רולדת זברה

צילום וידאו: בבושקה הפקות | צילום סטילס: שרית גופן | סגנון: דלית רוסו

רולדת זברה

– מתכון של רות אוליבר 

עוגת רולדה גבוהה, חגיגית וקצת אחרת. כאשר פורסים אותה מתגלים פסי אורך מפתיעים. לאופן העיצוב המיוחד – עקבו אחר הסרטון.

חומרים לתבנית בגודל 35X40 ס"מ:
לטורט:
100 גרם חמאה מומסת
80 מ"ל (1/3 כוס) חלב
4 ביצים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם (3/4 כוס) קמח תופח
35 גרם (1/4 כוס) אבקת קקאו
לפיזור:
2 כפות אבקת סוכר
למלית:
2 מיכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה 40%
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בגודל 35X40 ס"מ בנייר אפייה משומן.
  2. מכינים את הטורט: טורפים חלב עם חמאה לתערובת אחידה ומצננים לטמפ' החדר.
  3. מקציפים ביצים עם סוכר כ-8 דקות לקצף תפוח ובהיר.
  4. מנפים מעל קצף הביצים קמח וקקאו ומקפלים לתערובת אחידה. יוצקים לקערה את תערובת החמאה ומקפלים עד שהיא נטמעת. יוצקים לתבנית ומשטחים.
  5. אופים כ-8 דקות עד שפני הטורט קפיציים למגע. מצננים לטמפ' החדר.
  6. מפזרים על פני העוגה אבקת סוכר ומניחים מעל נייר אפייה. הופכים את העוגה ומשחררים את נייר האפייה העליון.
  7. מכינים את הקרם: מקציפים מסקרפונה, אבקת סוכר, שמנת מתוקה ווניל לקרם יציב וחלק.
  8. מרכיבים את העוגה: מורחים מחצית מכמות הקרם על העוגה ומחלקים אותה לארבע רצועות שוות בגודל 10X35 ס"מ. מגלגלים רצועה אחת לצורת שבלול ומעמידים בצלחת הגשה. מפרידים רצועה נוספת מנייר האפייה ומצמידים אותה בהמשך לשבלול הראשון, ליצירת שבלול גדול יותר. ממשיכים עם 2 הרצועות הנוספות באותו אופן. מצפים את העוגה מכל צידיה בקרם שנותר.
  9. מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות להתייצבות. שומרים עד 3 ימים במקרר. אפשר לקשט בשבבי שוקולד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

0

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

0

ברד פודינג שוקולד, בננות ואגוזי לוז

מי היה מאמין שאפשר להכין משהו כל כך מושחת וטעים מלחם ישן קינוח מנחם ומושלם ללילה חורפי

0

טרייפל קרם מסקרפונה, פירות אדומים ושקדים

קינוח מרשים ורב שכבות, טעמים ומרקמים. במקור מכינים אותו משאריות של עוגת ספוג, פירות וג’לי. כאן הלכנו על גרסה חגיגית ומושקעת

0

גלידוניות עוגת גבינה

כשתגישו אותן לאורחים, הם עשויים לחשוב שמדובר בגלידוניות מהסופר, אבל ביס אחד יגלה את החמצמצות הרעננה ואת המרקם הנעים של עוגת גב

0

מילפיי אקספרס

בעצם יש כאן שני פטנטים – קולים את עיגולי בצק העלים בטוסטר ומזלפים שני קרמים יחד למראה מרשים במיוחד.

0

עוגת שושני בלינצ'ס וגבינה

עוגה יפהפיה בהשראת הפלשינקה – עוגת קרפים הונגרית. כאן במקום שכבות יצרנו צרורות קרפ ממולאים במלית גבינות

0

מאפינס יוגורט, אגסים ושוקולד לבן

מאפינס זה פינוק קלאסי לפיקניק. כאן בגרסה מתוקה ומעודנת, המשלבת שוקולד לבן עם אגסים. תוספת היוגורט מעניקה לבלילה רכות ועסיסיות.

0

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

– מתכון של רות אוליבר  –

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

חומרים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ או ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס"מ:

200 גרם חמאה רכה
300 גרם (½1 כוסות) סוכר
3 ביצים
1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
60 מ"ל (1/4 כוס) מיץ תפוזים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
350 גרם (½2 כוסות) קמח תופח
50 גרם (1/2 כוס) אבקת שקדים

לציפוי:
80 גרם (2/3 כוס) שקדים פרוסים

להגשה:
אבקת סוכר

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בחמאה מומסת.
  2. מערבלים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה לתערובת תפוחה. מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבלים עד שהן נטמעות. מוסיפים ריקוטה, שמנת מתוקה, מיץ תפוזים וקליפת תפוז ומערבלים לתערובת אחידה. מאטים את מהירות המיקסר, מוסיפים קמח ואבקת שקדים ומערבלים רק עד שהם נטמעים בתערובת.
  3. יוצקים את התערובת לתבנית ומפזרים מעל שקדים פרוסים.
  4.  אופים כ-50 דקות להזהבה ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים. מצננים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
  5. שומרים עד יומיים בכלי אטום בטמפ' החדר או 4 ימים במקרר. מגישים בטמפ' החדר.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פולנטה תירס טרי עם סלסה של סלק וריקוטה

למה להסתפק בפולנטה מקמח תירס, כשהשוק מתמלא בקלחים של תירס טרי, עסיסי ומלא טעם

18

פנקייקס נוטלה וריקוטה פרסקה

קינוח פשוט, קל ומהיר הכנה, שמסתמך על השילוב המנצח של גבינה ושוקולד ומוסיף לחגיגה גם תותים וקצפת

10

קיש ארטישוק וריקוטה פרסקה

טעמה הסתגלני של הריקוטה משתדך מצוין ללבבות ארטישוק שנחצו, נפרסו דק וטוגנו בחמאה, רוזמרין ויין לבן.

10

גאלט תפוחי עץ עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

מאפה תפוחים פריך ויפהפה. הגבינות משתלבות במלית וגם מוגשות לצד המאפה המוכן.

10

עוגת ריקוטה לימון

לריקוטה יש טעם מעודן ונפלא, שעלול ללכת לאיבוד כשמשדכים אותה עם שותפים דומיננטיים מדי. לכן בחרתי לשלב אותה בעוגה בחושה

8

רולדת זברה

עוגת רולדה גבוהה, חגיגית וקצת אחרת. כאשר פורסים אותה מתגלים פסי אורך מפתיעים.

0

ריקוטה פרסקה – במלוא הדרה

היא נהדרת כמלית למאפה ומעשירה רוטבי פסטה, אבל הגבינה היפה והטעימה הזאת יכולה להיות הכוכבת הראשית של המנה.

0

פיצה עם ריקוטה פרסקה, עגבניות שרי וזוקיני

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות. כאן ריקוטה פרסקה ממלאת את

0

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

– מתכון של רות אוליבר  –

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה. הסבתות היו מן הסתם משתמשות בצימוקים, כאן שדרגנו את העוגה עם משמשים מיובשים.

חומרים לתבנית מלבנית בגודל 25×35 ס"מ:
לבצק:
420 גרם (3 כוסות) קמח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה
60 מ"ל (1/4 כוס) חלב
1 ביצה + 1 חלמון
25 גרם שמרים טריים
200 גרם חמאה רכה

למלית:
3 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 קופסאות (900 גרם) גבינת ריקוטה פרסקה 9%
1 חבילה (80 גרם) אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל
2 כפות קורנפלור
מיץ וקליפה מגוררת מלימון
1 כפית תמצית וניל
15 משמשים אורגניים מיובשים קצוצים

לזיגוג:
1 חלמון
2 כפות חלב

  1. מכינים את הבצק: לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה כ-8 דקות עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למינימום שעתיים ועדיף למשך הלילה.
  2. מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית בקערה.
  3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  4. מחלקים את הבצק לשליש ושני שליש על משטח מקומח. מרדדים את החלק הגדול לעלה בעובי 3-2 מ"מ ומרפדים את הבסיס והדפנות של התבנית. משטחים מעל את מלית הגבינה.
  5. מרדדים את יתרת הבצק לעלה בעובי 3-2 מ"מ וחותכים רצועות ברוחב ½1 ס"מ. מניחים על המלית בדוגמת שתי וערב. טורפים את חומרי הזיגוג ומברישים את רצועות הבצק.
  6. אופים כ-40 דקות עד שהבצק זהוב ומלית הגבינה יציבה. מצננים לטמפ' החדר ומגישים.
  7. שומרים עד 3 ימים מכוסה במקרר. מגישים קר או בטמפ' החדר.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצה עם ריקוטה פרסקה, עגבניות שרי וזוקיני

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות. כאן ריקוטה פרסקה ממלאת את

24

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

24

מאפה אוורירי של ריקוטה פרסקה וחצילים

מאפה פינוק נימוח ועשיר. השילוב בין טעמה של ריקוטה פרסקה לחצילים הקלויים עובד מצוין. ויש גם בונוס – אין כאן טיפת קמח, ולכן המאפ

24

קראנץ ריקוטה פרסקה וצימוקים

עוגת שמרים ביתית במתיקות מעודנת ובמרקם נעים, המתקבל מערבוב של גבינת ריקוטה פרסקה עם מעט גבינת שמנת, שמעניקה למלית גוף

24

ריקוטה פרסקה – במלוא הדרה

היא נהדרת כמלית למאפה ומעשירה רוטבי פסטה, אבל הגבינה היפה והטעימה הזאת יכולה להיות הכוכבת הראשית של המנה.

18

פאי פילו, ריקוטה פרסקה ותרד

מאפה עשיר שמתכתב עם הבּרק הטורקי, אך עם טוויסט איטלקי (בזכות השימוש בבזיליקום). השימוש בריקוטה פרסה מעניק למלית מרקם נעים במיו

18

פסטה עם ריקוטה פרסקה, תרד ופקאנים

פסטה שנהנית מכל העולמות: קטיפתית ועשירה אבל לגמרי לא כבדה!

18

עוגת בריוש במלית ריקוטה פרסקה

בצק שמרים אוורירי ועשיר עם מלית גבינה רעננה. משתלם להכין אותו יום לפני ולתת לבצק מנוחה של 12-8 שעות

18

ברד פודינג שוקולד, בננות ואגוזי לוז

ברד פודינג שוקולד, בננות ואגוזי לוז

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

ברד פודינג שוקולד, בננות ואגוזי לוז

– מתכון של קרן אלה גפן ויעל סלע 

מי היה מאמין שאפשר להכין משהו כל כך מושחת וטעים מלחם ישן קינוח מנחם ומושלם ללילה חורפי.

חומרים לתבנית עמוקה בגודל 25X30 ס"מ:

1 חלה (עדיף מאתמול)
3 בננות פרוסות לעיגולים בעובי 1 ס"מ
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי לוז קלויים וקצוצים
125 גרם (1/2 מיכל) ריקוטה פרסקה 9%
1 מיכל (250 מ"ל) מסקרפונה 40%
400 מ"ל (2/3 1 כוסות) חלב
6 ביצים
200 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח

להגשה:
אבקת סוכר

הכנה:

  1. ‏בוצעים חלה לחתיכות גסות ומסדרים בתבנית עמוקה. מסדרים על החלה בננות, שוקולד, אגוזים ותלוליות ריקוטה.
  2. שמים בקערה מסקרפונה, חלב, ביצים, סוכר ומלח מערבבים לתערובת אחידה בעזרת מטרפה. יוצקים על החלה, כך שכולה תתכסה בנוזלים, ולוחצים אותה מעט בידיים (או בעזרת כף) כדי שתספוג את הנוזלים. מניחים בצד ל-30 דקות.
  3. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  4. אופים כ-40 דקות עד שהפודינג מתייצב ורוטט מעט במרכז.
  5. מצננים קלות, מפזרים אבקת סוכר ומגישים חמים או בטמפ' החדר.

גיוון:

מפזרים מעט סוכר דמררה על הפודינג לפני האפייה לקבלת קראסט.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

ריקוטה פרסקה – במלוא הדרה

היא נהדרת כמלית למאפה ומעשירה רוטבי פסטה, אבל הגבינה היפה והטעימה הזאת יכולה להיות הכוכבת הראשית של המנה.

8

רולדת זברה

עוגת רולדה גבוהה, חגיגית וקצת אחרת. כאשר פורסים אותה מתגלים פסי אורך מפתיעים.

0

פיצה עם ריקוטה פרסקה, עגבניות שרי וזוקיני

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות. כאן ריקוטה פרסקה ממלאת את

0

בורקיטס עם ריקוטה, קשקבל ובולגרית

בבורקיטס קלאסי משלבים בין גבינות דומיננטיות (בולגרית וקשקבל) לגבינה רכה וניטרלית בטעמה, שנותנת את הגוף. אחרי שתכינו את המאפה ה

0

פאי פילו, ריקוטה פרסקה ותרד

מאפה עשיר שמתכתב עם הבּרק הטורקי, אך עם טוויסט איטלקי (בזכות השימוש בבזיליקום). השימוש בריקוטה פרסה מעניק למלית מרקם נעים במיו

0

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

0

מאפה אוורירי של ריקוטה פרסקה וחצילים

מאפה פינוק נימוח ועשיר. השילוב בין טעמה של ריקוטה פרסקה לחצילים הקלויים עובד מצוין. ויש גם בונוס – אין כאן טיפת קמח, ולכן המאפ

0

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

0

טרייפל קרם מסקרפונה, פירות אדומים ושקדים

טרייפל קרם מסקרפונה, פירות אדומים ושקדים

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

טרייפל קרם מסקרפונה, פירות אדומים ושקדים

– מתכון של קרן אלה גפן ויעל סלע –

קינוח מרשים ורב שכבות, טעמים ומרקמים. במקור מכינים אותו משאריות של עוגת ספוג, פירות וג’לי. כאן הלכנו על גרסה חגיגית ומושקעת – מגישים בקערה גדולה שקופה, כך שאפשר לראות את כל השכבות. לא חייבים צלחות אישיות – אפשר להסתער עם כפות ישירות על הקערה.

חומרים לקערה בנפח 4-3 ליטר וקוטר כ-24 ס”מ:

לעוגה:
3 ביצים
90 גרם (1/2 כוס פחות כף) סוכר
מעט תמצית וניל
קליפה מגוררת מתפוז אחד
90 גרם (3/4 כוס פחות כף) קמח מנופה
לסירופ:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
300 מ”ל (¼1 כוסות) מים
2 כפות ליקר תפוזים

למרנג:
4 חלבונים
320 גרם (1/2 1 כוסות + 2 כפות) סוכר

לקרם מסקרפונה:
2 מיכלים (500 גרם) מסקרפונה 40%
800 מ”ל (31/3 כוסות) שמנת מתוקה
120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
תוכן של מקל וניל אחד

להרכבה:
1 סלסילה (500 גרם) תותים חתוכים לרבעים
150 גרם פירות יער
100 גרם (1 כוס) שקדים מולבנים, פרוסים וקלויים
100 גרם מרנג מפורר
100 גרם שוקולד לבן קצוץ

הכנה:

  1. ‏ מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס”מ.
  2. מכינים את העוגה: מקציפים ביצים, סוכר, תמצית וניל וקליפת תפוז כ-7 דקות לקצף בהיר ותפוח.
  3. מקפלים קמח בעדינות לתוך הקצף עד שהוא נטמע. יוצקים את התערובת לתבנית.
  4. אופים 25-20 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים.
  5. מכינים את המרנג: מחממים תנור ל-100 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  6. מקציפים חלבונים לקבלת קצף רך ולבן. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
  7. מורחים את הקצף בתבנית למשטח בעובי 1 ס"מ.
  8. אופים כשלוש שעות עד שהמרנג יבש גם בחלקו הפנימי. מצננים ושומרים עטוף בטמפ' החדר כשבוע.
  9. מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים 5 דקות לקבלת סירופ. מצננים ומוסיפים ליקר.
  10. מכינים קרם מסקרפונה: מקציפים את כל החומרים לקצפת יציבה.
  11. מרכיבים את הטרייפל: פורסים את העוגה לרוחבה ל-2 פרוסות שוות ומברישים אותן בסירופ סוכר בנדיבות.
  12. מסדרים פרוסה אחת בתחתית הקערה, יוצקים עליה מחצית מקרם המסקרפונה ומיישרים בעזרת פלטה או כף. מפזרים מחצית מהפירות, השקדים והמרנגים. יוצרים באותו אופן שכבה שנייה עם יתרת החומרים.
  13. מפזרים שוקולד לבן ומעבירים למקרר לשעתיים. הטרייפל הכי טעים ביום הכנתו.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

קרטיב יוגורט עם וניל וענבים

זה מה שנקרא "ארטיק לילדים גדולים" – מבוסס על משקה יוגורט ארומטי, משובץ בענבים מתוקים ומנוקד בגרגרי וניל אמיתי.

8

רולדת זברה

עוגת רולדה גבוהה, חגיגית וקצת אחרת. כאשר פורסים אותה מתגלים פסי אורך מפתיעים.

0

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

0

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

0

ברד פודינג שוקולד, בננות ואגוזי לוז

מי היה מאמין שאפשר להכין משהו כל כך מושחת וטעים מלחם ישן קינוח מנחם ומושלם ללילה חורפי

0

גלידוניות עוגת גבינה

כשתגישו אותן לאורחים, הם עשויים לחשוב שמדובר בגלידוניות מהסופר, אבל ביס אחד יגלה את החמצמצות הרעננה ואת המרקם הנעים של עוגת גב

0

לחם קופים עם גבינה

הריח שיפיץ המאפה הזה בזמן שיבלה בתנור ישגע את כל בני הבית, וכשתגישו אותו לשולחן צפו לקריאות התפעלות ולחיסול מהיר

0

מילפיי אקספרס

בעצם יש כאן שני פטנטים – קולים את עיגולי בצק העלים בטוסטר ומזלפים שני קרמים יחד למראה מרשים במיוחד.

0

גלידוניות עוגת גבינה

גלידוניות עוגת גבינה

צילום וידאו: בבושקה הפקות | צילום סטילס: שרית גופן | סגנון: דלית רוסו

גלידוניות עוגת גבינה

– מתכון של רות אוליבר –

כשתגישו אותן לאורחים, הם עשויים לחשוב שמדובר בגלידוניות מהסופר, אבל ביס אחד יגלה את החמצמצות הרעננה ואת המרקם הנעים של עוגת גבינה ביתית. ואז הם יקחו מייד עוד גלידונית, ועוד אחת… בקיצור – כדאי שהפינוק המפתיע הזה יחכה במקפיא.

חומרים לכ-130 גלידוניות:

לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים פתי בר מרוסקים
85 גרם חמאה מומסת

למלית:
450 גרם (2 מיכלים) גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%
100 גרם גבינת ריקוטה פרסקה 9%
100 מ"ל (1/2 גביע) שמנת חמוצה
60 מ"ל (1/4 כוס) יוגורט עיזים 2.8%
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
קליפה מגוררת מלימון אחד
1 כף גדושה קמח

לציפוי:
300 גרם שוקולד מריר קצוץ
4 כפות שמן

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית ריבועית בגודל 25 ס"מ בנייר אפייה.
  2. מכינים את הבסיס: מערבבים בקערה פתי בר מרוסקים עם חמאה ומשטחים על בסיס התבנית.
  3. מכינים את המלית, אופים ומקפיאים: מערבבים בקערה את כל החומרים ויוצקים על הבסיס.
  4. אופים כ-25 דקות או עד שהעוגה יציבה לגמרי. מצננים ומעבירים למקפיא ל-4-3 שעות לפחות.
  5. חותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ עם סכין ארוכה וחדה (כדאי להיעזר בסרגל מתכת לחיתוך מדויק) ומחזירים למקפיא לעוד שעה.
  6. מכינים את הציפוי: ממיסים שוקולד ושמן בקערה במיקרוגל ומערבבים לתערובת אחידה.
  7. טובלים את ריבועי העוגה בשוקולד המומס בעזרת קיסם עד שהם מצופים לגמרי ומניחים במגש מרופד בנייר אפייה. מחזירים למקפיא לעוד שעה ומעבירים לקופסא אטומה. שומרים עד 10 ימים. בכלי אטום במקפיא.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

עוגת גבינה לימונצ'לו

כל מי שהכין עוגת גבינה יודע שתוספת קליפת לימון מעניקה לה טעם נפלא. כאן הוספנו ליקר לימונצ'לו שמכינים מקליפות לימונים

24

לחמניות ביס גבינה בשלושה צבעים

לחמניות גבינה בלקניות. למתכון המקורי של אמא שלי אני מוסיפה ממרח פסטו או ממרח עגבניות מיובשות, שמעניקים צבע, טעם ועסיסיות

24

עוגת גבינה וקונפיטורת תות שדה

ההשראה היא עוגת הגבינה הניו יורקית המפורסמת – דחוסה, עסיסית וטעימה-טעימה. גבינת שמנת ניו יורק המקורית (30%) מושלמת למשימ

24

עוגת שושני בלינצ'ס וגבינה

עוגה יפהפיה בהשראת הפלשינקה – עוגת קרפים הונגרית. כאן במקום שכבות יצרנו צרורות קרפ ממולאים במלית גבינות

18

קרואסוני מלוואח ממולאים בגבינה מתוקה

הפכנו את המלאווח לקרואסון זריז ומילאנו אותו בקרם אוורירי ולימוני המבוסס על גבינת שמנת

18

ריקוטה פרסקה – במלוא הדרה

היא נהדרת כמלית למאפה ומעשירה רוטבי פסטה, אבל הגבינה היפה והטעימה הזאת יכולה להיות הכוכבת הראשית של המנה.

14

בורקיטס עם ריקוטה, קשקבל ובולגרית

בבורקיטס קלאסי משלבים בין גבינות דומיננטיות (בולגרית וקשקבל) לגבינה רכה וניטרלית בטעמה, שנותנת את הגוף. אחרי שתכינו את המאפה ה

14

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

14

מילפיי אקספרס

קינוחי מילפיי אישיים

צילום וידאו: בבושקה הפקות | צילום סטילס: שרית גופן | סגנון: דלית רוסו

מילפיי אקספרס

– מתכון של רות אוליבר –

בעצם יש כאן שני פטנטים – קולים את עיגולי בצק העלים בטוסטר, והם יוצאים דקיקים ופריכים במיוחד, ומזלפים שני קרמים יחד למראה מרשים במיוחד.

חומרים ל-15 מנות:

350 גרם בצק עלים על בסיס חמאה מרודד
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר לפיזור

לקרמים:
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
2 קופסאות (500 גרם) גבינת מסקרפונה 40%
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

להגשה:
אבקת סוכר

הכנה:

  1. אופים עיגולי בצק: פורשים את הבצק על משטח עבודה וקורצים ממנו 30 עיגולים בקוטר 6 ס"מ. מפזרים עליהם אבקת סוכר. מעבירים למקפיא ל-30 שניות לפחות.
  2. מחממים טוסטר לחום גבוה. מניחים על החלק התחתון שלו נייר אפייה ומעל מסדרים עיגולי בצק בשכבה אחת. מניחים מעל עוד נייר אפייה וקולים 6 דקות עד שעיגולי הבצק מזהיבים יפה והבצק נאפה. ממשיכים באותו אופן עם שאר העיגולים. מפזרים אבקת סוכר ומצננים. שומרים עד 5 ימים בכלי אטום בטמפ' החדר.
  3. מכינים את הקרמים: ממיסים שוקולד מריר במיקרוגל ומצננים.
  4. מקציפים מסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ותמצית וניל לקרם יציב. מעבירים מחצית מהקרם לשקית זילוף ללא צנתר ושומרים במקרר.
  5. מוסיפים שוקולד מומס ליתרת הקרם ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים לשקית זילוף נוספת ללא צנתר.
  6. מכינים שקית זילוף שלישית עם צנתר כוכב בקוטר 1 ס"מ. גוזרים את הקצוות של שתי השקיות עם הקרמים ומכניסים אותן יחד לשקית השלישית (זו עם צנתר הכוכב).
  7. מרכיבים את המילפיי: מניחים כל עיגול בצק אפוי על משטח עבודה, מזלפים קרם לגובה 3-2 ס"מ ומכסים בעיגול נוסף. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
  8. מומלץ לשמור את הקרם והבצק בנפרד ולהרכיב ממש לפני ההגשה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

רולדת זברה

עוגת רולדה גבוהה, חגיגית וקצת אחרת. כאשר פורסים אותה מתגלים פסי אורך מפתיעים.

0

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

0

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

0

ברד פודינג שוקולד, בננות ואגוזי לוז

מי היה מאמין שאפשר להכין משהו כל כך מושחת וטעים מלחם ישן קינוח מנחם ומושלם ללילה חורפי

0

טרייפל קרם מסקרפונה, פירות אדומים ושקדים

קינוח מרשים ורב שכבות, טעמים ומרקמים. במקור מכינים אותו משאריות של עוגת ספוג, פירות וג’לי. כאן הלכנו על גרסה חגיגית ומושקעת

0

גלידוניות עוגת גבינה

כשתגישו אותן לאורחים, הם עשויים לחשוב שמדובר בגלידוניות מהסופר, אבל ביס אחד יגלה את החמצמצות הרעננה ואת המרקם הנעים של עוגת גב

0

לחם קופים עם גבינה

הריח שיפיץ המאפה הזה בזמן שיבלה בתנור ישגע את כל בני הבית, וכשתגישו אותו לשולחן צפו לקריאות התפעלות ולחיסול מהיר

0

עוגת שושני בלינצ'ס וגבינה

עוגה יפהפיה בהשראת הפלשינקה – עוגת קרפים הונגרית. כאן במקום שכבות יצרנו צרורות קרפ ממולאים במלית גבינות

0

עוגת שושני בלינצ'ס וגבינה

עוגת שושני בלינצ'ס

צילום וידאו: בבושקה הפקות | צילום סטילס: שרית גופן | סגנון: דלית רוסו

עוגת שושני בלינצ'ס וגבינה

– מתכון של רות אוליבר –

אומרים שהמנות המבריקות ביותר נולדות במקרה. זה בדיוק מה שקרה עם העוגה הזאת. רות אוליבר עבדה על פיתוח מתכון בהשראת פלשינקה – עוגת בלינצ'ס הונגרית, ובהחלטה של רגע החליטה שבמקום שכבות של קרפים היא תיצור מהן צרורות ממולאים בגבינות. התוצאה היא עוגה הרבה יותר יפה ואוורירית מן המקור עם יחס הרמוני במיוחד בין מלית לבצק.

חומרים לעוגה בקוטר 20 ס"מ:

לקרפים:

500 מ"ל (2 כוסות + 2 כפות) חלב
4 ביצים
280 גרם (2 כוסות) קמח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
40 גרם חמאה מומסת

למלית:
1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה 40%
2 קופסאות (600 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
2 ביצים בגודלXL (או 3 ביצים גודל L)
3 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
2 כפות ליקר תפוזים (גראן מרינייה, לא חובה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם חמאה מומסת

לקישוט והגשה:
אבקת סוכר

הכנה:

  1. מכינים את הקרפים: טורפים חלב עם ביצים. מוסיפים קמח וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים חמאה וטורפים לתערובת אחידה. מכסים ומעבירים למקרר לשעה.
  2. מחממים מחבת טפלון בקוטר 20 ס"מ, משמנים מעט ויוצקים בכל פעם מצקת קטנה מהתערובת. מחכים שהשוליים יתמצקו והקרפ יקבל מראה מט, הופכים ומטגנים דקה מצד שני. מוציאים לצלחת. אין צורך לשמן בין קרפ לקרפ.
  3. מכינים את המלית, מרכיבים ואופים: מערבבים את חומרי המלית לתערובת אחידה ומעבירים לשקית זילוף ללא צנתר. חותכים בקצה השקית פתח בקוטר 1 ס"מ.
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בחמאה מומסת.
  5. מניחים קרפ על תחתית התבנית כמצע ומזלפים מעל שבלול גבינה בעובי 2 ס"מ.
  6. משמנים צלחת שטוחה בחמאה מומסת ומניחים עליה קרפ. מזלפים במרכזו תלולית גבינה, אוספים את השוליים כמו צרור ומניחים בצמוד לשולי התבנית. באותו אופן מכינים צרורות משאר הקרפים ומלית הגבינה ומסדרים בתבנית במעגלים – מהשוליים לכיוון המרכז. אם נשארת גבינה, "מזריקים" אותה בן הצרורות. אפשר לטפטף מעל את שאריות החמאה המומסת.
  7. אופים כ-35-25 דקות עד שהגבינה יציבה והקרפים מזהיבים. מצננים מעט.
  8. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים חם, קר או בטמפ' החדר. שומרים עד 3 ימים בכלי אטום במקרר.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

עוגיות ריבה וגבינה

הבצק לעוגיות הנימוחות האלה עשוי משלושה רכיבים בלבד: חמאה, קמח וגבינת שמנת.

10

רולדת זברה

עוגת רולדה גבוהה, חגיגית וקצת אחרת. כאשר פורסים אותה מתגלים פסי אורך מפתיעים.

0

ריקוטה פרסקה – במלוא הדרה

היא נהדרת כמלית למאפה ומעשירה רוטבי פסטה, אבל הגבינה היפה והטעימה הזאת יכולה להיות הכוכבת הראשית של המנה.

0

פיצה עם ריקוטה פרסקה, עגבניות שרי וזוקיני

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות. כאן ריקוטה פרסקה ממלאת את

0

בורקיטס עם ריקוטה, קשקבל ובולגרית

בבורקיטס קלאסי משלבים בין גבינות דומיננטיות (בולגרית וקשקבל) לגבינה רכה וניטרלית בטעמה, שנותנת את הגוף. אחרי שתכינו את המאפה ה

0

פאי פילו, ריקוטה פרסקה ותרד

מאפה עשיר שמתכתב עם הבּרק הטורקי, אך עם טוויסט איטלקי (בזכות השימוש בבזיליקום). השימוש בריקוטה פרסה מעניק למלית מרקם נעים במיו

0

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

0

מאפה אוורירי של ריקוטה פרסקה וחצילים

מאפה פינוק נימוח ועשיר. השילוב בין טעמה של ריקוטה פרסקה לחצילים הקלויים עובד מצוין. ויש גם בונוס – אין כאן טיפת קמח, ולכן המאפ

0

מאפינס יוגורט, אגסים ושוקולד לבן

מאפינס יוגורט, אגסים ושוקולד לבן

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

מאפינס יוגורט, אגסים ושוקולד לבן

– מתכון של סבינה ולדמן –

מאפינס זה פינוק קלאסי לפיקניק. כאן בגרסה מתוקה ומעודנת, המשלבת שוקולד לבן עם אגסים. תוספת היוגורט מעניקה לבלילה רכות ועסיסיות.

חומרים ל-12 מאפינס:

280 גרם (2 כוסות) קמח תופח
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
2 אגסים בשלים חתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
100 גרם (1/2 כוס) סוכר דמררה
קורט מלח
2 ביצים
100 גרם חמאה מומסת
240 מ"ל (1 כוס) יוגורט כבשים
60 מ"ל (1/4 כוס) מים

להגשה:

אבקת סוכר

הכנה:

  1. ‏מערבבים קוביות אגסים עם סוכר בקערה ומשהים למשך 30 דקות עד שהסוכר נמס.
  2. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית שקעים.
  3. מערבבים את כל החומרים למעט האגסים בקערה עד שמתקבלת בלילה לחה (יש להיזהר מערבוב יתר). מוסיפים את האגסים ומערבבים רק עד שהם נטמעים בתערובת. יוצקים את הבלילה לתבנית עד 2/3 גובה השקעים.
  4. אופים כ-30 דקות עד שהמאפינס מזהיבים וקיסם הננעץ במרכזם יוצא לח. מוציאים ומפזרים אבקת סוכר.
  5. שומרים יומיים בכלי אטום בטמפ' החדר או 4 ימים במקרר.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

כדורי עוגת לימון, שוקולד לבן ומסקרפונה

כדורי שוקולד מכירים? כאן מדובר באותו רעיון, אבל בגרסה בלונדינית!

18

עוגת גזר עם קרם גבינת שמנת ניו יורק 12%

אחת מעוגות הדגל של הקונדיטוריה האמריקנית. עסיסית ומלאת טעם, לבושה בשמלת חג לבנה והולכת נהדר ליד הקפה או התה.

14

עוגת ריקוטה-שוקולד

ציפוי הקצפת מלביש את העוגה בשמלה לבנה חגיגית, אבל אפשר גם לוותר עליה. העוגה הזאת היא גם נטולת גלוטן

14

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

8

טרייפל קרם מסקרפונה, פירות אדומים ושקדים

קינוח מרשים ורב שכבות, טעמים ומרקמים. במקור מכינים אותו משאריות של עוגת ספוג, פירות וג’לי. כאן הלכנו על גרסה חגיגית ומושקעת

8

ספוליאטלה

מאפה נפוליטני יפהפה. אם אתם אוהבים אפייה מאתגרת ויש לכם סבלנות – צפויה לכם הנאה צרופה

8

קרואסוני מלוואח ממולאים בגבינה מתוקה

הפכנו את המלאווח לקרואסון זריז ומילאנו אותו בקרם אוורירי ולימוני המבוסס על גבינת שמנת

8

עוגת בריוש במלית ריקוטה פרסקה

בצק שמרים אוורירי ועשיר עם מלית גבינה רעננה. משתלם להכין אותו יום לפני ולתת לבצק מנוחה של 12-8 שעות

8

כדורי עוגת לימון, שוקולד לבן ומסקרפונה

כדורי עוגת לימון

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

כדורי עוגת לימון, שוקולד לבן ומסקרפונה

– מתכון של סבינה ולדמן –

כדורי שוקולד אתם מכירים? כאן מדובר באותו רעיון, אבל בגרסה בלונדינית – הכדורים עשויים מעוגת לימון מעורבבת עם שוקולד לבן מומס ומצופה שבבי קוקוס. אם יש לכם עוגה בחושה מאתמול, השתמשו בה (זאת יכולה להיות גם עוגת וניל או עוגת בננות); אם לא, אמצו את המתכון הזה לעוגת לימון טעימה. הכמויות המפורטות כאן יספיקו לשתי עוגות בתבניות אינגליש קייק – להכנת הכדורים תזדקקו רק לעוגה אחת. את השנייה קחו לפיקניק כמו שהיא.

חומרים ל-15 כדורים:

לעוגת לימון בחושה:
300 גרם (1/2 1 כוסות) סוכר
350 גרם (1/2 2 כוסות, 1 שקית) קמח תופח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
200 גרם חמאה רכה
3 ביצים בטמפ' החדר
400 מ"ל (2/3 1 כוסות) יוגורט עיזים 2.8%
קליפה מגוררת מ-3 לימונים
120 מ"ל (1/2 כוס) מיץ לימון סחוט טרי

 

לכדורים:
60 מ"ל (1/4 כוס) חלב
250 גרם (1 חבילה) גבינת מסקרפונה 40%
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
קליפה מגוררת מ-2 לימונים

לציפוי:
קוקוס טחון

הכנה:

  1. ‏מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
  2. אופים עוגות לימון יום מראש: מערבלים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה במהירות גבוהה לקבלת תערובת אוורירית. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבלים עד שהן נטמעות. מוסיפים יוגורט, קליפה ומיץ לימון ומערבלים עד שהם נטמעים.
  3. מפסיקים את פעולת המיקסר. מוסיפים קמח, סודה לשתייה ומלח ומקפלים עד שהקמח נטמע. יוצקים לתבניות.
  4. אופים כ-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים, עוטפים בניילון נצמד ושומרים עד 4 ימים בטמפ' החדר.
  5. מפוררים עוגה אחת לפירורים לתוך קערה גדולה. מוסיפים חלב, מערבבים ומשרים כ-15 דקות עד שהעוגה סופגת את הנוזלים.
  6. ממיסים שוקולד לבן במיקרוגל (זהירות, שלא יישרף!). מוסיפים לקערה עם העוגה את השוקולד המומס, מסקרפונה וקליפת לימון ולשים בידיים לתערובת אחידה. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר ל-30 דקות להתייצבות.
  7. יוצרים כדורים בקוטר 4 ס"מ ומגלגלים בשבבי קוקוס. מקררים 30 דקות לפחות לפני ההגשה.
  8. שומרים עד 3 ימים בכלי אטום במקרר.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

מאפינס יוגורט, אגסים ושוקולד לבן

מאפינס זה פינוק קלאסי לפיקניק. כאן בגרסה מתוקה ומעודנת, המשלבת שוקולד לבן עם אגסים. תוספת היוגורט מעניקה לבלילה רכות ועסיסיות.

24

עוגת גזר עם קרם גבינת שמנת ניו יורק 12%

אחת מעוגות הדגל של הקונדיטוריה האמריקנית. עסיסית ומלאת טעם, לבושה בשמלת חג לבנה והולכת נהדר ליד הקפה או התה.

14

עוגת ריקוטה-שוקולד

ציפוי הקצפת מלביש את העוגה בשמלה לבנה חגיגית, אבל אפשר גם לוותר עליה. העוגה הזאת היא גם נטולת גלוטן

14

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

8

טרייפל קרם מסקרפונה, פירות אדומים ושקדים

קינוח מרשים ורב שכבות, טעמים ומרקמים. במקור מכינים אותו משאריות של עוגת ספוג, פירות וג’לי. כאן הלכנו על גרסה חגיגית ומושקעת

8

ספוליאטלה

מאפה נפוליטני יפהפה. אם אתם אוהבים אפייה מאתגרת ויש לכם סבלנות – צפויה לכם הנאה צרופה

8

קרואסוני מלוואח ממולאים בגבינה מתוקה

הפכנו את המלאווח לקרואסון זריז ומילאנו אותו בקרם אוורירי ולימוני המבוסס על גבינת שמנת

8

עוגת בריוש במלית ריקוטה פרסקה

בצק שמרים אוורירי ועשיר עם מלית גבינה רעננה. משתלם להכין אותו יום לפני ולתת לבצק מנוחה של 12-8 שעות

8

ספוליאטלה

ספוליאטלה 2

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

ספוליאטלה

– מתכון של רות אוליבר –

מתכון למאפה הנפוליטני המוכר שפורסם בגליון האפייה של מגזין "על השולחן".
לא נשקר – ספוליאטלה כהלכתו הוא פרוייקט. אבל אם אתם אוהבים אפייה מאתגרת ויש לכם סבלנות, צפויה לכם הנאה צרופה, שכן בתהליך ההכנה קורה סוג של קסם. עקבו אחרי ההנחיות, הציצו בסרטון שהכנו וצאו לדרך. אין צורך בציוד מיוחד מעבר למה שיש בביתו של כל חובב אפייה.
ועוד בונוס: הבצק הבסיסי של הספוליאטלה, לפני שמתחילים לקפל ולגלגל אותו, קל מאוד להכנה והוא פשוט נפלא. המרקם שלו אלסטי, הוא נוח מאוד לעבודה ומצוין לבורקס או לשטרודל.

חומרים:

‏500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח
‏‏200 מ"ל (3/4 כוס + כף) מים
‏‏20 גרם (1 כף) דבש
‏5 גרם מלח

למריחה:
150 גרם חמאה רכה מאוד

למלית:
380 מ"ל (½1 כוסות + כף) חלב
‏‏140 גרם (1 כוס) סולת
‏‏200 גרם גבינת ריקוטה טבעית 5%
‏150 גרם (¼1 כוסות) אבקת סוכר
1 ביצה
קליפה מגוררת מתפוז אחד
4-3 טיפות תמצית פריחת מי הדרים

להגשה (לא חובה):
אבקת סוכר

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: לשים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה 3-2 דקות עד שמתקבל כדור בצק (יתכן שהוא יהיה מעט יבש וזה בסדר). אוספים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד (לא במקרר) למשך 30 דקות לפחות.
  2. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים על משטח מקומח. מרדדים חלק אחד למלבן ברוחב 25 ס"מ, ארוך ודק ככל האפשר. משמנים אותו ב-1/3 מכמות החמאה ומגלגלים לאורכו לגליל הדוק מאוד תוך כדי מתיחת הבצק לאורך ולרוחב.
  3. מרדדים את החלק השני של הבצק באותו אופן ומורחים בעוד 1/3 מכמות החמאה. מניחים את הגליל המוכן בקצה המלבן המרודד ומגלגלים לגליל עבה יותר תוך מתיחת הבצק לאורך ולרוחב.‏ ממשיכים עם החלק השלישי של הבצק באותו אופן עד שמתקבל גליל אחד עבה.
  4. עוטפים את הגליל בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-24 שעות.
  5. מכינים את המלית: מחממים חלב בסיר עד שהוא חם מאוד, אך לא רותח. מוסיפים סולת בהדרגה ותוך כדי ערבוב ומבשלים עד שהתערובת רותחת ומסמיכה. מבשלים עוד דקה-שתיים לאחר הרתיחה עד שמתקבלת דייסה סמיכה מאוד. מצננים לטמפ' החדר.
  6. מעבירים את הדייסה (שבינתיים התקשתה והפכה לגוש) לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים 2 דקות עד שמתקבלים פירורי דייסה. מוסיפים ריקוטה, אבקת סוכר, ביצה, קליפת תפוז ומי פריחת הדרים ומערבלים לתערובת אחידה. מעבירים לקערה.
  7. מרכיבים את המאפים ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
  8. פורסים כל גליל בצק לפרוסות בעובי ½1 ס"מ. לוקחים כל "פרוסה" (אפשר לראות בתוכה את שכבות הבצק) ובידיים משומנות מרחיבים אותה מהמרכז לשוליים עד שמתקבלת מעין קונכייה בקוטר 12-10 ס"מ. נזהרים שלא למעוך את שכבות הבצק, כדי שיוכלו להיפרד לעלים במהלך האפייה.
  9. שמים בכל קונכייה כף גדושה מהמלית ומקפלים לשניים. אין צורך להדק את השוליים – המלית לא תברח בזמן האפייה.
  10. אופים כ-25 דקות עד להזהבה. מצננים מעט, מפזרים אבקת סוכר (לא חובה) ומגישים.
  11. עדיף לאכול ביום ההכנה, אבל אפשר גם להקפיא. לפני החימום החוזר מפשירים בטמפ' החדר.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

רולדת זברה

עוגת רולדה גבוהה, חגיגית וקצת אחרת. כאשר פורסים אותה מתגלים פסי אורך מפתיעים.

0

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

0

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

0

ברד פודינג שוקולד, בננות ואגוזי לוז

מי היה מאמין שאפשר להכין משהו כל כך מושחת וטעים מלחם ישן קינוח מנחם ומושלם ללילה חורפי

0

טרייפל קרם מסקרפונה, פירות אדומים ושקדים

קינוח מרשים ורב שכבות, טעמים ומרקמים. במקור מכינים אותו משאריות של עוגת ספוג, פירות וג’לי. כאן הלכנו על גרסה חגיגית ומושקעת

0

גלידוניות עוגת גבינה

כשתגישו אותן לאורחים, הם עשויים לחשוב שמדובר בגלידוניות מהסופר, אבל ביס אחד יגלה את החמצמצות הרעננה ואת המרקם הנעים של עוגת גב

0

מילפיי אקספרס

בעצם יש כאן שני פטנטים – קולים את עיגולי בצק העלים בטוסטר ומזלפים שני קרמים יחד למראה מרשים במיוחד.

0

עוגת שושני בלינצ'ס וגבינה

עוגה יפהפיה בהשראת הפלשינקה – עוגת קרפים הונגרית. כאן במקום שכבות יצרנו צרורות קרפ ממולאים במלית גבינות

0

עוגת גבינת שמנת קרה

עוגת גבינה שמנת קרה 2

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

עוגת גבינת שמנת קרה

מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין

בקלי קלות, בלי להסתבך עם ג'לטין, בלי מיומנות מיוחדת. מכינים את מלית העוגה מגבינת שמנת ניו יורק, קצפת ויוגורט בקר ויוצקים אותה על בסיס עשוי מעוגיות או ביסקוויטים.

חומרים לתבנית 24 ס"מ:

למלית:

500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה
100 גרם אבקת סוכר
80 גרם (1 חבילה) אינסטנט פודינג בטעם וניל
(2 חבילות) גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%
150 גרם (2/3 כוס) יוגורט בקר 5%

לבסיס:

200 גרם עוגיות או ביסקוויטים
100 גרם חמאה רכה

להגשה:

סלסילת תותים ו/או דובדבנים ו/או פטל
16 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
1 כף מיץ לימון

הכנה:

  1. מכינים את הבסיס: מרסקים את העוגיות עם החמאה במעבד מזון עד לקבלת תערובת פירורית. מהדקים לתחתית התבנית ואם רוצים גם לשוליים. (טיפ לחילוץ העוגה בקלות מהתבנית – מרפדים את דפנות התבנית בשקף אותו ניתן להשיג בחנויות המתמחות).
  2. מכינים את המלית: בקערת מיקסר מקציפים 2 מיכלי שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ופודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה. מוציאים מקערת המיקסר ומעבירים לקערה אחרת.
  3. מקציפים בקערת המיקסר (אין צורך לשטוף) את 2 מיכלי גבינת השמנת עם היוגורט עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה את הקצפת בהדרגה (כדי שלא תאבד מנפחה) וכשהתערובות מתאחדות יוצקים על הבסיס.
    מצפים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות למשך 5 שעות לפחות, לפני ההגשה.
  4. לפני ההגשה: מערבבים את הפירות עם אבקת סוכר ומיץ לימון ומערבבים להיווצרות רוטב. מסדרים על פני העוגה את הפירות, יוצקים מעל את נוזלי הרוטב ומגישים.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

עוגת שושני בלינצ'ס וגבינה

עוגה יפהפיה בהשראת הפלשינקה – עוגת קרפים הונגרית. כאן במקום שכבות יצרנו צרורות קרפ ממולאים במלית גבינות

8

סמיפרדו טירמיסו

מפגש פסגה של שתי קלאסיקות איטלקיות מתוקות מפיק קינוח קפוא עשיר ויפה.

8

כתר שמרים במילוי גבינת שמנת עיזים עם שטרויזל שקדים

השילוב בין הבצק המעט מתקתק למליחות העדינה של גבינת שמנת ניו יורק עיזים 12% עובד נפלא ומפתיע את החך!

8

עוגת ריקוטה ואפרסקים

עוגה ביתית, טעימה ופשוטה מאוד להכנה. מרקמה הרך ומתיקותה המעודנת מחמיאות לשלל פירות קיץ. אפשר להכין גם עם משמשים, שזיפים או נקט

8

טורט מסקרפונה ודובדבנים

עוגת גבינה יפה וחגיגית, שמכינים בקלות וללא אפייה.

8

רולדת טירמיסו

קינוח השכבות האיטלקי הופך לרולדה מבצק ספוג בניחוח קפה, במילוי קרם מסקרפונה נטול ביצים וזריז הכנה.

8

עוגיות ריבה וגבינה

הבצק לעוגיות הנימוחות האלה עשוי משלושה רכיבים בלבד: חמאה, קמח וגבינת שמנת.

8

רולדת זברה

עוגת רולדה גבוהה, חגיגית וקצת אחרת. כאשר פורסים אותה מתגלים פסי אורך מפתיעים.

0

קרואסוני מלוואח ממולאים בגבינה מתוקה

קרואסוני מלאווח

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

קרואסוני מלוואח ממולאים בגבינה מתוקה

– מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין –

הוא מחכה לכם במקפיא מוכן למשימות אירוח. כאן הפכנו אותו לקרואסון זריז ומילאנו אותו בקרם אוורירי ולימוני המבוסס על גבינת שמנת 12%.

חומרים ל-24 קרואסונים:

1 חבילה מלאווח

למלית הגבינה:
200 גרם (1 גביע) גבינת ניו יורק עיזים מופחתת שומן 12% (או בקר)
3 כפות אינסטנט פודינג וניל
1 חלמון
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת (או חצי כפית קינמון)
1 כף צימוקים קצוצים (לא חובה)

תוספות לבחירה:
ריבה בכל טעם שאוהבים, ממרח שוקולד, שבבי שוקולד (חלב, מריר או לבן), חמאת בוטנים מתוקה, פירות יבשים קצוצים, ממרח לוטוס, פירורי ביסקוויט או עוגיות

להברשה:
1 ביצה טרופה
קורט מלח
קורט סוכר

הכנה:

  1. ‏מוציאים את המלוואח מהמקפיא ממש לפני שממלאים, הכי נוח לעבוד איתו כשהוא חצי קפוא.
  2. מכינים את המלית: מערבבים את חומרי מלית הגבינה בקערה.
  3. מניחים מלוואח על משטח עבודה, חותכים לרבעים בעזרת סכין או גלגלת. מניחים כפית גדושה של מלית גבינה בחלק הרחב (עם או בלי תוספת, לבחירתכם). מתחילים לגלגל תוך כדי הידוק הבצק על המלית (כדי למנוע זליגה). מגלגלים גם את הקצוות כמו סוכריה להידוק. מעבירים למקפיא וממשיכים לעלה הבא.
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את הקרואסונים בביצה טרופה עם מלח וסוכר.
  5. אופים את הקרואסונים סמוך להגשה, כ-25 דקות עד שהם מוזהבים יפה, מצננים כמה דקות ומגישים. המאפים מאבדים מקסמם אחרי כמה שעות.

הכנה מראש:
ממלאים מראש ושומרים במקפיא עד לאפייה, סמוך להגשה.

גיוון:
ממלאים את בצק המלוואח גם בגבינת עיזים מלוחה עם פסטו או ממרח עגבניות מיובשות.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

14

מאפינס יוגורט, אגסים ושוקולד לבן

מאפינס זה פינוק קלאסי לפיקניק. כאן בגרסה מתוקה ומעודנת, המשלבת שוקולד לבן עם אגסים. תוספת היוגורט מעניקה לבלילה רכות ועסיסיות.

14

פרפה יוגורט וקולי מנגו

פרפה מכינים בדרך כלל עם שמנת מתוקה. כאן מצטרף גם יוגורט והתוצאה היא טעם מעט חמצמץ ומרקם קליל.

14

רולדת זברה

עוגת רולדה גבוהה, חגיגית וקצת אחרת. כאשר פורסים אותה מתגלים פסי אורך מפתיעים.

8

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

8

טרייפל קרם מסקרפונה, פירות אדומים ושקדים

קינוח מרשים ורב שכבות, טעמים ומרקמים. במקור מכינים אותו משאריות של עוגת ספוג, פירות וג’לי. כאן הלכנו על גרסה חגיגית ומושקעת

8

מילפיי אקספרס

בעצם יש כאן שני פטנטים – קולים את עיגולי בצק העלים בטוסטר ומזלפים שני קרמים יחד למראה מרשים במיוחד.

8

עוגת גבינת שמנת קרה

עוגת גבינה שמכינים בקלי קלות, בלי להסתבך עם ג'לטין ובלי מיומנות מיוחדת.

8

מאפינס גבינת ניו יורק 12% ונוטלה

מאפינס גבינת שמנת 12% ונוטלה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

מאפינס גבינת ניו יורק 12% ונוטלה

– מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין –

מאפה מתוק שכולם אוהבים. מתאים לצד הקפה של הבוקר או לתה של אחה"צ. חצי מכמות גבינת השמנת הולכת לבצק, והחצי השני לציפוי.

חומרים ל-6 מאפינס:

210 גרם (11/2 כוסות) קמח
1 כפית אבקת אפייה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 ביצה גדולה
25 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 גביע) גבינת שמנת ניו יורק מופחתת שומן טבעי 12%
80 מ"ל (1/3 כוס) חלב
1 כפית תמצית וניל

למלית:
4 כפות גדושות נוטלה (12 כפיות, אחת לכל מאפין)

לציפוי:
100 גרם (1/2 גביע) גבינת שמנת ניו יורק מופחתת שומן טבעי 12%
3 כפות נוטלה

הכנה:

  1. ‏מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים את השקעים של תבנית המאפינס או מרפדים במנז'טים.
  2. מערבבים את הקמח עם אבקת אפייה וסוכר בקערה גדולה.
  3. מערבבים את שאר החומרים בקערה נוספת בעזרת מטרפה, לקבלת מרקם אחיד.
  4. יוצרים גומה בחומרים היבשים ויוצקים לתוכם את תערובת הרטובים. מערבבים לאיחוד אבל לא יותר מדי (ערבוב יתר פוגע במרקם המאפינס).
  5. יוצקים כף גדושה מן התערובת בכל שקע. מניחים כפית נוטלה וממלאים ביתרת התערובת עד ל-3/4 גובה. חשוב שיישאר מקום לתפיחת המאפינס.
  6. אופים 25-20 דקות או עד שהמאפינס זהובים וקיסם שננעץ יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים.
  7. מכינים את הציפוי: מערבבים את הגבינה עם הנוטלה בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים לשק זילוף או שפשוט מורחים על המאפינס בעזרת כפית או סכין.

גיוונים:

מחליפים את הנוטלה בריבה שאוהבים, ממרח לוטוס או ריבת חלב. משתמשים בהם כמלית וכחלק מהציפוי.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פנקייקס נוטלה וריקוטה פרסקה

קינוח פשוט, קל ומהיר הכנה, שמסתמך על השילוב המנצח של גבינה ושוקולד ומוסיף לחגיגה גם תותים וקצפת

8

רולדת זברה

עוגת רולדה גבוהה, חגיגית וקצת אחרת. כאשר פורסים אותה מתגלים פסי אורך מפתיעים.

0

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

0

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

0

ברד פודינג שוקולד, בננות ואגוזי לוז

מי היה מאמין שאפשר להכין משהו כל כך מושחת וטעים מלחם ישן קינוח מנחם ומושלם ללילה חורפי

0

טרייפל קרם מסקרפונה, פירות אדומים ושקדים

קינוח מרשים ורב שכבות, טעמים ומרקמים. במקור מכינים אותו משאריות של עוגת ספוג, פירות וג’לי. כאן הלכנו על גרסה חגיגית ומושקעת

0

גלידוניות עוגת גבינה

כשתגישו אותן לאורחים, הם עשויים לחשוב שמדובר בגלידוניות מהסופר, אבל ביס אחד יגלה את החמצמצות הרעננה ואת המרקם הנעים של עוגת גב

0

מילפיי אקספרס

בעצם יש כאן שני פטנטים – קולים את עיגולי בצק העלים בטוסטר ומזלפים שני קרמים יחד למראה מרשים במיוחד.

0

בראוניז צ'יז-קייק

בראוניז צ'יז-קייק

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

בראוניז צ'יז-קייק

– מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין –

שתי אהבות אמריקאיות בעוגה נפלאה אחת. לצד תערובת הבראוניז מכינים קרם מגבינת שמנת 12%, יוצקים לתבנית ואופים יחד. מתקבלות בראוניז במראה כלב דלמטי: שוקולד משובץ בגבינה.

חומרים לתבנית בגודל 20*20 ס"מ (או גודל דומה):

לשכבת הבראוניז:
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
100 גרם חמאה
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 ביצים גדולות
90 גרם (כ-2/3 כוס) קמח
2 כפות קקאו

לשכבת הגבינה:
200 גרם (1 גביע) גבינת ניו יורק מופחתת שומן טבעי 12%
200 גרם (1 גביע) שמנת חמוצה (9%, 15% או רגילה)
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
חופן מטבעות שוקולד ו/או שוקולד צ'יפס (לא חובה)

הכנה:

  1. מכינים את שכבת הבראוניז: ממיסים את החמאה עם השוקולד במיקרו או על ביין מארי, מערבבים למרקם חלק ומצננים מעט.
  2. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  3. טורפים את הביצים עם הסוכר בקערה עם מטרפה לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים היטב. מנפים פנימה את הקמח והקקאו (דרך מסננת או נפה, למניעת גושים) ומערבבים לקבלת תערובת אחידה ומבריקה. יוצקים לתבנית.
  4. מכינים את שכבת הצ'יזקייק: מערבבים את הגבינה עם שמנת, סוכר, ביצה ווניל. יוצרים שבילים בתערובת השוקולד ויוצקים את תערובת הגבינה מעל, מערבבים מעט ליצירת מראה שיש, אם רוצים מקשטים בשוקולד צ'יפס.
  5. אופים 20 דקות, עד שהעוגה מתייצבת אבל המרכז שלה עדיין רוטט. זה בדיוק הזמן להוציא אותה, כדי שהמרקם יישאר פאדג'י ולא יבש. מצננים לגמרי, עוטפים בניילון  נצמד ומעבירים למקרר למשך לילה או למקפיא למשך שעתיים, לפני שחותכים לקוביות.

הכנה מראש ואחסון:
אפשר להכין מראש, לקרר, לחתוך ולשמור בקופסה אטומה במקרר או במקפיא, עד להגשה.

גיוון:
מקשטים את פני העוגה בחופן אגוזים בנוסף או במקום השוקולד צ'יפס.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

קייק בננה וגבינת שמנת

גבוהה, שחומה ועסיסית. כשפורסים אותה מגלים לב שמנת צחור. גבינת שמנת ניו יורק 12% נותנת לעוגה שיק בריאותי

18

פנקייקס נוטלה וריקוטה פרסקה

קינוח פשוט, קל ומהיר הכנה, שמסתמך על השילוב המנצח של גבינה ושוקולד ומוסיף לחגיגה גם תותים וקצפת

18

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

8

כדורי עוגת לימון, שוקולד לבן ומסקרפונה

כדורי שוקולד מכירים? כאן מדובר באותו רעיון, אבל בגרסה בלונדינית!

8

סמיפרדו טירמיסו

מפגש פסגה של שתי קלאסיקות איטלקיות מתוקות מפיק קינוח קפוא עשיר ויפה.

8

עוגת בריוש במלית ריקוטה פרסקה

בצק שמרים אוורירי ועשיר עם מלית גבינה רעננה. משתלם להכין אותו יום לפני ולתת לבצק מנוחה של 12-8 שעות

8

קראנץ ריקוטה פרסקה וצימוקים

עוגת שמרים ביתית במתיקות מעודנת ובמרקם נעים, המתקבל מערבוב של גבינת ריקוטה פרסקה עם מעט גבינת שמנת, שמעניקה למלית גוף

8

עוגת ריקוטה לימון

לריקוטה יש טעם מעודן ונפלא, שעלול ללכת לאיבוד כשמשדכים אותה עם שותפים דומיננטיים מדי. לכן בחרתי לשלב אותה בעוגה בחושה

8

גרניטה של יוגורט עיזים ודבש עם פירות קיץ

סלט פירות קיצי עם גרניטה של יוגורט עיזים ודבש

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

גרניטה של יוגורט עיזים ודבש עם פירות קיץ

– מתכון של השפים מוטי טיטמן ואור מיכאלי  –

גרניטה (granita) היא מעין סורבה במרקם גרגרי שמכינים בקלות ללא מכונת גלידה. במטבח האיטלקי, משם היא הגיעה אלינו, מכינים גרניטה מקפה או מיצים שונים, אבל דווקא שימוש ביוגורט עיזים מתובל בדבש מפיק גרניטה מוצלחת ועשירה – טעימה בפני עצמה ומצוינת כתוספת לסלט של פירות קיץ.

חומרים ל-6 מנות:

לגרניטה:

1 מיכל (500 מ"ל) יוגורט עיזים 2.8%
150 מ"ל (1/2 כוס פחות 2 כפות) דבש

להגשה:

פירות חתוכים לקוביות (ענבים, אפרסקים, מלון, שזיף וכו')

הכנה:

  1. ‏מערבבים בקערה יוגורט ודבש ומעבירים לתבנית שטוחה (כך שהיוגורט יגיע לגובה 3-2 ס"מ). מעבירים למקפיא למשך 6 שעות לפחות.
  2. להגשה: מגררים את הגרניטה בעזרת מזלג ומגישים לצד פירות.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

24

גספאצ'ו עגבניות שרי ואפרסק עם קוביות יוגורט עיזים קפואות

ניסיתם פעם להקפיא יוגורט? אחרי שתנסו, תגלו דרך אלגנטית במיוחד להגיש מרקים קיציים. כאן שידכנו את הקוביות הקפואות לגספאצ'ו ויצרנ

24

עוגת גזר עם קרם גבינת שמנת ניו יורק 12%

אחת מעוגות הדגל של הקונדיטוריה האמריקנית. עסיסית ומלאת טעם, לבושה בשמלת חג לבנה והולכת נהדר ליד הקפה או התה.

24

קרטיב יוגורט עם וניל וענבים

זה מה שנקרא "ארטיק לילדים גדולים" – מבוסס על משקה יוגורט ארומטי, משובץ בענבים מתוקים ומנוקד בגרגרי וניל אמיתי.

18

אפרסקים מזוגגים עם קרם מסקרפונה

חודשי הקיץ הם הזמן להנות משפע פירות קיץ, שנמצאים בשיא עונתם. כאן גייסנו למשימה אפרסקים.

18

כתר שמרים במילוי גבינת שמנת עיזים עם שטרויזל שקדים

השילוב בין הבצק המעט מתקתק למליחות העדינה של גבינת שמנת ניו יורק עיזים 12% עובד נפלא ומפתיע את החך!

18

גאלט תפוחי עץ עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

מאפה תפוחים פריך ויפהפה. הגבינות משתלבות במלית וגם מוגשות לצד המאפה המוכן.

18

עוגת סולת עם יוגורט לימון וזיגוג יוגורט

החיבור בין סולת ויוגורט מפיק עוגה רכה ולחה במיוחד, שנשמרת נפלא 4-3 ימים מחוץ למקרר

18

קרטיב יוגורט עם וניל וענבים

קרטיב יוגורט עם ענבים

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

קרטיב יוגורט עם וניל וענבים

– מתכון של השפים מוטי טיטמן ואור מיכאלי  –

זה מה שנקרא "ארטיק לילדים גדולים" – מבוסס על משקה יוגורט ארומטי, משובץ בענבים מתוקים ומנוקד בגרגרי וניל אמיתי. במקום ענבים אפשר להשתמש בקוביות פרי מתוק אחר, למשל מנגו או אפרסקים.

חומרים ל-8 קרטיבים של 100 מ"ל:

1 בקבוק (500 מ"ל) משקה איירן 3%
תוכן של מקל וניל אחד
150 גרם ענבים ירוקים ואדומים חצויים
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר

הכנה:

  1. מערבבים את כל החומרים בקערה ויוצקים לתבניות ייעודיות לארטיקים.
  2. מעבירים למקפיא למשך 6 שעות לפחות.
  3. מחלצים מהתבניות ומגישים מייד.‏

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

רולדת זברה

עוגת רולדה גבוהה, חגיגית וקצת אחרת. כאשר פורסים אותה מתגלים פסי אורך מפתיעים.

0

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

0

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

0

ברד פודינג שוקולד, בננות ואגוזי לוז

מי היה מאמין שאפשר להכין משהו כל כך מושחת וטעים מלחם ישן קינוח מנחם ומושלם ללילה חורפי

0

טרייפל קרם מסקרפונה, פירות אדומים ושקדים

קינוח מרשים ורב שכבות, טעמים ומרקמים. במקור מכינים אותו משאריות של עוגת ספוג, פירות וג’לי. כאן הלכנו על גרסה חגיגית ומושקעת

0

גלידוניות עוגת גבינה

כשתגישו אותן לאורחים, הם עשויים לחשוב שמדובר בגלידוניות מהסופר, אבל ביס אחד יגלה את החמצמצות הרעננה ואת המרקם הנעים של עוגת גב

0

מילפיי אקספרס

בעצם יש כאן שני פטנטים – קולים את עיגולי בצק העלים בטוסטר ומזלפים שני קרמים יחד למראה מרשים במיוחד.

0

עוגת שושני בלינצ'ס וגבינה

עוגה יפהפיה בהשראת הפלשינקה – עוגת קרפים הונגרית. כאן במקום שכבות יצרנו צרורות קרפ ממולאים במלית גבינות

0

קרם מסקרפונה של פירות קיץ

קרם מסקרפונה של פירות קיץ 1

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

קרם מסקרפונה של פירות קיץ

מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין

כשיש מסקרפונה, יש קינוח! הגבינה הנפלאה הזו לא צריכה הרבה כדי להפוך לקינוח מושלם. אולי רק פירות קיץ עסיסיים ומלאי טעם. ואם אתם מתעקשים גם סירופ דבש לימוני, שמכינים בן-רגע.

חומרים ל-4-6 מנות:

1 קופסה (250 גרם) מסקרפונה 40%
2-3 כפות אבקת סוכר
2-3 משמשים או נקטרינות מגולענים וחתוכים לפלחים
1 כוס דובדבנים מגולענים /או ענבים /או פטל

הכנה:

  1. מערבבים את המסקרפונה עם אבקת הסוכר כך שהמרקם שלה ייפתח וייעשה קרמי.
  2. מערבבים את חומרי הסירופ ומניחים בצד.
  3. מורחים את הקרם על תחתית של צלחת הגשה יפה בתנועות מריחה (כמו שמצלחתים חומוס). מסדרים עליו את הפירות החתוכים ומטפטפים עליהם מהסירופ. מגישים מיד!

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

גרניטה של יוגורט עיזים ודבש עם פירות קיץ

שימוש ביוגורט עיזים מתובל בדבש מפיק גרניטה מוצלחת ועשירה – טעימה בפני עצמה ומצוינת כתוספת לסלט של פירות קיץ.

24

אפרסקים מזוגגים עם קרם מסקרפונה

חודשי הקיץ הם הזמן להנות משפע פירות קיץ, שנמצאים בשיא עונתם. כאן גייסנו למשימה אפרסקים.

14

עוגת ריקוטה ואפרסקים

עוגה ביתית, טעימה ופשוטה מאוד להכנה. מרקמה הרך ומתיקותה המעודנת מחמיאות לשלל פירות קיץ. אפשר להכין גם עם משמשים, שזיפים או נקט

14

עוגת לאבנה ופירות קיץ

העוגה נאפית זמן רב מאוד בחום נמוך מאוד, וזה מה שמונע ממנה לצנוח ולהיסדק

10

גלידוניות עוגת גבינה

כשתגישו אותן לאורחים, הם עשויים לחשוב שמדובר בגלידוניות מהסופר, אבל ביס אחד יגלה את החמצמצות הרעננה ואת המרקם הנעים של עוגת גב

8

רולדת זברה

עוגת רולדה גבוהה, חגיגית וקצת אחרת. כאשר פורסים אותה מתגלים פסי אורך מפתיעים.

0

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

0

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

0

מוס שוקולד ומסקרפונה

מוס שוקולד ומסקרפונה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

מוס שוקולד ומסקרפונה

מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין

בזכות המסקרפונה מתקבל מוס מושלם, בעל מרקם יציב במיוחד וטעם חלבי מענג.

חומרים ל-6 מנות:

200 גרם שוקולד חלב או מריר שבור
250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
2 כפות סוכר
250 גרם (1 מיכל) גבינת מסקרפונה 40%

 

לתיבול (לא חובה):

2 כפות ליקר תפוז ו/או קליפת תפוז מגוררת/ ליקר קפה/ אספרסו/ רום

הכנה:

  1. ‏ממיסים שוקולד בבין מארי (סיר אדים כפול) או במיקרוגל, מערבבים למרקם חלק ומצננים.
  2. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, תמצית וניל וסוכר לקצפת.
  3. בקערה נפרדת מקציפים את המסקרפונה עם השוקולד המומס והתיבול (אם רוצים). מקפלים פנימה את הקצפת ומערבבים בעדינות.
  4. יוצקים לכלים אישיים או מניחים בקערת הגשה מרכזית. מעבירים למקרר עד להגשה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

כדורי עוגת לימון, שוקולד לבן ומסקרפונה

כדורי שוקולד מכירים? כאן מדובר באותו רעיון, אבל בגרסה בלונדינית!

10

רולדת זברה

עוגת רולדה גבוהה, חגיגית וקצת אחרת. כאשר פורסים אותה מתגלים פסי אורך מפתיעים.

0

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

0

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

0

ברד פודינג שוקולד, בננות ואגוזי לוז

מי היה מאמין שאפשר להכין משהו כל כך מושחת וטעים מלחם ישן קינוח מנחם ומושלם ללילה חורפי

0

טרייפל קרם מסקרפונה, פירות אדומים ושקדים

קינוח מרשים ורב שכבות, טעמים ומרקמים. במקור מכינים אותו משאריות של עוגת ספוג, פירות וג’לי. כאן הלכנו על גרסה חגיגית ומושקעת

0

גלידוניות עוגת גבינה

כשתגישו אותן לאורחים, הם עשויים לחשוב שמדובר בגלידוניות מהסופר, אבל ביס אחד יגלה את החמצמצות הרעננה ואת המרקם הנעים של עוגת גב

0

מילפיי אקספרס

בעצם יש כאן שני פטנטים – קולים את עיגולי בצק העלים בטוסטר ומזלפים שני קרמים יחד למראה מרשים במיוחד.

0

עוגת גזר עם קרם גבינת שמנת ניו יורק 12%

עוגת גזר עם קרם גבינת שמנת ניו יורק

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

עוגת גזר עם קרם גבינת שמנת ניו יורק 12%

מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין

אחת מעוגות הדגל של הקונדיטוריה האמריקנית. עסיסית ומלאת טעם, לבושה בשמלת חג לבנה והולכת נהדר ליד הקפה או התה.

חומרים:

לעוגת גזר:
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/3 כוס (80 מ"ל) שמן
2 ביצים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
1 כוס (140 גרם) קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
11/2 כוסות גזר מגורר
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
2 כפות צימוקים
4 כפות קוקוס טחון

לקרם גבינת שמנת:
1 גבינת שמנת ניו יורק מופחתת שומן טבעי 12%
4 כפות אבקת סוכר
1 כפית קליפת תפוז מגוררת (לא חובה)

הכנה:

  1. מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערת מיקסר מקציפים סוכר, שמן, קליפת תפוז וביצים. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, תבלינים, גזר מגורר, אגוזים וצימוקים ומערבלים לקבלת מרקם אחיד.
  3. יוצקים לתבנית ואופים 35 דקות, או עד שהעוגה מוכנה. מצננים לחלוטין.
  4. מכינים את קרם גבינת השמנת: בקערת מיקסר מקציפים גבינת שמנת, אבקת סוכר וקליפת תפוז למרקם חלק (אפשר במטרפה ידנית). מחלצים את העוגה מהתבנית לצלחת הגשה, יוצקים עליה את הקרם ומגישים.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

כתר שמרים במילוי גבינת שמנת עיזים עם שטרויזל שקדים

השילוב בין הבצק המעט מתקתק למליחות העדינה של גבינת שמנת ניו יורק עיזים 12% עובד נפלא ומפתיע את החך!

24

קייק בננה וגבינת שמנת

גבוהה, שחומה ועסיסית. כשפורסים אותה מגלים לב שמנת צחור. גבינת שמנת ניו יורק 12% נותנת לעוגה שיק בריאותי

24

בלונדיז גבינת שמנת

הגרסה הבהירה והלא-פחות מוצלחת של הבראוניז הידועים. כאן עם גבינת שמנת ניו יורק, שמוסיפה להם עסיסיות נהדרת.

24

עוגת גבינת שמנת קרה

עוגת גבינה שמכינים בקלי קלות, בלי להסתבך עם ג'לטין ובלי מיומנות מיוחדת.

18

קישים אישיים של סלמון וגבינת שמנת

מתכון פטנט, שהוא מחווה לכריך הניו יורקי האולטימטיבי, במקום להכין קלתית – משתמשים בלחמניות ביס קנויות!

18

סקונס גבינת שמנת עיזים

נהדרים עם חמאה וריבה טובה ואפשר להשתמש בהן כבסיס לכריכים מושקעים וטעימים במיוחד

18

פסטה רוזה

אחד הרטבים הכי אהובים על ילדים – מכינים רוטב עגבניות טוב ובהמשך מעדנים את טעמיו עם גבינת שמנת 12%

14

קרואסוני מלוואח ממולאים בגבינה מתוקה

הפכנו את המלאווח לקרואסון זריז ומילאנו אותו בקרם אוורירי ולימוני המבוסס על גבינת שמנת

14

קדאיף לחם

קדאיף לחם

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

קדאיף לחם

– מתכון של שי לי ליפא –

התשובה הטורקית לפודינג הלחם הבריטי: חלה משלשום ספוגה בסירופ עם מלית גבינה קטיפתית. במקור הטורקי מכינים את המנה עם קיימאק, אבל גבינת מסקרפונה היא חלופה מצוינת. הקפידו על שימוש בחלה לפחות בת יומיים, כדי שתיחתך לפרוסות חלקות ושוות ותספוג היטב את הסירופ.

חומרים ל8 מנות:

‏1 חלה רגילה (לא קלועה) בת יומיים
‏1 קופסה (250 גרם) גבינת מסקרפונה 40%

לסירופ:
½‏1 כוסות (360 מ"ל) מים מינרליים או מסוננים
‏2 כוסות (400 גרם) סוכר
‏1 כף מיץ לימון

הכנה:

  1. ‏מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. מכינים את החלה: מסירים מהחלה את הקרום בעזרת סכין משוננת וחותכים לאורך ל-2 שכבות בעובי 2 סמ כל אחת.
  3. אופים בתנור החם 15-12 דקות עד שהפרוסות זהובות. הופכים ואופים עוד כ-5 דקות להזהבה מהצד השני. מצננים היטב.
  4. מכינים את הסירופ ויוצקים: מחממים מים וסוכר בסיר קטן תוך כדי בחישה עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות עד שהסירופ צלול ומעט סמיך.
  5. מסירים מהכיריים, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
  6. יוצקים שליש מהסירופ החם על פרוסה אחת באופן שווה. מורחים גבינה על הפרוסה השנייה ומניחים אותה על הפרוסה הראשונה כשהגבינה כלפי מטה, לקבלת כריך ארוך. יוצקים את שאר הסירופ באופן שווה ומשהים כשעתיים לספיגה.
  7. שומרים מכוסה במקרר עד 4 ימים. מגישים קר.

גיוונים:

כאן כותבים את הטקסט של הגיוונים

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

ברד פודינג שוקולד, בננות ואגוזי לוז

מי היה מאמין שאפשר להכין משהו כל כך מושחת וטעים מלחם ישן קינוח מנחם ומושלם ללילה חורפי

14

כתר שמרים במילוי גבינת שמנת עיזים עם שטרויזל שקדים

השילוב בין הבצק המעט מתקתק למליחות העדינה של גבינת שמנת ניו יורק עיזים 12% עובד נפלא ומפתיע את החך!

8

פנקייקס נוטלה וריקוטה פרסקה

קינוח פשוט, קל ומהיר הכנה, שמסתמך על השילוב המנצח של גבינה ושוקולד ומוסיף לחגיגה גם תותים וקצפת

8

עוגת ריקוטה לימון

לריקוטה יש טעם מעודן ונפלא, שעלול ללכת לאיבוד כשמשדכים אותה עם שותפים דומיננטיים מדי. לכן בחרתי לשלב אותה בעוגה בחושה

8

פוקאצ’ה טרטופו

הפקורינו נותנת טעם חזק, המסקרפונה מוסיפה עדינות קרמית והמוצרלה מחברת את שני הניגודים הללו לחוויה איטלקית מלאה

8

רולדת זברה

עוגת רולדה גבוהה, חגיגית וקצת אחרת. כאשר פורסים אותה מתגלים פסי אורך מפתיעים.

0

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

0

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

0

כנאפה

כנאפה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

כנאפה

– מתכון של שי לי ליפא –

הכנאפה מוכרת בישראל כקינוח ערבי, אבל מקורה, כמו הרבה מאוד מתכונים מזרח תיכוניים, במטבח העותמאני. הנה המתכון המשפחתי שלנו.

חומרים למחבת בקוטר 28 ס"מ:

‏300 גרם אטריות קדאיף
‏100 גרם חמאה מומסת
‏1 כף גדושה אבקת סוכר

למלית:
‏1 קופסה (250 גרם) גבינת ריקוטה עיזים 5%

לסירופ:
‏¼1 כוסות (300 מ"ל) מים מינרליים או מסוננים
‏½1 כוסות (300 גרם) סוכר
‏1 כף מי ורדים (לא תמצית)

להגשה:
‏1/3 כוס פיסטוקים קצוצים גס

הכנה:

  1. ‏מכינים את הסירופ: מחממים מים וסוכר בסיר קטן תוך כדי בחישה עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות עד שהסירופ צלול ומעט סמיך.
  2. מסירים מהכיריים, מוסיפים מי ורדים ומערבבים. מצננים היטב.
  3. מכינים את המלית: מערבבים ריקוטה בקערה כדי לאוורר אותה וכדי שתהיה נוחה למריחה.
  4. מכינים את הכנאפה: מפרידים את אטריות הקדאיף וגוזרים אותן לפיסות יותר קטנות. מוסיפים חמאה ואבקת סוכר ומערבבים היטב עד שכל האטריות מבריקות.
  5. משטחים מחצית מתערובת האטריות באופן שווה במחבת עם ציפוי מונע הידבקות. מורחים את הגבינה בשכבה אחידה בעזרת גב של כף ומכסים בשאר האטריות.
  6. מחממים על להבה נמוכה-בינונית 10-8 דקות עד שהאטריות זהובות.
  7. מכסים את המחבת בצלחת גדולה והופכים עליה את הכנאפה. מחזירים את הכנאפה למחבת כשצידה הלא מטוגן כלפי מטה ומטגנים עוד 5-4 דקות עד שהכנאפה זהובה.
  8. יוצקים את הסירופ הקר על הכנאפה החמה ומשהים כ-10 דקות. מפזרים פיסטוקים ומגישים חמים.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

רולדת זברה

עוגת רולדה גבוהה, חגיגית וקצת אחרת. כאשר פורסים אותה מתגלים פסי אורך מפתיעים.

0

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

0

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

0

ברד פודינג שוקולד, בננות ואגוזי לוז

מי היה מאמין שאפשר להכין משהו כל כך מושחת וטעים מלחם ישן קינוח מנחם ומושלם ללילה חורפי

0

טרייפל קרם מסקרפונה, פירות אדומים ושקדים

קינוח מרשים ורב שכבות, טעמים ומרקמים. במקור מכינים אותו משאריות של עוגת ספוג, פירות וג’לי. כאן הלכנו על גרסה חגיגית ומושקעת

0

גלידוניות עוגת גבינה

כשתגישו אותן לאורחים, הם עשויים לחשוב שמדובר בגלידוניות מהסופר, אבל ביס אחד יגלה את החמצמצות הרעננה ואת המרקם הנעים של עוגת גב

0

מילפיי אקספרס

בעצם יש כאן שני פטנטים – קולים את עיגולי בצק העלים בטוסטר ומזלפים שני קרמים יחד למראה מרשים במיוחד.

0

עוגת שושני בלינצ'ס וגבינה

עוגה יפהפיה בהשראת הפלשינקה – עוגת קרפים הונגרית. כאן במקום שכבות יצרנו צרורות קרפ ממולאים במלית גבינות

0

עוגת גבינה לימונצ'לו

עוגת גבינה לימונצ'לו

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

עוגת גבינה לימונצ'לו

– מתכון של שי לי ליפא –

כל מי שהכין עוגת גבינה יודע שתוספת קליפת לימון מעניקה לה טעם נפלא. כאן הוספנו ליקר לימונצ'לו איטלקי, שמכינים מקליפות לימונים, והוא העצים עוד את הארומה ההדרית.

חומרים לתבנית ריבועית בגודל 22 ס"מ:

לבסיס:
‏150 גרם ביסקוויטים פתיבר טחונים לפירורים
‏100 גרם חמאה מומסת
קליפה מגוררת דק מ-1/2 לימון גדול

למלית:
‏3 ביצים גדולות (L)
‏2 גביעים (400 גרם) גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30% בטמפ' החדר
‏1 קופסה (250 גרם) ריקוטה טבעית 5%
‏1 כוס (200 גרם) סוכר
‏1/4 כוס (60 מ"ל) ליקר לימונצ'לו
קליפה מגוררת דק מ-1/2 לימון גדול

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומניחים בתחתית התנור כלי עם מים חמים. מרפדים תבנית בנייר אפייה כך שיכסה את התחתית והדפנות ומשמנים אותו היטב.
  2. מכינים את הבסיס: מערבבים בקערה פירורי ביסקוויטים, חמאה וקליפת לימון לתערובת אחידה. משטחים את התערובת בתבנית ומהדקים. מעבירים למקפיא ל-10 דקות.
  3. מכינים את המלית ואופים: טורפים ביצים בקערה גדולה. מוסיפים גבינות, סוכר, ליקר לימונצ'לו וקליפת לימון וטורפים בעזרת מטרפה ידנית לתערובת חלקה ללא גושים. יוצקים על הבסיס ומחליקים.
  4. אופים 60-50 דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים ורוטטת מעט במרכזה. מצננים היטב. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות להתייצבות.

גיוונים:

מחליפים את הלימונצ'לו ב-1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

כתר שמרים במילוי גבינת שמנת עיזים עם שטרויזל שקדים

השילוב בין הבצק המעט מתקתק למליחות העדינה של גבינת שמנת ניו יורק עיזים 12% עובד נפלא ומפתיע את החך!

24

פבלובה כפרית

הפבלובה הזו מורכבת ממרנג של קציפת מסקרפונה תפוזית ופילטים של תפוזים טריים

24

אניולוטי דלורית וריקוטה בחמאה אגוזית

agnolotti הם קרובי משפחה של הרביולי, אבל צורתם שונה. מקורם בצפון איטליה ושם הם לרוב ממולאים בבשר. יוגב ירוס יצר להם גרסה צמחונ

24

ברד פודינג שוקולד, בננות ואגוזי לוז

מי היה מאמין שאפשר להכין משהו כל כך מושחת וטעים מלחם ישן קינוח מנחם ומושלם ללילה חורפי

18

קרואסוני מלוואח ממולאים בגבינה מתוקה

הפכנו את המלאווח לקרואסון זריז ומילאנו אותו בקרם אוורירי ולימוני המבוסס על גבינת שמנת

18

טורטלוני ריקוטה ותרד ברוטב שמנת ופקורינו

מנה איטלקית קלאסית וממכרת. טיפ חשוב: הרוטב תמיד יחכה לפסטה ולא להיפך!

18

בלונדיז גבינת שמנת

הגרסה הבהירה והלא-פחות מוצלחת של הבראוניז הידועים. כאן עם גבינת שמנת ניו יורק, שמוסיפה להם עסיסיות נהדרת.

18

כדורי עוגת לימון, שוקולד לבן ומסקרפונה

כדורי שוקולד מכירים? כאן מדובר באותו רעיון, אבל בגרסה בלונדינית!

14

אפרסקים מזוגגים עם קרם מסקרפונה

אפרסקים מזוגגים עם קרם מסקרפונה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

אפרסקים מזוגגים עם קרם מסקרפונה

– מתכון של שי לי ליפא –

חודשי הקיץ הם הזמן להנות משפע פירות שנמצאים בשיא עונתם. כאן גייסנו למשימה אפרסקים ושידכנו להם קרם מסקרפונה דשן ואוורירי. חשוב שהאפרסקים יהיו בשלים אך מוצקים. לא מצאתם אפרסקים מתאימים? לכו על נקטרינות.

חומרים 6-4 מנות:

לאפרסקים המזוגגים:
‏10 אפרסקים קטנים חצויים ומגולענים (או 6 אפרסקים גדולים חתוכים לרבעים ומגולענים)
‏1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ תפוזים
‏1/3 כוס (80 מ"ל) סירופ מייפל אמיתי
קליפה מגוררת גס מ-1/2 תפוז
‏2 כפות יין מרסלה או ליקר תפוזים

לקרם המסקרפונה:
‏1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
‏3 כפות אבקת סוכר
גרגרים מ-1/2 מקל וניל
‏1 קופסה (250 גרם) מסקרפונה 40% בטמפ' החדר

הכנה:

  1. מכינים את הפירות: מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית. מוסיפים מיץ תפוזים, סירופ מייפל, קליפת תפוז מגוררת ויין מרסלה או ליקר תפוזים ומביאים לרתיחה.
  2. מוסיפים אפרסקים, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות ללא כיסוי תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהנוזל מסמיך והאפרסקים מצופים בסירופ המבריק. אפשר להכין מראש ולשמור בכלי מכוסה בתוך הסירופ.
  3. מכינים את קרם המסקרפונה: מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר וגרגרי וניל לקצפת רכה (היזהרו מהקצפת יתר). מוסיפים מסקרפונה ומקציפים עוד כדקה לקרם יציב.
  4. מגישים: במידת הצורך מחממים מעט את האפרסקים. מסדרים אותם בצלחת, מזלפים את הסירופ ומגישים עם הקרם.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

קרם מסקרפונה של פירות קיץ

כשיש מסקרפונה, יש קינוח! הגבינה הנפלאה הזו לא צריכה הרבה כדי להפוך לקינוח מושלם.

24

מוס שוקולד ומסקרפונה

בזכות המסקרפונה מתקבל מוס מושלם, בעל מרקם יציב במיוחד וטעם חלבי מענג.

24

מילפיי מסקרפונה וניל ותותים

המסקרפונה כאילו נבראה עבור הקינוח הזה: יש לה מתקתקות ייחודית, שמשתלבת היטב עם טעמי פירות חמצמצים; ומרקם סמיך ועשיר

24

ריזוטו מסקרפונה עם ארטישוק ואספרגוס

האספרגוס והארטישוק נותנים לריזוטו הדשן קלילות ורעננות. את השמנת המקובלת מחליפה המסקרפונה, שמעמיקה את המרקם ומעשירה את הטעם.

24

טרייפל קרם מסקרפונה, פירות אדומים ושקדים

קינוח מרשים ורב שכבות, טעמים ומרקמים. במקור מכינים אותו משאריות של עוגת ספוג, פירות וג’לי. כאן הלכנו על גרסה חגיגית ומושקעת

18

כדורי עוגת לימון, שוקולד לבן ומסקרפונה

כדורי שוקולד מכירים? כאן מדובר באותו רעיון, אבל בגרסה בלונדינית!

18

גאלט תפוחי עץ עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

מאפה תפוחים פריך ויפהפה. הגבינות משתלבות במלית וגם מוגשות לצד המאפה המוכן.

18

טורט מסקרפונה ודובדבנים

עוגת גבינה יפה וחגיגית, שמכינים בקלות וללא אפייה.

18