סיקרט דינר 8.2.17 – ארוחה בהשראת פרידה קאלו

סיקרט דינר 8.2.17 – ארוחה בהשראת פרידה קאלו

את הארוחה האחרונה בסדרת ארוחות הערב הסודיות לשנת 2016-2017, אירחו לא שף אחד, כי אם שניים. אור מיכאלי ומוטי טיטמן הפכו את המבנה העותמני היפהפה בו יושב בית האירוח ‘אנגלו ונינה’ למקום עלייה לרגל של 40 הסועדים האחרונים לחורף 2016-2017. התקרות הגבוהות, הקשתות האדירות והנברשות הבוהקות דיברו כולן תחושת יוקרה עתיקה. לשולחן המאורך והערוך בקפידה הוגשו לחם מחמצת עם ממרח דלעת וגבינת עיזים, סלט אפרסמון ועלים ירוקים לצד סלמון מעושן וקרקרים שחורים. המנות העיקריות הוגשו בזו אחר זו וגררו מלמולים רעבים ונרגשים: טרטר דג ים וקולורבי עם יוגורט עיזים; מרק דגים אדום עם פרמז’אנו רז’יאנו, פולנטה תירס וריקוטה סלטה ולבבות ארטישוק. לבסוף דף פסטה ותבשיל לחי עגל ביין אדום, צימוקים, אפונת גינה, חלמון וגבינת מנצ’גו מגורדת. הארוחה, שנערכה בנושא ‘פרידה קאלו’, הריחה כולה מתבלינים אדומים, וכל האורחות התקשטו בזרים צבעוניים. את הערב ליוותה הזמרת אפרת גוש, לראשה זר הפרחים האדומים האיקוני של פרידה קאלו. לקינוח הוגשה גבינת בושה שרופה עם מרמלדה וקרמבל חמאה.

סיקרט דינר 5.2.17 – ארוחה על חושית

סיקרט דינר 5.2.17 – ארוחה על חושית

הארוחה השתים-עשרה בסדרת ארוחות הערב הסודיות לשנת 2016-2017 התארחה במועדון “אלפאבת” שברחוב אחד העם, לערב אחד החלפנו את התפאורה של המועדון התל אביבי לארוחת שף. השפית יהלומה לוי הזמינה את 40 הסועדים הסקרנים לארוחה על חושית: האווירה האפלה, האורות הבוהקים והקירות עמוסי היצירות השתלבו כולם עם המנות הטעימות והמדויקות. בוראטה עם סלט רוקט אבוקדו ופול ירוק; קרפצ’יו אינטיאס עם צנוניות צבעוניות, צ’אטני אננס וקרם פרש; שרימפס סגנאקי עם גבינת סטרקינו ומוצרלה; רביולי סלק ממולא קרם פול וריקוטה פרסקה עם שבבי פרמז’אנו רז’יאנו; חלה ממולאת תבשיל צוואר בקר; ולברק עם אגסים צלויים על יוגורט עיזים. הקינוחים היו גם הם בקו הצבעוני והמפתיע: גלידת קרם פרש וקליפות לימון; אגסים ממולאים מרציפן; ועטאייף עם ריקוטה פרסקה ודבש הדרים. החוויה החושית – על צבעיה וטעמיה – הושלמה באמצעות החוויה המוזיקאלית שסיפקו ליב סובליים ומייקל שיטאייט על הסקסופון

סיקרט דינר 1.2.17 – ארוחת שף ערבית

סיקרט דינר 1.2.17 – ארוחת שף ערבית

גלריה אילן אדר שביפו הייתה מקום משכנה של הארוחה האחת עשרה בסדרת ארוחות הערב הסודיות לשנת 2016-2017. המבנה היפואי חשוף הקירות השתלב ככפפה ליד עם תוכניתו של השף מאיר אדוני לערב – ארוחה ערבית, כמו שצריך. אחרי מחיאות כפיים וברכות, הבטיח השף טעימה מתפריט המסעדה העתידית שלו בניו-יורק. בייגל ירושלמי ולחם מחמצת הוגשו לצד קרם חצילים ועגבניות, מוצרלה בורטה, איולי פפריקה, חמאה מלוחה, שמן זית וזיתים. לאחר מכן הוגש מרק חמציץ בו קרם פרש, סומק ושמן זית, עאטייף ריקוטה פרסקה, קישוא בלאדי וצנוברים. טרטר הים הפלסטיני בו נתח בר-ים נא, גבן עיזים, ארטישוק כבוש, קרם חצילים שחור, פול ירוק, עגבניות, זעתר ושמן זית, הוגש לצד קבב ים צרוב על פחמי הדרים. המנות לא הפסיקו להגיע: חרירה מזרח תיכונית עם נתחי אנטיאס צלוי וקלמארי צרובים בפלנצ’ה; נתח בר בקשקשי זוקיני; גבינת סטרקינו חרוכה במחבת עם דבש זעפרן; ולקינוח הוגשה מנה הנקראת “מזרח תיכון חדש” – קרם מסקרפונה, סולת, ורדים, בהרט, קרמבל שוקולד לבן, יוגורט ותבלינים. קומפוט הדרים הוגש עם גלידת מסקרפונה מעושנת בפיח בצלים, ויניגרט, שמן זית וזעתר. את הערב היפואי היחיד במינו ליווה ההרכב ‘בינת אל פאנק’ בצלילי גרוב תימני מסורתי. תענוג!

סיקרט דינר 30.1.2017 – ארוחה גלילית במרכז תל אביב

סיקרט דינר 30.1.2017 – ארוחה גלילית במרכז תל אביב

הארוחה העשירית בסדרת ארוחות הערב הסודיות לשנת 2016-2017 התקיימה באחוזה מתחילת המאה ה-20, ‘בית המידות’. במרכז ההיכל היפהפה, על תקרותיו וקירותיו החשופים, נערך שולחן עבור 40 סועדים. השף מיכאל גרטופסקי אירח את הסועדים, וגרם להם להרגיש באחוזה של ממש אי שם בצפון.

בין המנות שהוגשו: מנת ״מפרץ עכו” – סשימי דג ים עם סלט חי של ארטישוקים פרוסים דק, יוגורט עיזים, לימון ושמן זית; “קובניה” פלמידה אדומה, בורגול, עשבים קצוצים וחסה פריכה.
מנת הירקות כללה טאבולה כרובית, צנוברים, חמוציות וטחינה גולמית; ירקות חורף באש פתוחה, לבנה עיזים מעושנת ושמן זית; כרוב בלאדי ממולא בפריקי, עשבים ותבלינים משוק עכו.
מהטאבון הגיעה לשולחן “מנקושה” – פיתה זעתר בייצור עצמי, שרימפס, תרד בר ויגורט עיזים, מסאחן של דגי ים, בצל מתוק, המון סומק ועלי תבלין.

צלילי הבלוז של הזמרת דידה פלד ליוו את הארוחה.
לקינוח הוגשו טארט לוהט עם תפוחים בקרמל וקרם פרש; בריוש מושחם עם גבינת בושה ומרמלדת תותים, שוקולד מושחת וערמונים

סיקרט דינר 24.1.2017 – ארוחה אוריינטלית בלופט

סיקרט דינר 24.1.2017 – ארוחה אוריינטלית בלופט

הארוחה התשיעית בסדרת ארוחות הערב הסודיות לשנת 2016-2017 הרגישה כמו ארוחת החג הכי טעימה שאכלתם בחיים שלכם. הלופט הניו יורקי “קפולה” זהר באור לבן ורך, ובמרכזו נערך שולחן מאורך יפהפה. השף יוסי שטרית אירח את 40 הסועדים הנרגשים בארוחה אוריינטאלית עם מגוון מנות מיוחדות ושונות זו מזו: סשימי טונה טרייה הוגש לצד אסאדו דלעת עם קרם פרש, מפרום כרובית עם תבשיל בשר טלה; לענה וזר עשבים הוגש לצד בר ים, ציר דגים וצנוברים קלויים, המנות היו מנות הדגל מהמסעדות המדהימות שלו, משיה וקיטשן מרקט. את הערב האינטימי הזה השלימה בצלילי הפופ הישראלי-תימני צליל דנין, לבושה גלבייה מסורתית. אי אפשר היה להשאר אדיש לערב הזה!

סיקרט דינר 23.1.2017 – ארבעה חדרים

סיקרט דינר 23.1.2017 – ארבעה חדרים

ל-80(!) המוזמנים הסקרנים לארוחת הערב הסודית השמינית לחורף 2016-2017 ציפתה הפתעה. בניצוחו של השף ארז קומרובסקי חיכו לסועדים ארבעה אולמות אוכל שונים מאחורי וילונות בחלל האירועים ‘נור יפו’ שבשוק הפשפשים: חדר הפטריות, חדר הלחמים, חדר הירוקים וחדר החריפים. אל תוך החללים העתיקים של ‘נור יפו’, על האבנים העתיקות תמוכות הברזל, התקרות הגבוהות והחלונות העצומים, נוצק קולה של גל דה-פז, שליוותה את הערב.
חדר הפטריות כלל בין היתר ריזוטו פטריות מעושנות וגראנה פדנו; קארפצ’יו פורטובלו, פיסטוק קלוי שבור, כמהין ויוגורט דבש; ומרק ערמונים ופרטיות ואי צף של מוצרלה פרסקה. בחדר הלחמים מצאו הסועדים לחמג’ון ארטישוק קונפי, גבינת קשקבל דבש ורוזמרין לצד לחם דורום ממולא בחצילים קלויים, קשקבל, עלי בזיליקום ובצל ירוק; פיצה קישואים, זוקיני צהוב, פרחי קישואים ומוצרלה טריה. החדר הבא – חדר הירוקים – כלל מנות כמו סלט עלי בר וסטריקנו צרובה בסומק, תרד תורכי ועשבי בר צרובים בשום ירוק ויוגורט עיזים. החדר האחרון שהתגלה, חדר החריפים, כלל בין היתר מנה שכינה קומרובסקי ‘מטבוחה של אשקלונים כועסים עם גבינת בוראטה’; סלט עלי ראשד, עגבניות חורף, פלפל חריף קלוי בגריל, יוגורט כבשים וקוסקוס גהי עבודת יד; וטרטר דגי ים, לימון ועלים טריים שהוגש במרק יוגורט בשלושה טעמים: צ’יפוטלה מעושן, הבנרו וצ’אטני צ’ילי תאילנדי.

סיקרט דינר 18.1.2017 – מסיבה ישראלית

סיקרט דינר 18.1.2017 – מסיבה ישראלית

בבית האירועים היפהפה ‘1947’ התקיימה ארוחת הערב הסודית השביעית לחורף 2016-2017. השף רן שמואלי אירח את הסעודה והזמין את 80 האורחים הנרגשים למסיבה ישראלית עמוסה מאכלים. המסיבה, בופה ענקי של מגוון מטעמים, כללה ראמן ים תיכוני בהרכבה שהוגש בקערות אישיות; שולחן מרכזי עליו ירקות חווה וגבינות, לחמי שיפון ופוקאצ’ות; פסטות מהבילות עם פטריות שהוגשו מתוך גלגל גבינת גרנה פנדו; וגולת הכותרת – במחבת פאייה ענקית בקוטר של 1.20 מטר הוגשה מנת “בויאבז” – פילה דג ים עם שומרים, עגבניות, פרנו ועשבי תיבול לצד באגטים. את הערב ליווה הזמר גילן שחף.
מזנון הקינוחים הגדול כלל “הר” תותים עם מסקרפונה, עוגת תפוחים אפויה המוגשת חמה עם קרם פרש, מרנג ערמונים וקצפת, כנאפה גבן עזים ודבש, אגסים ביין לבן וגבינת סנט מור, ואקליירים מעוצבים עם שוקולד. ככה זה במטבח הישראלי – הכל מהכל, ובגדול.

סיקרט דינר 17.1.17 – ארוחת אבירים ביפו

סיקרט דינר 17.1.17 – ארוחת אבירים ביפו

בית האירוח ‘אנגלו ונינה’ שביפו, המבנה העותמני העתיק ולשעבר משכנו של בנק אנגלו-פלסטינה, היה מקומה של ארוחת הערב הסודית השישית לחורף 2016-2017. החללים העתיקים שעוצבו בקפידה והקשתות היפהפיות והדרמטיות שימשו תפאורה למשתה האבירים המפואר שאירח השף דיויד פרנקל. בסעודה טוען פרנקל שיצא מאזור הנוחות שלו ובישל מנות גדולות – כיאה למשתה אבירים: לצד מבחר לחמים המוגשים עם פלטת גבינות ופירות הוגשה לזניית סלקים צעירים, זנב שור וגבינת דייניש בלו. מרק דייגים חריף ותקופתי הוגש לצד שוק טלה שבושלה 7 שעות עם גבינת ריקוטה סלטה ונפרסה בידי השף עצמו במרכז השולחן. טורטליני מ-3 סוגי גבינות, ארטישוקים וברוקומיני ואחריו קנלוני מבצק חלמונים במילוי גבן עזים וקייל צרוב. את משתה האבירים הנעים קולה של הזמרת נעמה כהן, אליה הצטרף בהופעת אורח יהל דורון. לקינוח הוגשו טארט דבש מלוח עם גלידת לאבנה ופנקוטה עיזים עם גבינת סנט מור. אין מילה אחרת לזה מלבד ‘וואו’.

סיקרט דינר 10.1.2017 – פיאסטה ספרדית

סיקרט דינר 10.1.2017 – פיאסטה ספרדית

את פניהן של בובות הראווה שבלופט ריברו עיטרו מסכות שחורות, כיאה למסורת הארוחות הסודיות של גד. 40 הסועדים הרעבים ישבו שקטים ומחויכים, מחכים לראות מי יהיה השף הבא שינצח על הארוחה הרביעית בסדרת ארוחות הערב הסודיות לחורף 2016-2017. הפעם, עוטה גם הוא מסכה שחורה וכובע רחב שוליים, הגיח השף ויקטור גלוגר. את הערב חגגו הסועדים כמופע קסמים עם נגיעה ספרדית – פוקאצ’ה בוראטה עם ממרח פסטו אדום וירקות קלויים, מרק ערמונים על האש ופאייה פירות ים קונחו בבריוש מטוגן עם גלידת מסקרפונה דבש, פופקורן שוקולד לבן וזביון שמפניה את הארוחה התוססת הזו ליווה מופע קסמים של חזי דין, שלא פסח על איש מהמשתתפים.

סיקרט דינר 4.1.2017 – משתה תורכי

סיקרט דינר 4.1.2017 – משתה תורכי

בסטודיו של האמן אילן אדר שביפו נחגג משתה תורכי באירוחו של השף אוראל קמחי, השף השלישי בסדרת ארוחות הערב הסודיות לחורף 2016-2017. לצלילי הכינור שהפיקה כנרית וירטואוזית, נחגג המשתה ל-40 סועדים מופתעים בארבעה סיבובים. כל אחד מן הסיבובים חגג את הטעמים התורכיים על כל גווניהם.
ממאפה פריך עם גבינת עזים ובורקס טורקי עם ריקוטה פרסקה, גבינת סטרקינו ותרד לצד יוגורט איירן, דרך כנאפה שרימפס ותירס מתוק ועד לשווארמת דגים על יוגורט חם וחצילים קלויים. אוראל קמחי דאג שאף בלוטת טעם בפה של הסועדים לא תישאר מנומנמת. את המשתה קינח השף במרציפן שקדים ופיסטוקים וברחת לוקום וקפה טורקי קלאסי.

סיקרט דינר 12.1.17 – חוויה מוזיקלית בנווה צדק

סיקרט דינה של גד גולן גורפינקל

סיקרט דינר 12.1.17 – חוויה מוזיקלית בנווה צדק

ארוחת הערב הסודית החמישית לחורף 2016-2017 נפתחה באיגרת שחורה שהונחה על השולחן המאורך בוילה די שבנווה צדק. “על מנת שתיהנו באופן מירבי, אבקש להעביר את הטלפון הנייד למצב שקט ולהתמסר לערב”. האותיות הלבנות על רקע האיגרת השחור לא היו מספיקות כדי להכין את האורחים הסקרנים למה שציפה להם. השף גולן גורפינקל ניצח על ערב שכל כולו טעמים, צלילים ומראות. על השולחן העמוס הוקרנו אפקטי וידאו וסאונד שתאמו את המנות – החל ממנה שהוא מכנה דלעת סינדרלה – דלעת צלויה משוחה בצ’ילי סויה ולימון על תרד וקציפת קשקבל – וכלה בסשימי טונה על קרפצ’יו, מיני מלפפונים, ווסאבי קראנצ’י ורוטב פונזו. חוויית השמע הושלמה בצלילי קולה של הזמרת שירה חן שליוותה את הערב.

תענוג צרוף? בהחלט.

סיקרט דינר 27.12.16 – משתה ים תיכוני

סיקרט דינר 27.12.16 – משתה ים תיכוני

השפית אביבית פריאל ניצחה על ארוחת הערב הסודית השניה לחורף 2016-2017 במשתה ים תיכוני במועדון האזור. אור סגלגל רך צבע את השולחן המאורך בו ישבו 40 המשתתפים הסקרנים והרעבים. הקונספט הים תיכוני נשזר לאורך כל הערב – סופלקי יווני, סנגריה ספרדית, חציל שרוף וכדורי לאבנה עיזים נמהלו בצעדי פלמנקו מלאי תשוקה ובמוסיקה ים-תיכונית.
ספלוני מרק ארטישוק ירושלמי וקציפת פרמז’אנו רז’יאנו, רביולי סלק במילוי גבינת עיזים, פלפלוני שושקה ממולאים בקרם גבינת בושה – אלו רק חלק מהמנות ששיגרה פריאל לשולחן העמוס. את הארוחה קינחה בכנאפה עם גלידת ריקוטה וזעפרן, ופבלובה מפורקת עם קרם מסקרפונה ותותים.

סיקרט דינר 22.12.16 – משתה ירושלמי-ערבי

סיקרט דינר 22.12.16 – משתה ירושלמי-ערבי

עשר דקות לתשע בדיוק. האורחים כבר ישובים בחלל המרהיב של גלריה נור ביפו. אל האולם נכנס השף שינצח על הארוחה הראשונה בפרוייקט ה-secret dinner של גד. לקול מחיאות הכפיים הוא מסיר את המסכה והסועדים מזהים מיד את אסף גרניט, אחד השפים המפורסמים והמוערכים בארץ.

הארוחה אמנם מתקיימת ביפו, אבל גרניט בחר להקדיש אותה לעירו – ירושלים. הוא יצר תפריט שמהלך בין דג מלוח לבייגלה ירושלמי ובין חריימה לפולנטה. אתנחתא מוסיקלית קסומה עם הצ’לנית הדס קליינמן והגיטריסט אביב בכר והארוחה (שכבר מזמן הפכה למסיבה) נמשכת. רגע השיא מגיע עם הקינוח שהופך לחגיגה אינטראקטיבית ומצחיקה בהשתתפות הסועדים, המלצרים והשפים. כבר אחרי חצות, והארוחה עומדת להסתיים.

בקרוב נספר לכם על הארוחה הבאה.

ומה אכלנו?
הנה התפריט, בשפתו המיוחדת של גרניט:
• מזרח העיר –
בייגלה ירושלמי, סלט של ירקות חורף וירוקים עם קשקבל, גבינת בושה וסנט מור.
לאבנה, צפתית, יוגורט עיזים, טחינה ירוקה, זיתים, חמוצים וכל מה שמתכייף בצלחת!

• מערב – אבל ממש מערב, כל כך מערב שהגענו ללונדון!
פולנטה על גרנה פדנו, ביצת שליו וגבינת סטרקינו שרופה כמעט כמו בבארברי.

• צפון העיר – גאולה ומאה שערים
פלמידה כבושה על קוגל עם קרם גזר צימעס, קרם פרש וביצה עלומה.

• דרום העיר – קטמונים
חריימה דגי ים על ציר ברבוניות.

• קינוח – ג’ונגל ירושלמי מכל קצוות העיר.