– מתכון של השף מארק שולמן ממסעדת  Tatty bistro & bakery –

מנה זו היא אחת הפופולאריות ביותר במסעדת טאטי, בזכות השילוב הטעים והבלתי שגרתי בין הלאבנה ואבקת הקארי.

מרכיבים:
10 תפוחי אדמה קטנים, מבושלים וקלופים
250 גרם לאבנה דרוזית 9%
חצי פיתה קרועה גס ומרוחה בשמן זית
2 כפות כוסברה קצוצה
גבעול בצק ירוק חתוך דק לפרוסות אלכסוניות
כף אבקת קארי
4 כפות שמן זית איכותי

אופן ההכנה:

1. חותכים את חצי הפיתה עם שמן הזית לרצועות עבות, מחממים מחבת ומקפיצים בה את רצועות הפיתה עד להשחמתן.
2. מערבבים בקערית את הלאבנה, הכוסברה, הבצל הירוק, הקארי ושמן הזית עד לקבלת רוטב אחיד.
3. מניחים את תפוחי האדמה בקערת הגשה, מוסיפים את רצועות הפיתה המטוגנות, יוצקים את הרוטב ומערבבים היטב. משהים כשעה לספיגת טעמים.

– מתכון של סבינה ולדמן –

השימוש בלאבנה מפיק עוגה עם מרקם סמיך וקרמי וחמצמצות מרעננת. הקישוט בפירות טריים אהוב עלי במיוחד והופך כל עוגת גבינה לדוגמנית.

חומרים לעוגה בקוטר 20 או 22 ס”מ:

לבסיס:
100 גרם ביסקוויטים פטי בר
50 גרם חמאה רכה

לעוגה:
1 ק”ג (2 חבילות) לאבנה דרוזית 9%
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
500 גרם (1/2 2 כוסות) סוכר
50 גרם (1/3 כוס) קמח
2 ביצים

לקישוט:
פירות טריים

אופן ההכנה:

1. ‏מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תחתית של תבנית בעיגול של נייר אפייה או בקרטון אפייה בקוטר מתאים.
2. מכינים את הבסיס: טוחנים ביסקוויטים עם חמאה במעבד מזון ומשטחים בתבנית. אופים 15 דקות להזהבה, מוציאים ומצננים. מורידים את טמפ’ התנור ל-120 מעלות.
3. מכינים את העוגה: טורפים את חומרי העוגה ידנית רק עד לקבלת תערובת ללא גושים. יוצקים על הבסיס ומיישרים.
4. אופים כשעתיים וחצי עד ששולי העוגה מזהיבים ומתייצבים ומרכז העוגה עדיין רוטט מעט (אך לא נוזלי). מעבירים למקרר למשך הלילה.
5. מקשטים בפירות ומגישים.