), רייצ'ל (אילת).
מרכז: קופיקו, ציונה (נס ציונה).

במהלך הפסטיבל הגישו המסעדות ובתי הקפה המשתתפים תפריט "פסטיבל השקשוקה" ובו מנות שקשוקה יצירתיות  בתמחור ידידותי, המחירים נעו בין 39-59 ₪.

מבחר מנות השקשוקה:

טרטוריה חבה: שקשוקת חצילים פורל כבוש גבינת פטה גד וחלמון חי.
קפה יפו: שקשוקה ירוקה – שפע של קישואים וירק עם בצל מתקתק ונקודות גבינת מסקרפונה עשירה.
קפה אברז': שקשוקה בלאפה דרוזית על מצע לבנה וזעתר.
אחת העם: שקשוקה סלק ויוגורט עיזים.
אנינה: שקשוקה על בצק פיצה עם קילופי גבינת מנצ'גו.
קפה שיין: פיצה שקשוקה עם פטה או גבינת סטרקינו לבחירה.
קמפנלו: שקשוקה תרד וריקוטה פרסקה.
פטפוט: שקשוקה הבית – שקשוקה על בסיס שמנת וחמאה, עלי תרד ועגבניות שרי בתוספת בולגרית.
חלומי: שקשוקה מוקרמת – שקשוקה על בסיס עגבניות טריות ועשבי תיבול בתוספת מוצרלה מוקרמת.
קיטשן: שקשוקה פקורינו – שקשוקה על בסיס עגבניות בתוספת כרישה, עלי תרד ועשבי תיבול בתוספת מקלות פיקורינו.
קארמה: שקשוקה עילית רוקפור.
טאטי: שקשוקה רטטוי עם ריקוטה פרסקה.
הבית בעולש: שקשוקת יער – ביצים, קוביות בולגרית, מטבעות סנט מור, תרד, פטריות ואספרגוס.
פורט קפה:
שקשוקה רומאית עם ארטישוקים צרובים, גבינת סטרקינו איטלקית ובזיליקום טרי.
לחם בורקין: שקשוקה לבנה וביצים קשות – שקשוקה, קרם פרש, ביצים קשות, עשבי תיבול ופרמזן.
פלוגי: שקשוקה כתומה – תבשיל קרמי של בטטה גזר ודלעת, ביצים וגבינת קשקבל.
קוקיה: שקשוקצ'ה – שקשוקה עם קוביות פטה ובצל ירוק עשויה בתנור אש על פוקצ'ה טריה.
איסט רסטובר: שקשוקה תרד – קדרת תרד ומנגולד, ביצים וגבינת פיקורינו.
עץ התות: שקשוקה גבינת שמנת עם בצל מטוגן וירקות קלויים.
קפה אופטימי: שקשוקה ארבע גבינות מעגבניות טריות, ביצים וארבע גבינות.

אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
כתבות אסופות מתכונים כתבות שוק מקצועי אירועים
Sort by

בראנץ' לצהרי החג

מנות חלביות וקלילות שיעזרו לכם לצלוח את הימים עמוסי האוכל שעוד מצפים לנו.

0

בוקר חדש מתחיל

ההשראה: שוקי אוכל בארץ ובעולם, הנושא: ארוחת בוקר בבתי המלון. היוצרים: שני שפים מהיצירתיים ביותר שיש לנו ומעצב מזון מחונן. והתו

0

י-ם של לאבנה

מחלבות גד חגגה את סוכות 2016 בסימן גבינת הלאבנה האהובה באירוע שכולו שיר הלל לגבינה

0

חפשו אותה על המדפים: פרוסות מוצרלה

לראשונה במחלבות גד – מלכת הגבינות האיטלקית, עכשיו בפרוסות.

1

מנת החודש של שף מסעדת הלנה, עמוס שיאון

מנת הבורטה של השף עמוס שיאון

מנת החודש של שף מסעדת הלנה, עמוס שיאון

שף עמוס שיאון, מסעדת הלנה
גבינת בורטה ודלעת כבושה

הכדור המופלא – מוצרלה בורטה
קרם עשיר פורץ החוצה, מלא בטעמי חלב טרי מתוק, שמנת קרמית, חריפות עדינה של גבן ורעננות של מוצרלה

מנת הבורטה של השף עמוס שיאון – בורטה ודלעת כבושה
"אני פורס דלעת מוצקה לפרוסות דקיקות ושקופות וכובש אותה בכבישה מהירה בטעם מיץ לימון, מלח וסוכר.
מוסיף גרעיני דלעת מתפצחים ועלי מרווה מטוגנים בתיבול שמן זית צעיר וחומץ בלסמי מיושן. השמנת שנשפכת מהבורטה עוטפת את הדלעת בעושר חלבי, גרעיני הדלעת והמרווה מוסיפים קראנץ וכל ביס מזמן מפגש של מרקמים מוצקים, קטיפתיים, רכים או מתפצחים."

מסעדת הלנה, נמל קיסריה
לכניסה לאתר
טלפון: 04-6101018
דוא"ל: hellena@zahav.net.il

אולי יעניין אתכם גם