לזניה גבינות

צילום: אנטולי מיכאלו | סגנון: אינה גוטמן

לזניה גבינות

– מתכון של רות אוליבר  –

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

חומרים לתבנית מלבנית 30×35 ס"מ:

להרכבת הלזניה:

1 חבילה (500 גרם) עלי לזניה
300 גרם מוצרלה מגורדת 22%
50 גרם גרנה פדנו מגורדת 29%
1 קוביה פטה עיזים 20%

לרוטב שמנת:

3 גביעי גבינת קוטג'
1 מכל שמנת מתוקה
3 ביצים
מלח
פלפל שחור טחון טרי

לרוטב עגבניות:

1 קופסה (800 גר') עגבניות מרוסקות
4 שיני שום
1/3 כוס שמן
1 כוס מים
1 חבילה בזיליקום (רק העלים)
2 כפות סוכר
מלח
פלפל שחור גרוס

הכנה:

  1. מחממים תנור ל־180 מעלות.
  2. לרוטב שמנת: מערבבים קוטג' עם שמנת, ביצים, מלח ופלפל לתערובת אחידה.
  3. לרוטב עגבניות: בסיר מביאים את כל החומרים לרתיחה ומבשלים עוד עשר דקות על להבה בינונית. מצננים.
  4. מרכיבים ואופים: יוצקים מצקת רוטב עגבניות על פני התבנית ומסדרים מעל שכבה של עלי לזניה. יוצקים עוד רוטב עגבניות, ומעליו יוצקים רוטב שמנת. מפזרים על פני הלזניה גבינת פטה, מוצרלה וגרנה פדנו מגורדת. מסדרים עוד שתי שכבות של דפי לזניה־רוטב עגבניות־רוטב שמנת וגבינות, כשמסיימים ברוטב שמנת ובגבינות.
  5. אופים 45 דקות, או עד שפני הלזניה זהובים.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פוקצ'ת גבינות

גבינות טריות שמניחים מעל בצק פוקצ'ה פריך וקריספי. מזלפים מלמעלה שמן זית ורוזמרין טרי ומתענגים על כל ביס.

24

פשטידת גבינות

אנחנו מודים,על הפטנט הזה לא חשבנו. במקום לטרוח ולהכין בצק משתמשים בעלה מלאווח שיחד עם גבינות עשירות ואגוזים פריכים הופך לפשטיד

24

חצ'פורי גבינות

הגרסא הגיאורגית בטויסט ישראלי. מכינים בצק שמרים, ממלאים בגבינות ומשטחים לצורת פיתה. טביליסי מעולם לא נראתה קרובה יותר.

24

פוקאצ'ת גבינות, ירקות וממרחים

מניחים את הגבינות על הפוקאצ'ה מיד שהיא יוצאת מהתנור והן נמסות מעט מהחום ויוצרות מנה הרמונית במיוחד.

24

חטיפי ספגטי וגבינות

המפגש בין גבינות ופסטה, במיוחד כשהוא מתרחש בתוך תנור, תמיד מפיק משהו טעים. כאן הלכנו על פורמט של חטיפים אישיים — פשוטים להכנה,

24

ח'צפורי גבינות ים תיכוני

גרסה יצירתית למאפה הדגל של העדה הגיאורגית, עם שפע גבינות ותגבור של עגבניות, זיתים וקצת פלפל חריף. הגישו את המאפים חמים ופרסו א

24

מאפה כרובית וגבינות

כרובית וגבינות הן שידוך מתבקש. חליטה קצרה שמותירה את הכרובית מוצקה, בשמל עשיר וציפוי פריך יוצרים מנה קלאסית שנחטפת מהתבנית.

24

סיגרים במילוי חצילים וגבינות

פריכים, זהובים ומלאים בתערובת משגעת של חצילים, גבינות וקליפת לימון. מגישים את הסיגרים חמים עם משקה יוגורט חמצמץ.

24

רביולי ברוטב שמנת

צילום: אנטולי מיכאלו | סגנון: אינה גוטמן

רביולי ברוטב שמנת

– מתכון של רות אוליבר  –

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

חומרים ל-6 סועדים:

1 חבילה (500 גרם) רביולי גבינה, או במילוי אחר, מבושל לפי הוראות היצרן.

לרוטב:

1 בצל קטן קצוץ דק
30 גרם חמאה
500 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות ליקר קואנטרו או קוניאק
50 גרם גבינה כחולה
מלח
פלפל לבן
½ כפית אגוז מוסקט

להגשה:

100 גרם פרמזן-גרנה פדנו מגורדת 29%

הכנה:

  1.  במחבת ממסים חמאה ומטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה. מצמצמים מעט את השמנת (מבשלים תוך כדי רתיחה כמה דקות)מוסיפים ליקר, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וגבינה כחולה ומערבבים עד להמסת הגבינה. מנמיכים את האש ושומרים את הרוטב חם.
  2.  יוצקים מחצית מכמות הרוטב לקערה מרכזית, מניחים מעל את הרביולי, מפזרים מעל חצי מכמות הגרנה פדנו, יוצקים את יתרת הרוטב, מפזרים את הגרנה פדנו שנותר ומגישים מיד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

טורטלוני ריקוטה ותרד ברוטב שמנת ופקורינו

מנה איטלקית קלאסית וממכרת. טיפ חשוב: הרוטב תמיד יחכה לפסטה ולא להיפך!

18

פסטה רוזה

אחד הרטבים הכי אהובים על ילדים – מכינים רוטב עגבניות טוב ובהמשך מעדנים את טעמיו עם גבינת שמנת 12%

14

רביולי פקורינו

רביולי עסיסיים ממולאים במגוון גבינות ומשתכשכים ברוטב מפנק המשלב בין שמנת לפסטו. לא פלא שזאת אחת ממנות הדגל של המסעדה האיטלקית

14

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

8

ג'ג'יק

מגישים למרכז השולחן קערה גדולה של מרק יוגורט צונן ולצדו צלוחיות עם תוספות פריכות – שקדים, ירקות קצוצים, עשבים וגם מקלות קאשקבל

8

פסטה קבלת שבת

בצהרי שישי מכינים בבתים של יהודי בולגריה מאפה זריז של אטריות וגבינות, שקיבל את שמו בזכות השימוש בשאריות הגבינה

8

פסטה עם ריקוטה פרסקה, תרד ופקאנים

פסטה שנהנית מכל העולמות: קטיפתית ועשירה אבל לגמרי לא כבדה!

8

ניוקי פריזאיים

את הניוקי הפריזאיים מכינים מבצק רבוך נטול תפוחי אדמה ועתיר גבינות. הם קלים יותר לתפעול ומצטיינים במרקם אוורירי יותר מהגרסה המו

8

פסטה גבינות ופטריות

צילום: אנטולי מיכאלו | סגנון: אינה גוטמן

פסטה גבינות ופטריות

– מתכון של רות אוליבר  –

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

חומרים ל- 4-5 סועדים:

1 חבילה ספגטי (500 גרם) מבושל לפי הוראות היצרן
4 כפות שמן זית
3 שיני שום קצוצות
1 סלסילת פטריות שמפניון פרוסות
½ צרור פטרוזיליה קצוצה
½ צרור כוסברה קצוצה
¼ צרור שמיר קצוץ
1 קובייה בולגרית עיזים מעודנת 5% מפוררת
תבלין טוסקנה (אופציונלי)
מלח
פלפל שחור גרוס

להגשה:

1 קוביה פטה כבשים 20%
גרנה פדנו 29% (לפי הצורך)

הכנה:

  1. מחממים שמן במחבת גדולה, מוסיפים שום ופטריות, מטגנים על אש גבוהה כחמש דקות, מוסיפים למחבת את הפסטה המבושלת ומטגנים עוד 3־4 דקות.
  2. מסירים מהאש, מוסיפים עשבי תיבול, גבינה בולגרית צאן ותבלינים לפי הטעם, ומערבבים קלות.
  3. מסדרים את הפסטה על צלחת הגשה, מגרדים מעל בנדיבות פטה כבשים וגרנה פדנו ומגישים.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

לזניה דלעת ופטריות יער

לזניה עשירה במיוחד, המשלבת טעמים אדמתיים של פטריות ודלעת לצד גבינות.

10

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

פוקצ'ת גבינות

גבינות טריות שמניחים מעל בצק פוקצ'ה פריך וקריספי. מזלפים מלמעלה שמן זית ורוזמרין טרי ומתענגים על כל ביס.

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

לחמניות ממולאות בגבינה

במקום לטרוח להכין סנדוויצ'ים מראש או לדאוג לממרחים וירקות אופים הכל יחד ומקבלים לחמניות ממולאות רכות וטעימות שאפשר גם לקחת כאר

0

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

הפולנטה הדשנה מזוהה עם חורף, אבל כאן חיברנו אותה לקיץ הישראלי בעזרת מגוון ירקות צבעוניים.

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

0

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של ממליגה פרסקה

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

– מתכון של שי לי ליפא  –

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה פרסקה שמערבבים לתוך הפסטה.

חומרים ל- 4-6 מנות:

1 חבילה (500 גרם) פסטה רחבה כמו פטוצ'יני
1 צרור אספרגוס ללא הרבע התחתון
1/2 כוס צנוברים קלויים

לרוטב:

3 כפות שמן זית
1 כרשה חתוכה לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ (החלק הלבן והירוק בהיר)
5-4 שיני שום קצוצות דק
קליפה מגוררת דק מ-1 לימון
אגוז מוסקט טחון טרי
מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
12 עלי בזיליקום
50 גרם גרנה פדנו 29%

הכנה:

  1. מכינים את הרוטב: מחממים מחבת גדולה (ומספיק ייצוגית להגשה לשולחן) על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית, כרשה ושום ומאדים כ-5 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהכרשה והשום רכים.
  2. מוסיפים קליפת לימון ומאדים עוד כ-1/2 דקה תוך כדי בחישה. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. מסירים מהלהבה.
  3. מבשלים את הפסטה ומגישים: חותכים 2/3 מצרור האספרגוס למקטעים באורך 2 ס"מ, ו-1/3 מהצרור משאירים שלם.
  4. מרתיחים שפע מי מלח בסיר גדול. מוסיפים פסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן. בשלוש דקות בישול האחרונות מוסיפים לסיר את האספרגוס השלם והחתוך ומבשלים יחד עד שהפסטה והאספרגוס בדרגת אל-דנטה. שומרים 1/2 כוס ממי הבישול. מוציאים במלקחיים את גבעולי האספרגוס השלמים לצלחת ושומרים בצד. מסננים את הפסטה והאספרגוס ומוסיפים למחבת יחד עם 1/2 כוס ממי הבישול. מחממים תוך כדי ערבוב למיזוג הטעמים.
  5. מניחים על הפסטה את הריקוטה בשלמותה ומסדרים את גבעולי האספרגוס השלמים ואת עלי הבזיליקום. מגלפים גבינת גרנה פדנו בעזרת קולפן ירקות, מגישים לשולחן ומערבבים לעיני האורחים.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פולנטה תירס טרי עם סלסה של סלק וריקוטה

למה להסתפק בפולנטה מקמח תירס, כשהשוק מתמלא בקלחים של תירס טרי, עסיסי ומלא טעם

18

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

10

פנקייקס נוטלה וריקוטה פרסקה

קינוח פשוט, קל ומהיר הכנה, שמסתמך על השילוב המנצח של גבינה ושוקולד ומוסיף לחגיגה גם תותים וקצפת

10

קיש ארטישוק וריקוטה פרסקה

טעמה הסתגלני של הריקוטה משתדך מצוין ללבבות ארטישוק שנחצו, נפרסו דק וטוגנו בחמאה, רוזמרין ויין לבן.

10

גאלט תפוחי עץ עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

מאפה תפוחים פריך ויפהפה. הגבינות משתלבות במלית וגם מוגשות לצד המאפה המוכן.

10

אניולוטי דלורית וריקוטה בחמאה אגוזית

agnolotti הם קרובי משפחה של הרביולי, אבל צורתם שונה. מקורם בצפון איטליה ושם הם לרוב ממולאים בבשר. יוגב ירוס יצר להם גרסה צמחונ

10

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

8

עוגת ריקוטה לימון

לריקוטה יש טעם מעודן ונפלא, שעלול ללכת לאיבוד כשמשדכים אותה עם שותפים דומיננטיים מדי. לכן בחרתי לשלב אותה בעוגה בחושה

8

סלט פסטה, דלורית, בייבי מוצרלה, ארוגולה וזיתים

סלט פסטה, דלורית, בייבי מוצרלה, ארוגולה וזיתים

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

סלט פסטה, דלורית, בייבי מוצרלה, ארוגולה וזיתים

– מתכון של סבינה ולדמן –

כל מי שאוהב פסטה יודע שהיא במיטבה רגע אחרי שהיא יורדת מהכיריים. ומה עושים אם אין כיריים? בדיוק בשביל זה המציאו את סלטי הפסטה – לא רק אפשר להכין אותם מראש, אלא אפילו רצוי. במהלך השהייה המשותפת הרכיבים מתחברים ויוצרים שלם הגדול מסך חלקיו.

חומרים ל-6 מנות:

500 גרם פסטה קונכיות מבושלת לפי הוראות היצרן
1 דלורית עם הקליפה, נקייה מגרעינים וחתוכה לקוביות בגודל 4 ס"מ
1/2 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור
קורט קינמון
קורט פלפל שאטה טחון
1 כף דבש
1 חבילה עלי ארוגולה
10 עלי בזיליקום
10 זיתי קלמטה מגולענים
1 קופסה מוצרלה בייבי 18%
4 כפות חומץ בלסמי לבן
1 שן שום כתושה

הכנה:

  1. בבית: מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. מניחים קוביות דלורית בתבנית. מוסיפים מחצית מכמות השמן, מלח, פלפל, קינמון, שאטה ודבש ומערבבים היטב.
  3. צולים כ-35 דקות עד שהדלורית מתרככת ומזהיבה. מצננים ומעבירים לקערה.
  4. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. שומרים בקירור/בצידנית עד ההגשה. הסלט ישרוד במקרר כיממה.
  5. בפיקניק: מוציאים את הסלט מהצידנית כ-15 דקות לפני ההגשה, מרעננים את התיבול (קחו אתכם לדרך שמן זית, חומץ, מלח ופלפל) ומגישים בטמפ' החדר.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

סלט ארוגולה, ענבים ופקורינו

שילוב מקסים של ארוגולה חרפרפה, ענבים מתוקים, גבינה ארומטית ואגוזים פריכים.

24

סלט ירוק של קיץ עם ענבים וגבינה בולגרית

מרקמה הנימוח של הבולגרית המעודנת הופך אותה לפרטנרית מעולה לסלטים

8

ציזיקי טורקי

מי אמר שבקיץ אי אפשר לאכול מרק? יוגורט מרענן בשילוב ירקות טריים ועשבי תיבול. מומלץ להוסיף כמה קוביות קרח שישמרו על הקור לאורך

0

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

0

פוקאצ'ת גבינות, ירקות וממרחים

מניחים את הגבינות על הפוקאצ'ה מיד שהיא יוצאת מהתנור והן נמסות מעט מהחום ויוצרות מנה הרמונית במיוחד.

0

סלט זוקיני עם מוצרלה פרסקה

עזרת קולפן ז'וליינים (שמוכרים בכמה שקלים בכל חנות כלי בית) הופכים את הזוקיני ל"אטריות" ארוכות וקראנצ'יות. מחברים אות

0

פסטה רוזה

פסטה רוזה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פסטה רוזה

– מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין –

אחד הרטבים הכי אהובים על ילדים. מתחילים בהכנת רוטב עגבניות טוב ובהמשך מעדנים ומעגלים את טעמיו עם גבינת שמנת 12% (במקום שמנת מתוקה), שמעניקה לו מרקם קטיפתי.

חומרים ל-4 מנות:

2 כפות שמן זית
2 כפות חמאה
1 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
800 גרם (2 קופסאות) שימורי עגבניות
מלח ופלפל שחור גרוס
2 גבעולי בזיליקום
200 גרם (1 גביע) גבינת ניו יורק עיזים מופחתת שומן 12% (או בקר)

להגשה:
2 גבעולי בזיליקום
גרנה פדנו מגורדת 29%

הכנה:

  1. ‏מחממים סיר רחב ושטוח עם שמן זית וחמאה ומאדים בו את הבצל על להבה בינונית-נמוכה עד שהוא רך מאוד. מוסיפים שום וכשעולה הריח שלו מוסיפים את העגבניות. מעלים את גובה הלהבה ומבשלים עם כיסוי חלקי עד שהנוזלים מצטמצמים ומתקבל רוטב מבריק וסמיך.
  2. מבשלים פסטה בסיר גדול עם מי מלח רותחים, לפי הוראות היצרן או עד לדרגת אל דנטה. כדאי להתחיל לבשל את הפסטה, כשהרוטב כמעט מוכן.
  3. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים בזיליקום וגבינת שמנת 12% ומערבבים היטב. לקבלת רוטב חלק וללא חתיכות (כמו שילדים אוהבים) – מרקסים את הרוטב המוכן בבלנדר מוט ידני.
  4. מורידים את הפסטה מהכיריים, מסננים ומעבירים מיד לסיר הרוטב. מגלגלים את הפסטה בתוכו ומניחים לו לעטוף את הפסטה. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה.
  5. מגישים את הפסטה עם עלי בזיליקום וגרנה פדנו מגורדת מעל.

הכנה מראש:
אפשר להכין את הרוטב מראש, לשמור במקרר, לחמם אותו ולהוסיף פסטה מבושלת.

 

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

פוקצ'ת גבינות

גבינות טריות שמניחים מעל בצק פוקצ'ה פריך וקריספי. מזלפים מלמעלה שמן זית ורוזמרין טרי ומתענגים על כל ביס.

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

0

חטיפי ספגטי וגבינות

המפגש בין גבינות ופסטה, במיוחד כשהוא מתרחש בתוך תנור, תמיד מפיק משהו טעים. כאן הלכנו על פורמט של חטיפים אישיים — פשוטים להכנה,

0

ג'ג'יק

מגישים למרכז השולחן קערה גדולה של מרק יוגורט צונן ולצדו צלוחיות עם תוספות פריכות – שקדים, ירקות קצוצים, עשבים וגם מקלות קאשקבל

0

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

הפולנטה הדשנה מזוהה עם חורף, אבל כאן חיברנו אותה לקיץ הישראלי בעזרת מגוון ירקות צבעוניים.

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

0

פסטה קבלת שבת

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פסטה קבלת שבת

– מתכון של שי לי ליפא –

בצהרי שישי מכינים בבתים של יהודי בולגריה מאפה זריז של אטריות וגבינות, שקיבל את שמו בזכות השימוש בשאריות הגבינה שנותרו במקרר מכל השבוע.

חומרים למחבת בקוטר 30 ס"מ:

‏1/2 חבילה (250 גרם) ספגטי עבים (עדיף מקרוני) מבושלים, קרים
‏2 ביצים
‏1/2 קופסה (120 גרם) גבינת פטה כבשים 20% מפוררת גס
‏100 גרם גבינת קאשקבלו 26% או מוצרלה 22% מגוררת גס
‏1 גביע (200 מל) שמנת חמוצה
‏10 זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים לרבעים
מלח ופלפל שחור גרוס

הכנה:

  1. ‏מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. טורפים ביצים בקערה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
  3. משטחים את התערובת במחבת עם ידית מתכת שיכולה להיכנס לתנור.
  4. אופים בתנור החם 45-40 דקות עד שהמאפה זהוב ויציב. מגישים מייד.

גיוונים:
‏ מוסיפים בצל קטן קצוץ דק.
‏ מוסיפים 2 כפות לימון כבוש קצוץ גס.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של ממליגה פרסקה

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

14

שבלול (צ'וקור) תרד וגבינות

בשבתות אצל סבתא וסבא היו בני הדודים שלי אוכלים רק את אלה המשולשים עם הגבינה, ואני היחידה שהעדיפה את השבלולים

14

ניוקי פריזאיים

את הניוקי הפריזאיים מכינים מבצק רבוך נטול תפוחי אדמה ועתיר גבינות. הם קלים יותר לתפעול ומצטיינים במרקם אוורירי יותר מהגרסה המו

8

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

קיש פטריות

אנחנו אוהבים הפתעות אבל לפעמים כיף להתפנק עם מתכון מוכר, אהוב והכי חשוב- טעים!

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

פשטידת תירס

ארוחת ערב בקערה אחת שגם ילדים וגם מבוגרים יטרפו.

0

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

0

פסטה אלה נורמה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פסטה אלה נורמה

– מתכון של שי לי ליפא –

הפסטה הקלאסית מהעיר קטאניה שבסיציליה נקראת על שם האופרה "נורמה", שהלחין וינצ'נזו בליני, בן העיר. הפסטה הזאת מרגישה לגמרי בבית בישראל עם השילוב הכל כך מקומי של חצילים, עגבניות וזיתים. במקור האיטלקי מפזרים על הפסטה ריקוטה סלטה – גרסה מלוחה ופירורית של ריקוטה. גבינה בולגרית עושה את העבודה מצוין ומוסיפה לצד המליחות מרקם עשיר ועסיסי.

חומרים ל-6-4 מנות:

‏1 חבילה (500 גרם) פסטה פנה או ריגטוני

לרוטב:
‏1/3 כוס (80 מ"ל) שמן זית
‏1 חציל בינוני חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
‏3-2 שיני שום קצוצות גס
‏1/2 פלפל צ'ילי אדום קצוץ גס
‏14 זיתי קלמטה מגולענים
‏2 כפות צלפים קטנים (לא חובה)
‏1 קופסה קטנה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
‏2/3 כוס (160 מ"ל) מים מינרליים או מסוננים
‏1 כפית שטוחה סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:
‏2/3 קופסה (160 גרם) בולגרית מסורתית 16% מפוררת גס
‏1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה גס

הכנה:

  1. מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית במחבת גדולה ועמוקה על להבה בינונית-גבוהה ומקפיצים קוביות חציל 5-4 דקות עד שהן זהובות. מוסיפים שום, צ'ילי, זיתים וצלפים ומטגנים כדקה תוך כדי בחישה רק עד שהשום מתחיל להתרכך (נזהרים שלא יישרף).
  2. מוסיפים עגבניות מרוסקות, מים וסוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-10 דקות עד שנוצר מרקם של רוטב והטעמים מתמזגים. טועמים ומתבלים. אפשר להכין את הרוטב יומיים מראש ולשמור במקרר.
  3. מבשלים את הפסטה ומגישים: מביאים לרתיחה מי מלח בסיר גדול. מוסיפים פסטה ומבשלים לדרגת אל-דנטה. מסננים.
  4. מוסיפים את הפסטה לרוטב ומערבבים. מפזרים מעל בולגרית ופטרוזיליה ומגישים מייד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

0

חצ'פורי גבינות

הגרסא הגיאורגית בטויסט ישראלי. מכינים בצק שמרים, ממלאים בגבינות ומשטחים לצורת פיתה. טביליסי מעולם לא נראתה קרובה יותר.

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

0

ח'צפורי גבינות ים תיכוני

גרסה יצירתית למאפה הדגל של העדה הגיאורגית, עם שפע גבינות ותגבור של עגבניות, זיתים וקצת פלפל חריף. הגישו את המאפים חמים ופרסו א

0

סירות תפוחי אדמה ממולאות בגבינה

תוספת ממש חגיגית או מנה צמחונית מפתה – הסירות האלה הולכות לגנוב את ההצגה לשאר החברים על השולחן.

0

בורקיטס עם ריקוטה, קשקבל ובולגרית

בבורקיטס קלאסי משלבים בין גבינות דומיננטיות (בולגרית וקשקבל) לגבינה רכה וניטרלית בטעמה, שנותנת את הגוף. אחרי שתכינו את המאפה ה

0

לזניה חצילים

לזניה חצילים

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

לזניה חצילים

– מתכון של שי לי ליפא –

התשובה האיטלקית המוחצת לפשטידה ופריט חובה בכל חגיגת שבועות. בחרנו בשילוב המנצח של חצילים ועגבניות והוספנו תערובת גבינות מפנקת במיוחד.

חומרים לתבנית בגודל 20×35 ס"מ:

‏12 עלי לזניה
‏1/3 כוס צנוברים

לחצילים:
‏3 חצילים ארוכים פרוסים לאורכם בעובי 1 ס"מ
‏3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס

לרוטב:
‏1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
‏2/3 כוס (160 מ"ל) מים מינרליים או מסוננים
‏2 כפות שמן זית
‏2 שיני שום כתושות
‏1 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס

למלית הגבינות:
‏2 קופסאות (600 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
‏1 שקית (100 גרם) פתיתי גרנה פדנו מגורדת 29%
‏1 חבילה (150 גרם) מטבעות גבינת עיזים 22% חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ

לשימון התבנית:
מעט שמן זית

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
  2. מכינים את החצילים: מניחים פרוסות חצילים בתבניות, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
  3. אופים כ-20 דקות עד שהחצילים מתחילים להתרכך. אין צורך להזהיב את החצילים – זה יקרה במהלך האפייה של הלזניה. מוציאים את החצילים מהתנור אך משאירים אותו פועל.
  4. מכינים את הרוטב: מערבבים את כל החומרים בקערה ומתקנים תיבול.
  5. מרכיבים ואופים: משמנים תבנית בגודל 20×35 ס"מ ומסדרים בה 4 עלי לזניה כך שיכסו את כל שטח התחתית (שוברים עלה או שניים אם יש צורך). יוצקים שליש מכמות הרוטב ומפזרים שליש מכמות הריקוטה ושליש מכמות הגרנה פדנו. מסדרים מעל שכבה של חצילים ומעליה שליש ממטבעות העיזים.
  6. מניחים שכבה שניה של עלי לזניה, רוטב, ריקוטה, גרנה פדנו, חצילים ומטבעות עזים. חוזרים על הפעולות ליצירת שכבה שלישית ומפזרים מעל צנוברים. מכסים ברדיד אלומיניום.
  7. אופים 25 דקות, מסירים את רדיד האלומיניום ואופים עוד 25 דקות להזהבה.
  8. משהים כ-10 דקות, חותכים למנות ומגישים. אם לא מגישים מייד, מכסים ושומרים עד 3 ימים במקרר. לפני ההגשה מחממים 15 דקות בתנור חם.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

מאפה אוורירי של ריקוטה פרסקה וחצילים

מאפה פינוק נימוח ועשיר. השילוב בין טעמה של ריקוטה פרסקה לחצילים הקלויים עובד מצוין. ויש גם בונוס – אין כאן טיפת קמח, ולכן המאפ

24

פסטה אלה נורמה

הפסטה הזאת מרגישה לגמרי בבית בישראל עם השילוב הכל כך מקומי של חצילים, עגבניות וזיתים.

14

פנה מלנזנה

מנת פסטה מלאה בטעמים ופשוטה להכנה, אפשר להכין את הרוטב מראש ולהשלים בסמוך להגשה.

8

בלינצ'ס גבינות

מלית מתוקה וקרמית עטופה בתוך בצק דקיק ונימוח. אבקת סוכר מעל- ויש לכם קינוח מושלם לסיום ארוחה חלבית קלילה וקיצית.

0

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

פוקצ'ת גבינות

גבינות טריות שמניחים מעל בצק פוקצ'ה פריך וקריספי. מזלפים מלמעלה שמן זית ורוזמרין טרי ומתענגים על כל ביס.

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

0

פסטה עם ריקוטה פרסקה, תרד ופקאנים

פסטה עם ריקוטה פרסקה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פסטה עם ריקוטה פרסקה, תרד ופקאנים

– מתכון של שי לי ליפא –

הנה פסטה שנהנית מכל העולמות: קטיפתית ועשירה אבל לגמרי לא כבדה! האחראי לקסם הוא השילוש המוצלח של ריקוטה פרסקה, שנותנת מרקם שמנתי בלי אחוזי שומן גבוהים; אגוזי פקאן, שמעשירים את הטעם ומוסיפים קראנצ'יות; ותרד שאחראי לצבע ולרעננות.

חומרים ל-6-4 מנות:

‏1 חבילה (500 גרם) לינגוויני או ספגטי

לרוטב:
‏40 גרם חמאה
‏1 בצל בינוני קצוץ דק
‏3-2 שיני שום קצוצות דק
‏200 גרם עלי תרד טריים קצוצים גס
קליפה מגוררת דק מלימון אחד
‏1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
אגוז מוסקט טחון טרי
מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:
‏2/3 כוס אגוזי פקאן שבורים גס
‏‎50 גרם גרנה פדנו מגורדת 29%

הכנה:

  1. מחממים מחבת על להבה בינונית (ללא שימון) ומקפיצים פקאנים כ-2 דקות עד שהם מתחילים להזהיב. מוציאים לצלחת.
  2. מכינים את הרוטב: מוסיפים חמאה למחבת וממיסים על להבה נמוכה-בינונית. מוסיפים בצל ושום ומאדים כ-5 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהבצל והשום רכים.
  3. מוסיפים תרד וקליפת לימון ומאדים כ-2 דקות עד שהתרד מתרכך.
  4. מוסיפים ריקוטה פרסקה, מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מכבים את הלהבה.
  5. מבשלים את הפסטה ומגישים: מביאים לרתיחה מי מלח בסיר גדול. מבשלים פסטה לדרגת אל-דנטה. שומרים 2 כוסות ממי הבישול ומסננים.
  6. יוצקים 3 מצקות ממי הבישול הפסטה לרוטב הריקוטה, מערבבים ומביאים את הרוטב לסף רתיחה. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים עוד מצקת ממי בישול הפסטה. טועמים ומתקנים תיבול.
  7. מוסיפים את הפסטה לרוטב ומערבבים. מעבירים לכלי הגשה.
  8. מפזרים את האגוזים על הפסטה ומגלפים גבינת גרנה פדנו בעזרת קולפן ירקות. מגישים מייד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

שושני פילו במילוי תרד וגבינות

פילו ממולא בגבינה ותרד זאת קלאסיקה בלקנית ואחד המאפים הפופולריים בחג השבועות. צורת העיצוב המיוחדת (ופשוטה לביצוע) תהפוך את המא

24

בקלאווה גבינות ותרד

השידוך הקלאסי בין תרד וגבינות משתלב בפשטידות, טארטים, רביולי וכמובן בבורקס. כאן הפכתי אותו למלית של בקלאווה פיקנטית עם נגיעות

24

פאי פילו, ריקוטה פרסקה ותרד

מאפה עשיר שמתכתב עם הבּרק הטורקי, אך עם טוויסט איטלקי (בזכות השימוש בבזיליקום). השימוש בריקוטה פרסה מעניק למלית מרקם נעים במיו

18

טורטלוני ריקוטה ותרד ברוטב שמנת ופקורינו

מנה איטלקית קלאסית וממכרת. טיפ חשוב: הרוטב תמיד יחכה לפסטה ולא להיפך!

18

בלינצ'ס גבינות

מלית מתוקה וקרמית עטופה בתוך בצק דקיק ונימוח. אבקת סוכר מעל- ויש לכם קינוח מושלם לסיום ארוחה חלבית קלילה וקיצית.

0

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

פוקצ'ת גבינות

גבינות טריות שמניחים מעל בצק פוקצ'ה פריך וקריספי. מזלפים מלמעלה שמן זית ורוזמרין טרי ומתענגים על כל ביס.

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

טורטלוני ריקוטה ותרד ברוטב שמנת ופקורינו

טורטלוני ריקוטה ותרד ברוטב שמנת ופקורינו

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

טורטלוני ריקוטה ותרד ברוטב שמנת ופקורינו

– מתכון של שף איתי בידרמן, קפה איטליה –

מנה איטלקית קלאסית וממכרת. טיפ חשוב: הרוטב תמיד יחכה לפסטה ולא להיפך!

חומרים ל-4 מנות:

לבצק פסטה ירוק:
630 גרם (½4 כוסות) קמח (מומלץ קמח איטלקי לפסטה)
1 כף שמן זית
1 כפית מלח
8 חלמונים
70 גרם תרד קפוא וסחוט היטב
4-2 ביצים

למלית:
40 גרם חמאה לטיגון
4 שיני שום כתושות
350 גרם תרד טרי
120 גרם גבינת פקורינו 34% מגוררת
1/2 גביע (125 גרם) גבינת ריקוטה טבעית 5%
1/3 מיכל (70 גרם) גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%
1 חלמון
מעט אגוז מוסקט מגורר
מלח ופלפל שחור

לרוטב:
50 גרם חמאה
5 עלי בזיליקום
מלח ופלפל שחור
1 גביע (250 מ“ל) שמנת מתוקה
50 גרם גבינת פקורינו 34% מגוררת

הכנה:

  1. מכינים בצק פסטה: שמים את כל החומרים למעט הביצים השלמות בקערת מיקסר עם וו גיטרה ולשים במהירות איטית עד שמתקבלים פירורים גדולים. מוסיפים ביצים בהדרגה ולשים עד שמתהווה בצק (הוספת הביצים נעשית לפי הצורך עד שמתקבל בצק אחיד). ממשיכים ללוש עוד דקה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים-שלוש.
  2. מכינים את המלית: מחממים חמאה במחבת להשחמה קלה. מוסיפים שום ומטגנים כמה שניות. מוסיפים תרד ומאדים 4-3 דקות עד שהוא מאבד מנפחו. מסננים ומצננים. קוצצים דק וסוחטים היטב. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה.
  3. ממלאים ומעצבים את הטורטלוני: מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעובי דק ככל האפשר וחותכים לריבועים בגודל 9-8 ס“מ. מניחים במרכז כל ריבוע כפית גדושה מלית (אפשר להשתמש בשקית זילוף). מרטיבים במעט את שולי הבצק, מקפלים לשניים באלכסון ליצירת משולש (מצמידים שתי פינות נגדיות של הריבוע) ומהדקים היטב.
  4. מכינים את הרוטב ומבשלים את הטורטלוני: ממיסים במחבת חמאה עם בזיליקום, מלח ופלפל. מוסיפים שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה.
  5. בינתיים מרתיחים בסיר גדול מים עם מעט מלח גס. מבשלים את הטורטלוני כ-5-4 דקות עד שהם צפים ומעבירים למחבת עם הרוטב. מוסיפים פקורינו ומעבירים לצלחת הגשה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

18

סקונס גבינת שמנת עיזים

נהדרים עם חמאה וריבה טובה ואפשר להשתמש בהן כבסיס לכריכים מושקעים וטעימים במיוחד

18

פסטה רוזה

אחד הרטבים הכי אהובים על ילדים – מכינים רוטב עגבניות טוב ובהמשך מעדנים את טעמיו עם גבינת שמנת 12%

14

גאלט בצק עלים במלית גבינות פטריות וטימין

המלית כאן מפנקת במיוחד – היא מבוססת על גבינת שמנת 30% עם חיזוק של פקורינו וגד-עז שמעצימים את הטעמים

14

רביולי פקורינו

רביולי עסיסיים ממולאים במגוון גבינות ומשתכשכים ברוטב מפנק המשלב בין שמנת לפסטו. לא פלא שזאת אחת ממנות הדגל של המסעדה האיטלקית

14

ריזוטו מסקרפונה עם ארטישוק ואספרגוס

האספרגוס והארטישוק נותנים לריזוטו הדשן קלילות ורעננות. את השמנת המקובלת מחליפה המסקרפונה, שמעמיקה את המרקם ומעשירה את הטעם.

14

עוגיות ריבה וגבינה

הבצק לעוגיות הנימוחות האלה עשוי משלושה רכיבים בלבד: חמאה, קמח וגבינת שמנת.

14

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

8

טורטליני ארטישוק ירושלמי ופטה כבשים על תבשיל חמציץ

טורטליני ארטישוק ירושלמי ופטה כבשים על תבשיל חמציץ

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

טורטליני ארטישוק ירושלמי ופטה כבשים על תבשיל חמציץ

– מתכון של חיים כהן, יפו-תל אביב –

טעמו האדמתי של הארטישוק הירושלמי משתלב נהדר עם החמצמצות של הפטה, ואת החוויה משלים תבשיל החמציץ.

חומרים 6 מנות:

לבצק רבוך:
250 מ“ל (1 כוס + כף) מים
קורט מלח
350 גרם (½2 כוסות) קמח
1 ביצה

למלית:
10 יחידות (1/2 ק“ג) ארטישוקים ירושלמיים קלופים
1/4 כוס שמן זית
1 שם שום חצויה
3 עלי מרווה
1/2 כוס יין לבן
מלח ופלפל שחור טחון טרי
200 גרם גבינת פטה כבשים 20% מפוררת גס

לתבשיל חמציץ:
4 כפות שמן זית
2 שיני שום פרוסות דק
2 פרוסות של פלפל ירוק חריף
200 גרם עלי חמציץ
1/2 כוס ציר ירקות או מים

להגשה:
50 גרם גבינת פטה כבשים 20% מפוררת דק
1 כף יוגורט כבשים 5%

הכנה:

  1. ‏מכינים את הבצק לטורטליני: מרתיחים מים ומלח בסיר. מוסיפים ¼1 כוסות קמח (175 גרם) ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמסה נפרדת מדפנות הסיר.
  2. מעבירים למיקסר עם וו לישה ומוסיפים את יתרת הקמח תוך כדי לישה במהירות איטית. מוסיפים ביצה ולשים כ-3 דקות לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון ומקררים שעה.
  3. מכינים את המלית: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  4. מערבבים היטב את כל חומרי המלית מלבד הפטה, מעבירים לתבנית ומכסים ברדיד אלומיניום.
  5. אופים 20 דקות, מסירים את הרדיד ואופים עוד 20 דקות עד שהארטישוקים מזהיבים ורכים.
  6. קוצצים את הארטישוקים דק, מוסיפים פטה ומתבלים.
  7. ממלאים ומעצבים את הטורטליני: מקמחים את הבצק מעט ומרדדים במכונת פסטה לעובי 2 מ“מ (מספר 11/2 במכונה). קורצים עיגולים בקוטר 5-4 ס“מ ומניחים במרכז כל עיגול כפית מלית. מקפלים לשניים ומהדקים היטב. מצמידים את הקצוות ומדביקים לקבלת טורטליני.
  8. מכינים את תבשיל החמציץ: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים שום ופלפל חריף במשך כמה שניות. מוסיפים עלי חמציץ ומאדים עד שהם נובלים.
  9. מוסיפים ציר ירקות או מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות עד שהחמציץ רך והופך למחית.
  10. מבשלים את הטורטליני ומגישים: מרתיחים סיר עם מי מלח ומבשלים את הטורטליני כ-3-2 דקות עד שהם צפים.
  11. מסדרים את תבשיל החמציץ בצלחות עמוקות. מוציאים את הטורטליני מהסיר בכף מחוררת ומניחים על תבשיל החמציץ. מפזרים מעל גבינת פטה מגוררת, מוסיפים כף יוגורט ומגישים.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

סלקים צלויים על מצע של יוגורט עיזים

הסלק שומר על טעמיו ומעצים את המתיקות בזמן הצלייה. משתלב נהדר עם יוגורט העיזים המשובח.

24

במיה בשמן זית, שום וצ'ילי על יוגורט כבשים

הבמיה יושבת על מצע של יוגורט כבשים, שמוסיף למנה אופי ומרקם קטיפתי.

24

ציזיקי טורקי

מי אמר שבקיץ אי אפשר לאכול מרק? יוגורט מרענן בשילוב ירקות טריים ועשבי תיבול. מומלץ להוסיף כמה קוביות קרח שישמרו על הקור לאורך

14

פלפלונים ממולאים בגבינות עיזים

נשנוש מהיר ואלגנטי – פלפלונים מתוקים ממולאים בתערובת פיקנטית המבוססות על שני סוגים של גבינת עיזים

14

פסטה רוזה

אחד הרטבים הכי אהובים על ילדים – מכינים רוטב עגבניות טוב ובהמשך מעדנים את טעמיו עם גבינת שמנת 12%

14

תבשיל שעועית בובעס עם עגבניות, תרד ויוגורט

תבשיל קטניות הורפי ומנחם. כשמוזגים על התבשיל החם יוגורט צונן וחמצמץ, נעים לאכול אותו גם באמצע הקיץ.

14

סביצ'ה אינטיאס עם צזיקי

דג נא בעטיפה לימונית מוגש על מצע יוגורט וזוכה לחיזוק מפתיע מכיוון הלאבּנה. דרום אמריקה פוגשת את הבלקנים.

14

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

8

פפרדלה זוקיני עם בזיליקום ובולגרית נמסה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פפרדלה זוקיני עם בזיליקום ובולגרית נמסה

– מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין –

פסטה עם נשמה בלקנית: את הזוקיני פורסים, מתבלים ואופים ובינתיים מבשלים את הפסטה. בעודם חמים פוגשים השניים גבינה בולגרית מעודנת, שנמסה מהחום ויחד עם הבזיליקום והצ'ילי הופכת לרוטב נהדר.

חומרים ל-4 מנות:

‏500 גרם פסטה פפרדלה
‏4 זוקיני (מומלץ ב-2 צבעים) פרוסים לאורך לרצועות דקות בעזרת קולפן
כ-1/4 כוס שמן זית
‏2 שיני שום קצוצות
מלח ופלפל שחור גרוס
‏1 כפית אורגנו יבש
‏200 גרם בולגרית מעודנת 5% מפוררת
‏1/2 פלפל צ'ילי אדום טרי פרוס דק-דק
עלים קרועים מ-3 גבעולי בזיליקום

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  2. מערבבים רצועות זוקיני עם שמן זית, שום, מלח, פלפל ואורגנו ומעבירים לתבנית אפייה.
  3. אופים 20 דקות להזהבה.
  4. בינתיים מבשלים פסטה במי מלח רותחים לדרגת אל-דנטה.
  5. מסננים את הפסטה ומערבבים מייד עם הזוקיני ובולגרית. נותנים לגבינה להתמוסס מהחום. מוסיפים בזיליקום וצ'ילי ומגישים מייד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

בורקיטס עם ריקוטה, קשקבל ובולגרית

בבורקיטס קלאסי משלבים בין גבינות דומיננטיות (בולגרית וקשקבל) לגבינה רכה וניטרלית בטעמה, שנותנת את הגוף. אחרי שתכינו את המאפה ה

10

גספאצ'ו אבטיח עם גבינה בולגרית

המתיקות של האבטיח והמליחות המעודנת של הגבינה הבולגרית. הצמד הזה מנצח את חום יולי-אוגוסט

8

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

0

חצ'פורי גבינות

הגרסא הגיאורגית בטויסט ישראלי. מכינים בצק שמרים, ממלאים בגבינות ומשטחים לצורת פיתה. טביליסי מעולם לא נראתה קרובה יותר.

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

0

ח'צפורי גבינות ים תיכוני

גרסה יצירתית למאפה הדגל של העדה הגיאורגית, עם שפע גבינות ותגבור של עגבניות, זיתים וקצת פלפל חריף. הגישו את המאפים חמים ופרסו א

0

רביולי פקורינו

צילום: דניאל לילה

רביולי פקורינו

– מתכון של דניס חסין, "פרנצ'סקה" –

רביולי עסיסיים ממולאים במגוון גבינות ומשתכשכים ברוטב מפנק המשלב בין שמנת לפסטו. לא פלא שזאת אחת ממנות הדגל של המסעדה האיטלקית הוותיקה והפופולרית, שמתגאה במגוון פסטות תוצרת עצמית.

חומרים ל-8-6 מנות:

לבצק:
‏200 גרם (½1 כוסות פחות כף) קמח
‏1 ביצה
מעט שמן זית
קורט מלח
כ-70 מ"ל (1/4 כוס + כף) מים

למלית:
‏100 גרם פקורינו 34% מגוררת
‏100 גרם ריקוטה פרסקה 9%
‏100 גרם מוצרלה מגורדת 22%
‏100 גרם מסקרפונה 40%

לפסטו:
‏1 כוס עלי בזיליקום
‏3 שיני שום כתושות
‏1 כפית מחוקה מלח
‏10 אגוזי מלך קלויים
‏½1 כפות פקורינו 34% מגוררת
‏2/3 כוס שמן זית

לרוטב:
מעט חמאה
‏500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה 32%
מלח ופלפל שחור טחון טרי

להגשה:
‏50 גרם פקורינו 34% מגוררת
עלי בזיליקום

הכנה:

  1. ‏‏מכינים את הבצק: שופכים את הקמח על משטח עבודה (או על שיש) כך שתיווצר גבעה. עושים חור באמצע ושוברים פנימה ביצה. מוסיפים מלח ושמן זית. מוסיפים מים בהדרגה ותוך כדי לישה רק עד לקבלת בצק קשה וצמיגי (לא להגזים עם המים!). עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
  2. מכינים את המלית: טוחנים את הגבינות במעבד מזון למרקם אחיד.
  3. מכינים את הרביולי: מרדדים את הבצק לעלה דק (כ-1/2 ס"מ) בעזרת מכונת פסטה או מערוך. חורצים עיגולים בעזרת כוס. מניחים כפית גדושה מן המלית במרכז כל עיגול וסוגרים לצורת חצי סהר. מהדקים היטב את השוליים. מצמידים את הקצוות לצורת כתר.
  4. מכינים את הפסטו: שמים את כל החומרים מלבד השמן במעבד מזון. מרסקים תוך כדי הוספה הדרגתית של השמן עד לקבלת משחה סמיכה.
  5. מכינים את הרוטב, מבשלים את הרביולי ומגישים: מביאים לרתיחה סיר גדול ורחב עם מים מומלחים היטב. ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים את הפסטו ושמנת ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מתקנים תיבול בעזרת מלח ופלפל ומבשלים 4-3 דקות להסמכה.
  6. מוסיפים את הרביולי למים הרותחים ומבשלים 3-2 דקות עד שהם צפים. מעבירים למחבת בעזרת כף מחוררת ומקפיצים רגע בתוך הרוטב.
  7. מעבירים את הרביולי עם הרוטב לצלחות הגשה עמוקות, מקשטים בפקורינו ועלי בזיליקום ומגישים מייד.

גיוונים:

  • מחליפים את הקאשקבלו במוצרלה או בפקורינו.
  • מחליפים את הזיתים בעגבניות שרי חצויות ומניחים אותן על הבצק כשצידן החתוך
    כלפי מעלה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

סלט שבבי פקורינו על תאנים מקורמלות ולחם קלוי בחומץ שרי

התאנים, עם המתיקות הדבשית שלהן, אוהבות גבינות חריפות ודעתניות כמו פקורינו

24

מרק בצל עם גבינת פקורינו

בגרסה הצרפתית הקלאסית מוסיפים למרק גבינת גרוייר, אבל פקורינו עושה כאן עבודה מצוינת!

24

מרק ארטישוק ירושלמי, אגוזי ברזיל וטוויל פקורינו

מרק קרם עמוק טעמים ואלגנטי. רגע לפני ההגשה מניחים עליו טוויל גבינה פריך ופיקנטי ואגוזי ברזיל, שמעשירים עוד קצת את הטעם והמרקם.

18

טורטלוני ריקוטה ותרד ברוטב שמנת ופקורינו

מנה איטלקית קלאסית וממכרת. טיפ חשוב: הרוטב תמיד יחכה לפסטה ולא להיפך!

18

טארט טאטן דלורית עם בולגרית ופקורינו

מאפה מרשים ועסיסי המשחק על הניגוד שבין מתוק למלוח. הבסיס הוא לחם גבינות ועליו פרוסות ירק צלוי וקוביות גבינה בולגרית

18

סלט ארוגולה, ענבים ופקורינו

שילוב מקסים של ארוגולה חרפרפה, ענבים מתוקים, גבינה ארומטית ואגוזים פריכים.

18

פולנטה תירס, פטריות צלויות וגבינת פקורינו

הפולנטה החלה את דרכה בתור דייסה במטבחים הביתיים של צפון איטליה והפכה במרוצת השנים לאחת המנות המבוקשות ביותר במסעדות.

18

גאלט בצק עלים במלית גבינות פטריות וטימין

המלית כאן מפנקת במיוחד – היא מבוססת על גבינת שמנת 30% עם חיזוק של פקורינו וגד-עז שמעצימים את הטעמים

14

פסטיצ'יו גבינות וכרישה

פסטיצ'יו גבינות וכרישה2

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פסטיצ'יו גבינות וכרישה

– מתכון של שי לי ליפא –

פירושה המקורי של המילה pasticcio הוא פאי, אבל באיטלקית מדוברת היא קיבלה עם הזמן משמעות נוספת: בלגן. שתי המשמעויות חוברות יחד במאפה הפסטה שלפניכם: הכנתו פשוטה ומהירה, אין חוקים נוקשים ואפשר לשחק עם סוגי הפסטה, הירקות והגבינות. כאן ערבבנו גבינת עיזים וקשקבל. מעט יוגורט מוסיף עסיסיות למאפה.

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ:

‏300 גרם פסטה חלולה (קונכיות, צדפים או פנה)
‏4 כפות שמן זית
‏1 גבעול כרישה קצוץ גס (החלק הלבן והירוק)
‏2 ביצים גדולות
‏200 גרם קאשקבלו 26% מגוררת גס
גליל גד עז 20% חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ
‏4 כפות (180 גרם) יוגורט כבשים 5%
‏3 גבעולי בצל ירוק (החלק הלבן והירוק) פרוסים לעיגולים דקים
מלח ופלפל שחור גרוס

לציפוי:
‏2 כפות פירורי לחם
‏1 כף שמן זית

הכנה:

  1. ‏מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית.
  2. מביאים לרתיחה מי מלח בסיר גדול. מוסיפים פסטה, מבשלים דקה פחות ממה שמצוין על האריזה ומסננים. יוצקים על הפסטה 2 כפות שמן זית ומערבבים כדי שלא תידבק.
  3. מחממים מחבת גדולה עם 2 כפות שמן זית על להבה בינונית ומאדים כרישה 8-6 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהיא רכה.
  4. טורפים ביצים בקערה גדולה. מוסיפים גבינות, יוגורט, בצל ירוק ואת הכרישה ומערבבים. מוסיפים את הפסטה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
  5. מעבירים את התערובת לתבנית ומחליקים את פני השטח. מפזרים מעל פירורי לחם ומזלפים כף שמן זית.
  6. אופים 45-40 דקות עד שהפסטיצ'יו זהוב ויציב.
  7. אם לא מגישים מייד, מכסים ושומרים מכוסה 3 ימים במקרר. להגשה מחממים כ-10 דקות בתנור שחומם ל-170 מעלות.

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

ציזיקי טורקי

מי אמר שבקיץ אי אפשר לאכול מרק? יוגורט מרענן בשילוב ירקות טריים ועשבי תיבול. מומלץ להוסיף כמה קוביות קרח שישמרו על הקור לאורך

0

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

קיש פטריות

אנחנו אוהבים הפתעות אבל לפעמים כיף להתפנק עם מתכון מוכר, אהוב והכי חשוב- טעים!

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

0

פשטידת גבינות

אנחנו מודים,על הפטנט הזה לא חשבנו. במקום לטרוח ולהכין בצק משתמשים בעלה מלאווח שיחד עם גבינות עשירות ואגוזים פריכים הופך לפשטיד

0

לחמניות ממולאות בגבינה

במקום לטרוח להכין סנדוויצ'ים מראש או לדאוג לממרחים וירקות אופים הכל יחד ומקבלים לחמניות ממולאות רכות וטעימות שאפשר גם לקחת כאר

0

פוקאצ'ת גבינות, ירקות וממרחים

מניחים את הגבינות על הפוקאצ'ה מיד שהיא יוצאת מהתנור והן נמסות מעט מהחום ויוצרות מנה הרמונית במיוחד.

0

פנה מלנזנה

פנה מלנזנה2

צילום: דניאל לילה

פנה מלנזנה

– מתכון של נדב שרז, מסעדת מנואלה –

הישראלים משוגעים על חצילים ולכן לא מפתיע שהמנה הזאת, קלאסיקה מהמטבח האיטלקי, היא בסט-סלר במסעדה. ההכנה פשוטה, הטעמים פיקנטיים ועסיסיים ואפשר להכין את הרוטב מראש ולהשלים בסמוך להגשה.

חומרים ל-4 מנות:

‏1/2 ק"ג (1 חבילה) פסטה פנה

לרוטב:
כ-1/3 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון טרי
‏2 חצילים גדולים חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
‏3 שיני שום פרוסות דק
‏3 עגבניות טריות חתוכות לקוביות
‏8 עלי בזיליקום
‏2 כוסות פסאטה עגבניות (מחית עגבניות חלקה)
‏3 כדורי מוצרלה פרסקה 18% חתוכים לקוביות
‏50 גרם פקורינו 34% מגוררת
חופן פטרוזיליה קצוצה

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  2. שמים קוביות חצילים בקערה. מוסיפים 4 כפות שמן זית, בוזקים מלח ופלפל ומערבבים היטב. מפזרים בתבנית.
  3. אופים כ-20 דקות עד שהחצילים רכים וזהובים. מוציאים מהתנור ומצננים.
  4. מחממים מעט שמן זית עם שום בסיר רחב רק עד שעולה ריח. מוסיפים עגבניות טריות ומבשלים כ-10 דקות עד שהן מתרככות והופכות לרוטב. מוסיפים את החצילים, בזיליקום ופסאטה ומבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך. אפשר להכין את הרוטב מראש ולחמם לפי הצורך.
  5. בסמוך להגשה מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים היטב. מוסיפים פסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן.
  6. 5 דקות לפני סיום בישול הפסטה מעבירים מצקת ממי הבישול לסיר עם הרוטב ומחממים על להבה נמוכה.
  7. מסננים את הפסטה ומעבירים לרוטב. מוסיפים מוצרלה, פקורינו ופטרוזיליה ומערבבים היטב. מגישים מייד.

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

0

פיצה מוצרלה פרסקה וסטריקנו

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

0

סלט זוקיני עם מוצרלה פרסקה

עזרת קולפן ז'וליינים (שמוכרים בכמה שקלים בכל חנות כלי בית) הופכים את הזוקיני ל"אטריות" ארוכות וקראנצ'יות. מחברים אות

0

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

0

מרק ארטישוק ירושלמי, אגוזי ברזיל וטוויל פקורינו

מרק קרם עמוק טעמים ואלגנטי. רגע לפני ההגשה מניחים עליו טוויל גבינה פריך ופיקנטי ואגוזי ברזיל, שמעשירים עוד קצת את הטעם והמרקם.

0

אניולוטי דלורית וריקוטה בחמאה אגוזית

אניולוטי דלורית וריקוטה בחמאה אגוזית2

צילום: דניאל לילה

אניולוטי דלורית וריקוטה בחמאה אגוזית

– מתכון של יוגב ירוס, מסעדת ליטל איטלי –

‏agnolotti הם קרובי משפחה של הרביולי, אבל צורתם שונה. מקורם בצפון איטליה ושם הם לרוב ממולאים בבשר. יוגב ירוס יצר להם גרסה צמחונית עם מלית של ריקוטה ודלורית. אם כבר טורחים על כיסנים, כדאי להכין כמות גדולה ולהקפיא (הוראות בגוף המתכון). את הרוטב הפשוט והטעים מכינים בסמוך להגשה.

חומרים לכ-100 כיסנים (10-8 מנות):

למלית:
‏1 דלורית קלופה נקייה מגרעינים וחתוכה לקוביות גדולות
‏4 כפות שמן זית
‏1 כף שטוחה מלח ים גס
‏2 כפות סוכר חום כהה
‏5 ענפי תימין
‏250 גרם ריקוטה טבעית 5%
‏100 גרם פקורינו 34% מגוררת
‏20 גרם חמאה רכה
‏1 כפית אגוז מוסקט מגורר
מלח ופלפל שחור טחון טרי

לבצק:
‏1/2 ק"ג קמח לפסטה מנופה
‏5 ביצים גדולות
‏1 כף שמן זית
קמח דורום (לקימוח)

לרוטב (ל-2 מנות):
‏5 כפות שמן קנולה
‏6 עלי מרווה
מלח
‏70 גרם חמאה

להגשה:
‏50 גרם פקורינו 34% משובבת (בעזרת קולפן ירקות)

הכנה:

  1. ‏מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מכינים את המלית: מערבבים קוביות דלורית עם שמן זית בקערה. מעבירים לתבנית ומפזרים מלח גס, סוכר ותימין. מכסים ברדיד אלומיניום.
  3. אופים 30 דקות, מסירים את הרדיד ואופים עוד 20 דקות לריכוך מוחלט.
  4. טוחנים את הדלורית במעבד מזון עם שאר חומרי המלית לתערובת אחידה ומעבירים לשקית זילוף. אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים.
  5. מכינים את הבצק: עורמים קמח על משטח עבודה ויוצרים גומה במרכז. מוסיפים ביצים ושמן לתוך הגומה ומערבבים אותם במזלג. מוסיפים בהדרגה את הקמח לנוזלים ומערבבים במזלג עד שאי אפשר יותר. לשים בידיים לבצק אחיד ויבש (אך אלסטי). ממשיכים ללוש עוד 8 דקות. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות ועד 4 ימים.
  6. מרכיבים את האניולוטי: לשים את הבצק על משטח מקומח היטב עד שהוא מגיע לטמפ' החדר וחוצים אותו. מרדדים חלק אחד לעלה בעובי 7 מ"מ (את החלק השני שומרים מכוסה במגבת). מרדדים במכונת פסטה או במערוך למלבן בעובי 4-3 מ"מ ורוחב 10 ס"מ.
  7. מניחים את המלבן על משטח מקומח (עדיף בקמח דורום) כשהחלק הרחב מולנו. חותכים פתח ברוחב 2 ס"מ בשקית הזילוף ומזלפים מעין "צינור" לאורך המלבן. מגלגלים את הבצק על המלית. מברישים את דופן הגליל במעט מים ומגלגלים ליצירת עוד חצי סיבוב עד לקבלת צורה של גליל. מסירים את שולי הבצק בעזרת סכין. צובטים את הגליל כל 4 ס"מ לקבלת מעין שרשרת, כמו בנקניקיות, וחותכים בין התלוליות לקבלת כיסנים מלבניים. מקמחים בקמח דורום.
  8. חוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבצק. אם לא משתמשים בכיסנים מייד, שומרים בקופסה אטומה ורחבה במקפיא. חשוב לא לשים יותר משתי שכבות בכל קופסה ולהפריד בין השכבות בנייר אפייה.
  9. מכינים את הרוטב ומגישים: מחממים שמן במחבת קטנה ומטגנים עלי מרווה כחצי דקה מכל צד עד שהם פריכים מאוד. מעבירים לנייר סופג ומפזרים מלח.
  10. מביאים לרתיחה שפע מים בסיר ומוסיפים כף מלח.
  11. בינתיים מחממים מחבת רחבה עם חמאה עד שהיא מזהיבה.
  12. מוסיפים בכל פעם 24-20 כיסנים למים הרותחים ומבשלים עד שהם צפים. מעבירים אותם בעזרת כף מחוררת למחבת עם החמאה, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים כדקה.
  13. מעבירים את האניילוטי ל-2 צלחות הגשה, מפזרים שבבי פקורינו ומקשטים בעלי מרווה פריכים.

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

0

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

0

ח'צפורי גבינות ים תיכוני

גרסה יצירתית למאפה הדגל של העדה הגיאורגית, עם שפע גבינות ותגבור של עגבניות, זיתים וקצת פלפל חריף. הגישו את המאפים חמים ופרסו א

0

סיגרים במילוי חצילים וגבינות

פריכים, זהובים ומלאים בתערובת משגעת של חצילים, גבינות וקליפת לימון. מגישים את הסיגרים חמים עם משקה יוגורט חמצמץ.

0

מרק ארטישוק ירושלמי, אגוזי ברזיל וטוויל פקורינו

מרק קרם עמוק טעמים ואלגנטי. רגע לפני ההגשה מניחים עליו טוויל גבינה פריך ופיקנטי ואגוזי ברזיל, שמעשירים עוד קצת את הטעם והמרקם.

0

פפרדלה דניה

פפרדלה דניה2

צילום: דניאל לילה

פפרדלה דניה

– מתכון של יובל פיכלר, מסעדת נובה ג'ויה –

במטבח האיטלקי יש אינספור רוטבי עגבניות, אבל כאן מדובר במשהו מיוחד באמת. תחילה מכינים מעין גרסה איטלקית של מטבוחה — עגבניות המבושלות בישול איטי מאוד עם שמן זית ושפע שום. בסמוך להגשה "פותחים" את הרוטב עם מסקרפונה ומשלבים עם הפסטה. התוצאה היא רוטב עסיסי, עמוק טעמים ומפנק בזכות הגבינות. כדאי להכין כמות כפולה מרוטב הבסיס ולשמור בקירור או בהקפאה.

חומרים ל-6-4 מנות:

לרוטב בסיס:
‏1/2 כוס שמן זית
‏2 קופסאות (800 גרם כ"א) עגבניות שלמות (רצוי תוצרת איטליה)
‏1 כף שטוחה מלח
‏10 שיני שום קצוצות
‏1/2 פלפל חריף אדום קצוץ
‏1 כף שטוחה סוכר

להשלמת המנה:
‏1 חבילה (1/2 ק"ג) פפרדלה
‏3 כוסות רוטב בסיס
‏½4 כפות מסקרפונה 40%
‏70 גרם פקורינו 34% מגוררת (להשיג במעדניות בסופר)
מלח ופלפל שחור טחון טרי

להגשה (לא חובה):
פטרוזיליה קצוצה
מסקרפונה 40%

הכנה:

  1. מכינים את רוטב הבסיס: מביאים לרתיחה שמן, עגבניות ומלח בסיר כבד על להבה גבוהה. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כ-4 שעות. בוחשים מדי 20-15 דקות ומוודאים שהרוטב לא נחרך (מוסיפים טיפה מים אם צריך). בסוף התהליך הרוטב מצטמצם לכשליש הכמות המקורית והופך סמיך וכהה מאוד.
  2. מוסיפים שום קצוץ, סוכר ופלפל חריף ומבשלים עוד כ-5 דקות. טועמים ומאזנים טעמים. שומרים עד יומיים בקירור או עד חודש בהקפאה.
  3. בסמוך להגשה משלימים את הכנת המנה: מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים היטב. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן לדרגת אל-דנטה.
  4. בינתיים מחממים 3 כוסות מרוטב הבסיס בסיר רחב. מוסיפים מסקרפונה ופקורינו וכ-3 כפות ממי הבישול של הפסטה ומערבבים היטב. טועמים ומאזנים טעמים במלח ופלפל.
  5. מעבירים את הפסטה לסיר עם הרוטב ומבשלים רגע יחד לאיחוד טעמים. אפשר לפזר פטרוזיליה קצוצה ולהגיש עם עוד כדור מסקרפונה.

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

עוגת גבינה פירורים

עוגת הגבינה הקרה היא קינוח אהוב לאורך כל השנה לא רק בשבועות. מוסיפים למלית קרם מסקרפונה שהופך את מלית הגבינה לרכה וקטיפתית במי

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

0

פאי לימון-מסקרפונה מפורק

יותר קל להכנה מפאי לימון קלאסי והרבה יותר מרשים! השימוש בגבינת מסקרפונה מעשיר את הטעם ומייצב את המרקם.

0

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

0

רולדת זברה

עוגת רולדה גבוהה, חגיגית וקצת אחרת. כאשר פורסים אותה מתגלים פסי אורך מפתיעים.

0

לזניה דלעת ופטריות יער

לזניה דלעת ופטריות יער2

צילום: דניאל לילה

לזניה דלעת ופטריות יער

– מתכון של דוד גולדווסר, מסעדת גוסטו –

לזניה עשירה במיוחד, המשלבת טעמים אדמתיים של פטריות ודלעת לצד גבינות. במסעדה מוגשת המנה כספיישל צמחוני, אך גם אוכלי בשר מושבעים נהנים מטעמה המפנק. אל תיבהלו מכמות הדלעת במתכון — בתום הצלייה היא מפרישה נוזלים ומצטמקת.

חומרים לתבנית עמוקה באורך 30 ס"מ (10-8 מנות):

לירקות:
‏2 ק"ג דלעת קלופה וחתוכה לפרוסות בעובי 2 ס"מ
‏1/2 ק"ג פטריות (יער, פורטובלו וכו') ללא רגל
שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון טרי

לבשאמל:
‏20 גרם חמאה
‏1 כוס קמח
‏1 ליטר חלב
מעט מוסקט טחון
‏1 כפית מחוקה מלח
פלפל לבן טחון

למלית ריקוטה:
‏250 גרם ריקוטה פרסקה 9%
‏1/2 כף מחית פטריות כמהין
‏2 כפות פקורינו 34% מגוררת
מלח ופלפל שחור גרוס

להרכבת הלזניה:
‏½1 חבילות עלי לזניה
‏250 גרם מוצרלה מגורדת 22%

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. צולים את הדלעת והפטריות: מסדרים דלעת בתבנית ומכסים ברדיד אלומיניום. מסדרים פטריות בתבנית אחרת, מברישים במעט שמן זית ומפזרים מלח ופלפל.
  3. מכניסים את התבניות לתנור. צולים את הפטריות כ-15 דקות עד שהן מצטמקות ומשחימות ואת הדלעת — 30-20 דקות עד שהיא רכה אך עדיין יציבה.
  4. מכינים בשאמל: ממיסים חמאה בסיר. מוסיפים קמח ומערבבים היטב.
  5. יוצקים חלב קר בהדרגה ותוך כדי טריפה מתמדת ומבשלים על להבה נמוכה כ-7 דקות תוך כדי בחישה עד להסמכה. מתבלים במלח, פלפל ומוסקט.
  6. מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים לתערובת חלקה.
  7. מרכיבים את הלזניה ואופים: מורחים שליש מכמות הבשאמל בתחתית התבנית ומסדרים רבע מדפי הלזניה, כך שיכסו את כל השטח (שוברים עלה או שניים אם צריך). מניחים עליהם חצי מהדלעת בשכבה אחידה ומפזרים מעט מוצרלה מגורדת. מניחים עוד רבע מדפי הלזניה ומעליהם את כל מלית הריקוטה. מפזרים על המלית את הפטריות הצלויות ועוד קצת מוצרלה. מניחים עוד רבע מדפי הלזניה, מורחים שליש מהבשאמל ועליו מסדרים את יתרת הדלעת. מפזרים עוד מוצרלה ומניחים את יתרת דפי הלזניה. מורחים את יתרת הבשאמל ומפזרים את יתרת המוצרלה. מכסים את התבנית בנייר אפייה ורדיד אלומיניום.
  8. אופים 40 דקות, מסירים את נייר האפייה ורדיד האלומיניום ואופים עוד 10 דקות עד שפני המאפה מזהיבים. מוציאים מהתנור ומניחים ל-10 דקות להתייצבות לפני הפריסה למנות.

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פנקייקס נוטלה וריקוטה פרסקה

קינוח פשוט, קל ומהיר הכנה, שמסתמך על השילוב המנצח של גבינה ושוקולד ומוסיף לחגיגה גם תותים וקצפת

8

פולנטה תירס, פטריות צלויות וגבינת פקורינו

הפולנטה החלה את דרכה בתור דייסה במטבחים הביתיים של צפון איטליה והפכה במרוצת השנים לאחת המנות המבוקשות ביותר במסעדות.

8

בלינצ'ס גבינות

מלית מתוקה וקרמית עטופה בתוך בצק דקיק ונימוח. אבקת סוכר מעל- ויש לכם קינוח מושלם לסיום ארוחה חלבית קלילה וקיצית.

0

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

פשטידת תירס

ארוחת ערב בקערה אחת שגם ילדים וגם מבוגרים יטרפו.

0

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

0

חצ'פורי גבינות

הגרסא הגיאורגית בטויסט ישראלי. מכינים בצק שמרים, ממלאים בגבינות ומשטחים לצורת פיתה. טביליסי מעולם לא נראתה קרובה יותר.

0

ניוקי פריזאיים

ניוקי פריזאיים2

צילום: דניאל לילה

ניוקי פריזאיים

– מתכון של ניר ויימן, מסעדת מל ומישל –

רובנו מכירים את הניוקי בתור כופתאות המבוססות על פירה תפוחי אדמה. את הניוקי הפריזאיים מכינים מבצק רבוך נטול תפוחי אדמה ועתיר גבינות. הם קלים יותר לתפעול ומצטיינים במרקם אוורירי יותר מהגרסה המוכרת.
ב"מל ומישל" מגישים את המנה כבר כמעט 5 שנים והיא עדיין נחשבת ללהיט.

חומרים ל-6 מנות:

לניוקי:
‏100 גרם חמאה
1 כף שטוחה חרדל דיז'ון
1 כף שטוחה מלח
1 כוס מים
200 גרם (½1 כוסות פחות כף) קמח
40 גרם (1/3 כוס) פקורינו 34% מגוררת
50 גרם (1/3 כוס) מוצרלה מגורדת 22%
2 ביצים + חלמון

לרוטב:
‏2 כוסות שמנת מתוקה 38%
1/4 כוס פקורינו 34% מגוררת
2 כפות מחית כמהין
מלח
2 כפות חמאה

לטיגון:
‏3 כפות שמן זית

להגשה ולקישוט:
פקורינו 34% מגוררת
עלי מיקרו, ירקות בייבי (צנוניות, גזרים וכו')

הכנה:

  1. מכינים את הניוקי: ממיסים חמאה בסיר עם חרדל, מלח ומים. מוסיפים קמח ומערבבים 6-5 דקות עד שהוא סופג את הנוזלים ונראה כאילו התייבש. מכבים את הלהבה.
  2. מוסיפים גבינות ומערבבים עד שהן נטמעות בתערובת. מוסיפים ביצים וחלמון בהדרגה וממשיכים לערבב עד שהן נבלעות בתערובת (בהתחלה זה ייראה כאילו הבצק נשבר, אבל בסופו של תהליך מתקבל בצק חלק).
  3. מעבירים את הבצק לשקית זילוף וחותכים את הקצה כך שיתקבל פתח ברוחב כ-2 ס"מ.
  4. מרתיחים מים בסיר רחב ומוסיפים מעט מלח. ממלאים קופסה או קערה גדולה במים עם הרבה קרח.
  5. לוחצים מעט על שקית הזילוף ומדי 2 ס"מ קוטעים בעזרת מספריים ליצירת פיסות קטנות, שנופלות למים הרותחים. ברגע שהניוקי צפים שולים אותם בעזרת כף מחוררת ומעבירים למי הקרח ל-5 דקות. לאחר מכן מעבירים אותם למגבת לייבוש מוחלט.
  6. מכינים את הרוטב: מבשלים שמנת מתוקה על להבה נמוכה עד שהיא מצטמצמת בחצי. מוסיפים פקורינו ומערבבים להמסה. מסירים מהכיריים, מוסיפים מחית כמהין, מלח וחמאה וטורפים עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
  7. מרכיבים את המנה ומגישים: מחממים היטב שמן זית במחבת בעלת ציפוי מונע הידבקות ומשחימים את הניוקי מכל הצדדים 8-7 דקות.
  8. יוצקים כף רוטב חם לכל צלחת ומניחים עליו את הניוקי. אם רוצים מפזרים פקורינו מעל ומקשטים בעלים וירקות בייבי ומגישים.

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

פשטידת תירס

ארוחת ערב בקערה אחת שגם ילדים וגם מבוגרים יטרפו.

0

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

0

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

0

מאפה כרובית וגבינות

כרובית וגבינות הן שידוך מתבקש. חליטה קצרה שמותירה את הכרובית מוצקה, בשמל עשיר וציפוי פריך יוצרים מנה קלאסית שנחטפת מהתבנית.

0

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

0

פסטה קפרזה

פסטה קפרזה2

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פסטה קפרזה

– מתכון של שי לי ליפא –

הפכנו את הסלט הפופולרי למנת פסטה חמה, יפה ומהירת הכנה. הרוטב מבוסס על שמן זית (חשוב להקפיד על שמן זית איכותי במיוחד), שמקבל טעם וארומה מטיגון קצרצר של פרוסות שום, עגבניות שרי חצויות ובייבי מוצרלה, שנמסה מעט מהמגע עם הפסטה החמה.

חומרים ל-6-4 מנות:

‏1 חבילה (500 גרם) פסטה ארוכה (ספגטי, לינגנוויני או פטוצ'יני)

לרוטב:
‏1/2 כוס שמן זית
‏2 שיני שום פרוסות דק
‏30 עגבניות שרי חצויות
‏1 קופסה (150 גרם) מוצרלה בייבי 18%

להגשה:
‏12 עלי בזיליקום קרועים גס
מלח ופלפל שחור גרוס

הכנה:

  1. מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית במחבת גדולה על להבה בינונית. מוסיפים שום ומאדים כדקה תוך כדי בחישה עד שעולה ריח (לא להזהיב את השום).
  2. מסירים מהכיריים, מוסיפים עגבניות ומוצרלה, מערבבים ומשהים כ-10 דקות.
  3. בינתיים מבשלים את הפסטה: מרתיחים כמות גדולה של מי מלח בסיר גדול. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לדרגת אל-דנטה. מסננים ושומרים כ-1/2 כוס ממי הבישול.
  4. משלימים את הכנת המנה ומגישים: מעבירים את הפסטה לקערה ויוצקים את הרוטב החמים. מוסיפים 1/2 כוס ממי הבישול של הפסטה, מפזרים בזיליקום, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מגישים מייד.

גיוונים:

  • ‏ לגרסה פיקנטית יותר: מוסיפים 6-4 פילטים של אנשובי לשמן החם יחד עם השום

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פטריות קפרזה

עוד וריאציה יצירתית לסלט האיטלקי הקלאסי.

10

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

0

פוקאצ'ת גבינות, ירקות וממרחים

מניחים את הגבינות על הפוקאצ'ה מיד שהיא יוצאת מהתנור והן נמסות מעט מהחום ויוצרות מנה הרמונית במיוחד.

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

0

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

0

סלט פסטה, דלורית, בייבי מוצרלה, ארוגולה וזיתים

סלט פסטה מושלם לפיקניק – לא רק שאפשר להכין אותו מראש, אלא אפילו רצוי

0