קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

– מתכון של שי לי ליפא  –

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ:

לבצל:

3 בצלים סגולים בינוניים חצויים ופרוסים בעובי 1/2 ס״מ
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כפית סוכר חום בהיר
מלח ופלפל שחור גרוס

לבסיס הקיש:

1/3 כוס שמן זית
5 תפוחי אדמה בינוניים קלופים מזן דזירה

למלית:

3 ביצים גדולות
1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
1 גליל גד עז 20% (180 גרם) חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ
100 גרם פקורינו 34% מגוררת (להשיג במעדניות בסופר)
1/3 כוס עירית קצוצה דק
מלח ופלפל שחור גרוס

הכנה:

  1. מכינים את הבצל: מחממים מחבת. מוסיפים בצל, שמן זית, חומץ בלסמי, סוכר, מלח ופלפל ומאדים כ-5 דקות עד שהבצל רך. מצננים היטב.
  2. מכינים את הבסיס ומרכיבים: פורסים 3 תפוחי אדמה לרוחב לפרוסות עגולות בעובי 3 מ"מ. פורסים 2 תפוחי אדמה לאורך לפרוסות אובליות בעובי 3 מ"מ. חשוב שהפרוסות יהיו בגודל שווה.
  3. מחממים מחבת גדולה עם שמן זית על להבה בינונית. מטגנים את תפוחי האדמה בסבבים בשכבה אחת 4-3 דקות משני הצדדים עד שהם זהובים. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.
  5. מניחים בתחתית התבנית את פרוסות תפוחי האדמה העגולות. מניחים בדפנות התבנית את פרוסות תפוחי האדמה האובליות בחפיפה.
  6. מכינים את המלית, ממלאים ואופים: טורפים ביצים וריקוטה בקערה בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים גדעז, פקורינו, 3/4 מכמות הבצל הסגול (את השאר שומרים לקישוט) ועירית, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
  7. יוצקים לתבנית ומשטחים. מפזרים למעלה את שאר הבצל הסגול.
  8. אופים כ-40 דקות עד שהקיש זהוב ויציב. מצננים מעט ומגישים.
  9. אפשר להכין יום מראש ולחמם מכוסה בנייר כסף כ-10 דקות בחום של 170 מעלות.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

גאלט תפוחי עץ עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

מאפה תפוחים פריך ויפהפה. הגבינות משתלבות במלית וגם מוגשות לצד המאפה המוכן.

24

תפוחי אדמה אפויים בשום ורוזמרין עם קראמבל בולגרית

שילוב שיוצר קסם – תפוחי אדמה אפויים עם פירורי בולגרית

24

ניוקי פריזאיים

את הניוקי הפריזאיים מכינים מבצק רבוך נטול תפוחי אדמה ועתיר גבינות. הם קלים יותר לתפעול ומצטיינים במרקם אוורירי יותר מהגרסה המו

14

שבלול (צ'וקור) תרד וגבינות

בשבתות אצל סבתא וסבא היו בני הדודים שלי אוכלים רק את אלה המשולשים עם הגבינה, ואני היחידה שהעדיפה את השבלולים

8

סלט סלנובה וגבינות אישי

דרך חגיגית ואלגנטית להגיש סלט ירוק – במקום קערה גדולה כל אורח מקבל לצלחת את המנה שלו

8

סלט ארוגולה, ענבים ופקורינו

שילוב מקסים של ארוגולה חרפרפה, ענבים מתוקים, גבינה ארומטית ואגוזים פריכים.

8

בלינצ'ס גבינות

מלית מתוקה וקרמית עטופה בתוך בצק דקיק ונימוח. אבקת סוכר מעל- ויש לכם קינוח מושלם לסיום ארוחה חלבית קלילה וקיצית.

0

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

– מתכון של שי לי ליפא  –

הפולנטה הדשנה מזוהה עם חורף, אבל כאן חיברנו אותה לקיץ הישראלי בעזרת מגוון ירקות צבעוניים. שימו לב לשיטת ההכנה המיוחדת (הוספת חלב חם בסוף הבישול) שמבטיחה מרקם קרמי מושלם

חומרים ל- 8-10 מנות:

לירקות:

4 כפות שמן זית
2 קלחי תירס מבושלים
2 זוקיני (מומלץ בשני צבעים) פרוסים לאורכם בעובי 1/2 ס"מ
3 פלפלים (מומלץ בשני צבעים) חתוכים לרצועות
1 חציל פרוס לאורכו בעובי 1/2 ס"מ

לקרם פולנטה:

2 ליטר מים מינרליים או מסוננים
2 כפיות מלח (מומלץ מלח בטעמים כמו כמהין)
2 כוסות (300 גרם) קמח תירס מהיר הכנה
100 גרם חמאה חתוכה לקוביותֿ
100 גרם גרנה פדנו מגורדת 29%
½1 כוסות (360 מ"ל) חלב חם

להגשה:

100 גרם משולש גרנה פדנו 29% מגולף לשבבים

הכנה:

  1. מכינים את הירקות: מברישים את קלחי התירס ופרוסות הירקות בשמן זית. מלהיטים מחבת פסים או פלנצ'ה על להבה גבוהה. צולים כל ירק כ-3 דקות מכל צד עד לקבלת פסי חריכה. מוציאים לצלחת ומכסים ברדיד אלומיניום כדי לשמור על הירקות חמים.
  2. מכינים את קרם הפולנטה: מרתיחים מים ומלח בסיר גדול. מוסיפים קמח תירס בהדרגה וטורפים במטרפה ידנית. לא להוסיף את הקמח בבת אחת, אחרת ייווצרו גושים שלא יתמוססו.
  3. מבשלים על להבה בינונית תוך כדי בחישה מתמדת כ-2 דקות עד שהתערובת מסמיכה.
  4. מוסיפים חמאה וגרנה פדנו ומערבבים היטב.
  5. מבשלים עוד דקה תוך כדי בחישה.
  6. מוסיפים חלב חם ומבשלים עוד כדקה תוך כדי בחישה עד לקבלת קרם סמיך. טועמים ומתקנים תיבול.
  7.  מגישים: יוצקים את הפולנטה לכלי הגשה, מגררים גס גבינת גרנה פדנו או מגלפים שבבים בעזרת קולפן ומגישים עם הירקות הקלויים.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

14

פילה דניס עם יוגורט צזיקי ועדשים שחורות

היוגורט מנוקד בעדשים שחורות והתוצאה היא רוטב אלגנטי שמחמיא בטעמיו לדג הצלוי. סלט קטן ליד ויש מנת אירוח קיצית מושלמת.

14

תבשיל שעועית בובעס עם עגבניות, תרד ויוגורט

תבשיל קטניות הורפי ומנחם. כשמוזגים על התבשיל החם יוגורט צונן וחמצמץ, נעים לאכול אותו גם באמצע הקיץ.

14

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

פוקצ'ת גבינות

גבינות טריות שמניחים מעל בצק פוקצ'ה פריך וקריספי. מזלפים מלמעלה שמן זית ורוזמרין טרי ומתענגים על כל ביס.

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

ג'ג'יק

מגישים למרכז השולחן קערה גדולה של מרק יוגורט צונן ולצדו צלוחיות עם תוספות פריכות – שקדים, ירקות קצוצים, עשבים וגם מקלות קאשקבל

0

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

– מתכון של שי לי ליפא  –

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה פרסקה שמערבבים לתוך הפסטה.

חומרים ל- 4-6 מנות:

1 חבילה (500 גרם) פסטה רחבה כמו פטוצ'יני
1 צרור אספרגוס ללא הרבע התחתון
1/2 כוס צנוברים קלויים

לרוטב:

3 כפות שמן זית
1 כרשה חתוכה לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ (החלק הלבן והירוק בהיר)
5-4 שיני שום קצוצות דק
קליפה מגוררת דק מ-1 לימון
אגוז מוסקט טחון טרי
מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
12 עלי בזיליקום
50 גרם גרנה פדנו 29%

הכנה:

  1. מכינים את הרוטב: מחממים מחבת גדולה (ומספיק ייצוגית להגשה לשולחן) על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית, כרשה ושום ומאדים כ-5 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהכרשה והשום רכים.
  2. מוסיפים קליפת לימון ומאדים עוד כ-1/2 דקה תוך כדי בחישה. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. מסירים מהלהבה.
  3. מבשלים את הפסטה ומגישים: חותכים 2/3 מצרור האספרגוס למקטעים באורך 2 ס"מ, ו-1/3 מהצרור משאירים שלם.
  4. מרתיחים שפע מי מלח בסיר גדול. מוסיפים פסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן. בשלוש דקות בישול האחרונות מוסיפים לסיר את האספרגוס השלם והחתוך ומבשלים יחד עד שהפסטה והאספרגוס בדרגת אל-דנטה. שומרים 1/2 כוס ממי הבישול. מוציאים במלקחיים את גבעולי האספרגוס השלמים לצלחת ושומרים בצד. מסננים את הפסטה והאספרגוס ומוסיפים למחבת יחד עם 1/2 כוס ממי הבישול. מחממים תוך כדי ערבוב למיזוג הטעמים.
  5. מניחים על הפסטה את הריקוטה בשלמותה ומסדרים את גבעולי האספרגוס השלמים ואת עלי הבזיליקום. מגלפים גבינת גרנה פדנו בעזרת קולפן ירקות, מגישים לשולחן ומערבבים לעיני האורחים.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פולנטה תירס טרי עם סלסה של סלק וריקוטה

למה להסתפק בפולנטה מקמח תירס, כשהשוק מתמלא בקלחים של תירס טרי, עסיסי ומלא טעם

18

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

10

פנקייקס נוטלה וריקוטה פרסקה

קינוח פשוט, קל ומהיר הכנה, שמסתמך על השילוב המנצח של גבינה ושוקולד ומוסיף לחגיגה גם תותים וקצפת

10

קיש ארטישוק וריקוטה פרסקה

טעמה הסתגלני של הריקוטה משתדך מצוין ללבבות ארטישוק שנחצו, נפרסו דק וטוגנו בחמאה, רוזמרין ויין לבן.

10

גאלט תפוחי עץ עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

מאפה תפוחים פריך ויפהפה. הגבינות משתלבות במלית וגם מוגשות לצד המאפה המוכן.

10

אניולוטי דלורית וריקוטה בחמאה אגוזית

agnolotti הם קרובי משפחה של הרביולי, אבל צורתם שונה. מקורם בצפון איטליה ושם הם לרוב ממולאים בבשר. יוגב ירוס יצר להם גרסה צמחונ

10

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

8

עוגת ריקוטה לימון

לריקוטה יש טעם מעודן ונפלא, שעלול ללכת לאיבוד כשמשדכים אותה עם שותפים דומיננטיים מדי. לכן בחרתי לשלב אותה בעוגה בחושה

8

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של ממליגה פרסקה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של ממליגה פרסקה

– מתכון של שף אייל שני –

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

לממליגה:
12 קלחי תירס טרי מזן סופר סוויט / טרי קולור / וואנילה אורגאני / כל תירס אחר שיש בו גם עמילניות וגם מתיקות
50 גרם חמאה קרה חתוכה ל 6 לקוביות
½ כוס חלב שמן

לחיבור המנה:
2 כדורי מוצרלה פרסקה 18%
4 כפות שמן זית בתולי
10 גרגרי פלפל שחור גרוסים במכתש לשברים בגודל בינוני
1 כפית מחוקה של מלח ים אטלנטי
10 עלי ריחן קצוצים לרצועות דקיקות
גוש גרנה פדנו 29%

מכינים ממליגה: מעמידים את קלח התירס על משטח חיתוך, כשאחת מכפות הידיים אוחזת בראשו ומייצבת אותו כלפי המשטח, בעזרת סכין חדה חורצים כל שורה, מלמעלה למטה במרכז השיניים, (חשוב שלאורכה של כל שורשת שיניים יווצר רק חריץ אורכי אחד, אם יווצרו יותר, בזמן הסחיטה יכנסו קליפות למסה הנסחטת).
הופכים את הסכין, הצד הכהה ההפוך ללהב בניצב לקלח התירס העומד ובתנועות סחיטה מלמעלה עד למטה סוחטים את הגרגרים, חלב צהוב מלא בנתחי בשר צהובים ללא קליפה נסחט עכשיו למרגלות התירס, מקיפים כך בסחיטה את כל היקפו של הקלח וחוזרים על הפעולה עם שאר הקלחים.
שופכים את כל הקרם הנסחט לתוך סיר כבד, כשלושה ליטר ניפחו. מעלים על להבת הגז ובאש בינונית, תוך ערבוב בכף עץ, מביאים לרתיחה. ממשיכים לערבב עוד כשלוש דק׳, העמילנים מסמיכים ובעקבותיהם כל הקרם נעשה סמיך. מוסיפים את קוביות החמאה, ממשיכים לערבב עד שנמסו. מוסיפים את החלב והמלח, ממשיכים לערבב עד לרתיחה, מכבים את האש.
מחברים את המנה: מוזגים את השמן לקערית קטנה, מוסיפים את הפלפלים הכתושים, רצועות הריחן והמלח, מערבבים, מגלגלים כדורי מוצרלה בתוך התערובת, מוציאים מן התערובת וטומנים במעמקי סיר הממליגה. בעזרת מגרדת מיקרופליין מגררים ערימה של גרנה פדנו מעל הממליגה, לא מכסים את כולה, אלא בנקודה מסויימת שתבחרו על פני מעגל הממליגה שבסיר.
מניחים את הסיר במרכז השולחן, צלחת עמוקה לכל אחד מהאוכלים, לידה כף שאותה הוא מכניס לסיר ומעלה את הממליגה הבוערת והמוצרלה שנמסה בתוכה ונמשכת מן הסיר תוך שהיא מותירה מאחוריה שובל של חוטי מוצרלה נמסה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

24

פסטה עם ריקוטה פרסקה, תרד ופקאנים

פסטה שנהנית מכל העולמות: קטיפתית ועשירה אבל לגמרי לא כבדה!

18

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

8

פולנטה תירס טרי עם סלסה של סלק וריקוטה

למה להסתפק בפולנטה מקמח תירס, כשהשוק מתמלא בקלחים של תירס טרי, עסיסי ומלא טעם

8

לזניה חצילים

התשובה האיטלקית המוחצת לפשטידה ופריט חובה בכל ארוחה איטלקית. בחרנו בשילוב המנצח של חצילים ועגבניות והוספנו תערובת גבינות מפנקת

8

רביולי פקורינו

רביולי עסיסיים ממולאים במגוון גבינות ומשתכשכים ברוטב מפנק המשלב בין שמנת לפסטו. לא פלא שזאת אחת ממנות הדגל של המסעדה האיטלקית

8

פוקצ'ת גבינות

גבינות טריות שמניחים מעל בצק פוקצ'ה פריך וקריספי. מזלפים מלמעלה שמן זית ורוזמרין טרי ומתענגים על כל ביס.

0

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

0

קראמבל ירקות חורפי, מנצ’גו, קשקבל ואגוזי פקאן

קראמבל ירקות חורפי, מנצ’גו, קשקבל ואגוזי פקאן

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

קראמבל ירקות חורפי, מנצ’גו, קשקבל ואגוזי פקאן

– מתכון של קרן אלה גפן ויעל סלע –

בדרך כלל קראמבל הוא מתוק ועתיר בחמאה ופירות מקורמלים. כאן לקחנו את הרעיון הטעים הזה לכיוון מלוח ויצרנו חגיגה צבעונית וקראנצ’ית של ירקות שורש, שנמצאים במיטבם בחורף, גבינות ואגוזים.

חומרים לתבנית עגולה לא מתפרקת ומעט עמוקה בקוטר 30-28 ס”מ:

4 תפו”א בינוניים חתוכים לרבעים לאורכם
2 בטטות קטנות חתוכות לשמיניות לאורכן
5 גזרים צבעוניים חצויים לאורכם
3 זוקיני קטנים חצויים לאורכם
2 קולרבי חתוכים לשמיניות
1 בצל סגול חתוך לשמיניות
2 סלקים בינוניים מבושלים לריכוך, קלופים וחתוכים לשמיניות
2 כפות שמן זית
מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לקראמבל:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם (1 כוס + כף) קמח
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי פקאן קצוצים דק
1 כף סוכר
1 כף שטוחה מלח
1 כפית עלי רוזמרין קצוצים

להרכבה:
150 גרם מנצ’גו 34% חתוכה גס
150 גרם קאשקבלו 26% חתוכה גס
120 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
קורט מוסקט
קורט פלפל לבן

הכנה:

  1. ‏מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
  2. צולים את הירקות: מערבבים בקערה תפו”א ובטטות עם כף שמן זית, מלח גס וקורט פלפל שחור. מעבירים לתבנית.
  3. צולים כ-40 דקות עד שהירקות רכים ושחומים.
  4. מערבבים בקערה גזר, זוקיני, קולרבי ובצל עם כף שמן זית, מלח גס וקורט פלפל שחור. מעבירים לתבנית.
  5. צולים כ-25 דקות עד שהירקות רכים ושחומים (עד השלב הזה אפשר להכין כמה שעות מראש) מוציאים מהתנור ומנמיכים את חום התנור ל-200 מעלות.
  6. מכינים את הקראמבל: שמים את כל החומרים בקערה ומפוררים בידיים לתערובת פירורית.
  7. מרכיבים ואופים: מסדרים את כל הירקות בתבנית בקוטר 30-28 ס”מ ומפזרים ביניהם גושי מנצ’גו וקשקבלו.
  8. מערבבים שמנת מתוקה, מוסקט ופלפל ויוצקים על הירקות. מפזרים את הקראמבל.
    » אופים כ-20 דקות עד שהקראמבל מזהיב והשמנת מסמיכה. מגישים מייד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

בורקיטס עם ריקוטה, קשקבל ובולגרית

בבורקיטס קלאסי משלבים בין גבינות דומיננטיות (בולגרית וקשקבל) לגבינה רכה וניטרלית בטעמה, שנותנת את הגוף. אחרי שתכינו את המאפה ה

24

טארט טאטן דלורית עם בולגרית ופקורינו

מאפה מרשים ועסיסי המשחק על הניגוד שבין מתוק למלוח. הבסיס הוא לחם גבינות ועליו פרוסות ירק צלוי וקוביות גבינה בולגרית

8

פסטיצ'יו גבינות וכרישה

מאפה פסטה פשוט ומהיר – אין חוקים נוקשים ואפשר לשחק עם סוגי הפסטה, הירקות והגבינות

8

ציזיקי טורקי

מי אמר שבקיץ אי אפשר לאכול מרק? יוגורט מרענן בשילוב ירקות טריים ועשבי תיבול. מומלץ להוסיף כמה קוביות קרח שישמרו על הקור לאורך

0

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

פוקצ'ת גבינות

גבינות טריות שמניחים מעל בצק פוקצ'ה פריך וקריספי. מזלפים מלמעלה שמן זית ורוזמרין טרי ומתענגים על כל ביס.

0

קיש פטריות

אנחנו אוהבים הפתעות אבל לפעמים כיף להתפנק עם מתכון מוכר, אהוב והכי חשוב- טעים!

0

פשטידת תירס

ארוחת ערב בקערה אחת שגם ילדים וגם מבוגרים יטרפו.

0

פילה דניס עם יוגורט צזיקי ועדשים שחורות

פילה דניס עם יוגורט צזיקי ועדשים שחורות

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פילה דניס עם יוגורט צזיקי ועדשים שחורות

– מתכון של השפים מוטי טיטמן ואור מיכאלי  –

היוגורט מנוקד בחינניות בעדשים שחורות (המכונות גם עדשי קוויאר) והתוצאה היא רוטב אלגנטי שמחמיא בטעמיו לדג הצלוי. סלט קטן ליד ויש מנת אירוח קיצית מושלמת.

חומרים ל-4 מנות:

4 פילטים של דניס עם העור
2 כפות שמן זית
מלח
1/2 כוס עדשים שחורות
500 מ"ל (1 בקבוק) משקה צזיקי 5%

לסלט:
2 מלפפונים פרוסים לאורכם בעזרת קולפן
עלים מ-4 גבעולי בזיליקום
עלים מ-6 גבעולי כוסברה
2 כפות שמן זית
1 כפית מיץ לימון
מלח ים אטלנטי
1/2 פלפל צ'ילי ירוק או אדום פרוס דק

הכנה:

  1. ‏שמים עדשים בסיר, מכסים במים ומבשלים כ-15 דקות לריכוך. מסננים ומצננים.
  2. מעבירים את העדשים לקערה, מוסיפים יוגורט ומערבבים.
  3. מחממים מחבת עם שמן זית ומלח וצולים את הפילטים של הדניס על צד העור 2 דקות ועוד דקה מהצד השני.
  4. מערבבים בקערה את כל חומרי הסלט.
  5. להגשה: מניחים על צלחת הגשה תלולית של תערובת עדשים וצזיקי, עליה פילה דניס צלוי ולצידם את הסלט.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

0

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

הפולנטה הדשנה מזוהה עם חורף, אבל כאן חיברנו אותה לקיץ הישראלי בעזרת מגוון ירקות צבעוניים.

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

0

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של ממליגה פרסקה

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

0

קראמבל ירקות חורפי, מנצ’גו, קשקבל ואגוזי פקאן

בדרך כלל קראמבל הוא מתוק ועתיר בחמאה ופירות מקורמלים. כאן לקחנו את הרעיון הטעים הזה לכיוון מלוח ויצרנו חגיגה צבעונית וקראנצ’ית

0

תבשיל שעועית בובעס עם עגבניות, תרד ויוגורט

תבשיל קטניות הורפי ומנחם. כשמוזגים על התבשיל החם יוגורט צונן וחמצמץ, נעים לאכול אותו גם באמצע הקיץ.

0

פירה דלעת צלויה עם שקדים קלויים ויוגורט סמיך

היוגורט מהווה ניגוד רענן לפירה דלעת הסמיך והדשן. תוספת טעימה ומפנקת או מנה צמחונית בזכות עצמה.

0

פולנטה תירס טרי עם סלסה של סלק וריקוטה

למה להסתפק בפולנטה מקמח תירס, כשהשוק מתמלא בקלחים של תירס טרי, עסיסי ומלא טעם

0

תבשיל שעועית בובעס עם עגבניות, תרד ויוגורט

תבשיל שעועית בובעס עם עגבניות, תרד ויוגורט

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

תבשיל שעועית בובעס עם עגבניות, תרד ויוגורט

– מתכון של השפים מוטי טיטמן ואור מיכאלי  –

תבשיל קטניות חורפי ומנחם. כשמוזגים על התבשיל החם יוגורט צונן וחמצמץ, חוקי המשחק משתנים ומתקבלת מנה שנעים לאכול גם באמצע הקיץ.

חומרים ל-4 מנות:

2 כוסות שעועית בובעס מושרית במים למשך הלילה ומסוננת
4 עגבניות חתוכות לרבעים
2 כפות שמן זית
2 ענפי מרווה
6 שיני שום שלמות
4 ענפי תימין
1 פלפל צ'ילי פרוס
2 כפות מיץ לימון
חופן עלי תרד
מלח ים אטלנטי

להגשה:
1/2 בקבוק (250 מ"ל) משקה איירן 3% או משקה צזיקי 5%

הכנה:

  1. ‏שמים את השעועית בסיר ומכסים במים. מוסיפים עגבניות חתוכות, שמן זית, מרווה, שיני שום, תימין, וצ'ילי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים ללא כיסוי כשעתיים עד שהשעועית רכה מאוד (מוסיפים מים במידת הצורך).
  2. מוסיפים מיץ לימון, מלח ותרד טרי ומערבבים. מסירים מהכיריים.
  3. להגשה: יוצקים תבשיל שעועית לקערית הגשה ומעליו משקה איירן 3% או משקה צזיקי 5%.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

טורטלוני ריקוטה ותרד ברוטב שמנת ופקורינו

מנה איטלקית קלאסית וממכרת. טיפ חשוב: הרוטב תמיד יחכה לפסטה ולא להיפך!

18

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

0

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

הפולנטה הדשנה מזוהה עם חורף, אבל כאן חיברנו אותה לקיץ הישראלי בעזרת מגוון ירקות צבעוניים.

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

0

סיגרים במילוי חצילים וגבינות

פריכים, זהובים ומלאים בתערובת משגעת של חצילים, גבינות וקליפת לימון. מגישים את הסיגרים חמים עם משקה יוגורט חמצמץ.

0

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של ממליגה פרסקה

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

0

קראמבל ירקות חורפי, מנצ’גו, קשקבל ואגוזי פקאן

בדרך כלל קראמבל הוא מתוק ועתיר בחמאה ופירות מקורמלים. כאן לקחנו את הרעיון הטעים הזה לכיוון מלוח ויצרנו חגיגה צבעונית וקראנצ’ית

0

פילה דניס עם יוגורט צזיקי ועדשים שחורות

היוגורט מנוקד בעדשים שחורות והתוצאה היא רוטב אלגנטי שמחמיא בטעמיו לדג הצלוי. סלט קטן ליד ויש מנת אירוח קיצית מושלמת.

0

פירה דלעת צלויה עם שקדים קלויים ויוגורט סמיך

פירה דלעת צלויה עם שקדים קלויים ויוגורט סמיך

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פירה דלעת צלויה עם שקדים קלויים ויוגורט סמיך

– מתכון של השפים מוטי טיטמן ואור מיכאלי  –

היוגורט מהווה ניגוד רענן לפירה דלעת הסמיך והדשן. תוספת טעימה ומפנקת או מנה צמחונית בזכות עצמה.

חומרים ל-4 מנות:

1 בקבוק (500 מ"ל) משקה איירן 3%
7 גבעולי טרגון קצוצים

לדלעת:
1 ק"ג דלעת קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
3 כפות שמן זית
2 כפות דבש
4 ענפי תימין
2 ענפי מרווה
מלח ים אטלנטי

לשום קונפי:
שיניים קלופות מראש שום אחד
כ-200 מ"ל (3/4 כוס + כף וחצי) שמן זית
2 עלי מרווה
3 ענפי תימין
מלח ים אטלנטי

להגשה:
1/2 1 כוסות שקדים מולבנים קלויים

הכנה:

  1. ‏יוצקים את היוגורט לבד סינון (חיתול) שמונח מעל מסננת ומעבירים למקרר למשך הלילה עד שהיוגורט מגיר את הנוזלים ומקבל מרקם של לאבּנה.
  2. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  3. מניחים דלעת בתבנית, מורחים אותה בשמן זית ודבש ומפזרים מלח ועשבי תיבול.
  4. אופים כ-25 דקות עד שהדלעת מתרככת ומשחימה. מצננים ומסלקים את עשבי התיבול.
  5. לקונפי שום: שמים שיני שום בסיר קטן, מכסים בשמן זית ומוסיפים מרווה, תימין ומלח. מביאים את השמן לסף רתיחה, מכבים את הלהבה ומצננים לטמפ' החדר.
  6. שמים את הדלעת הצלויה בקערה, מוסיפים 5 שיני שום קונפי וטרגון ומועכים בעזרת מזלג לפירה גס.
  7. להגשה: מורחים את היוגורט על צלחות הגשה, מניחים מעל פירה דלעת ומפזרים שקדים. מגישים מייד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

הפולנטה הדשנה מזוהה עם חורף, אבל כאן חיברנו אותה לקיץ הישראלי בעזרת מגוון ירקות צבעוניים.

18

קרפאצ'ו סלק עם פקאנים קלויים ונגיעות יוגורט

שילוב של סלק ויוגורט שמייצר קסם.

18

פלפלים ממולאים בגבינות

פלפלים קלויים, עטופים בציפוי פריך וממולאים בתערובת גבינה שנמסה בפה, הם המנה העיקרית הכי מבוקשת בארוחות צמחוניות שאני מכינה בבי

14

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

8

רביולי פקורינו

רביולי עסיסיים ממולאים במגוון גבינות ומשתכשכים ברוטב מפנק המשלב בין שמנת לפסטו. לא פלא שזאת אחת ממנות הדגל של המסעדה האיטלקית

8

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

0

סיגרים במילוי חצילים וגבינות

פריכים, זהובים ומלאים בתערובת משגעת של חצילים, גבינות וקליפת לימון. מגישים את הסיגרים חמים עם משקה יוגורט חמצמץ.

0

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של ממליגה פרסקה

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

0

פולנטה תירס טרי עם סלסה של סלק וריקוטה

פולנטה תירס טרי עם סלסה של סלק וריקוטה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פולנטה תירס טרי עם סלסה של סלק וריקוטה

מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין

למה להסתפק בפולנטה מקמח תירס, כשיש בשוק קלחים של תירס טרי, עסיסי ומלא טעם? לקבלת קרם קטיפתי עדיף לבשל את גרעיני התירס הצהובים. הריקוטה תעניק לקרם מרקם חלקלק והמנצ'גו תעמיק את הטעמים.

חומרים ל-6 מנות:

לפולנטה:

8 קלחי תירס טרי
50 גרם חמאה
1/2 כוס (120 מ"ל) יין לבן יבש
בצל קצוץ הכי דק שאפשר
2 שיני שום כתושות
2 כוסות חלב
2 כפות ריקוטה פרסקה 9% (מהקופסה שמיועדת גם לסלסה סלק)
מלח ופלפל
50 גרם גבינת מנצ'גו 34% מגוררת דק

לסלסה סלק וריקוטה פרסקה:

4 סלקים עם הקליפה
1 קופסה (פחות 2 כפות) גבינת ריקוטה פרסקה 9% מפוררת לפיסות גדולות
1 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים (נענע, כוסברה, פטרוזיליה ובצל ירוק)
מיץ וקליפת לימון מגוררת מחצי לימון
מלח ופלפל

הכנה:

  1. לסלסה סלק: מחממים תנור ל-200 מעלות. עוטפים את הסלקים בנייר כסף ואופים בתנור שעה וחצי עד לריכוך. מצננים, מקלפים ופורסים לפלחים.
  2. לפולנטה: מגלחים את קלחי התירס בסכין כדי לרוקן את השיניים מהתוכן החלבי שלהן ומעבירים לקערה.
  3. בסיר קטן מאדים את היין, הבצל והשום עד שהיין מתאדה והבצל והשום מתרככים מאוד.
  4. מוסיפים לסיר את החמאה וגרעיני התירס ומבשלים יחד 5 דקות. מוסיפים את החלב ומבשלים מעל להבה נמוכה כ-45 דקות, או עד שהנוזלים מתאדים, הטעמים מתרכזים והמרקם מסמיך. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים ריקוטה ומנצ'גו וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד להטעמתן בקרם. מכבים את הלהבה.
  5. ממשיכים בהכנת הסלסה סלק: מתבלים את פלחי הסלק בעשבי תיבול, בצל ירוק, מיץ וקליפת לימון, מלח ופלפל. מוסיפים את הריקוטה המפוררת ומערבבים בעדינות.
  6. מעבירים את הפולנטה לצלחת הגשה מרכזית או מחלקים בין צלחות אישיות, מניחים מעליה סלסה של סלק עם ריקוטה פרסקה ומגישים.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

מאפה אוורירי של ריקוטה פרסקה וחצילים

מאפה פינוק נימוח ועשיר. השילוב בין טעמה של ריקוטה פרסקה לחצילים הקלויים עובד מצוין. ויש גם בונוס – אין כאן טיפת קמח, ולכן המאפ

24

טורטליני ארטישוק ירושלמי ופטה כבשים על תבשיל חמציץ

טעמו האדמתי של הארטישוק הירושלמי משתלב נהדר עם החמצמצות של הפטה, ואת החוויה משלים תבשיל החמציץ.

24

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של ממליגה פרסקה

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

18

בלינצ'ס גבינות

מלית מתוקה וקרמית עטופה בתוך בצק דקיק ונימוח. אבקת סוכר מעל- ויש לכם קינוח מושלם לסיום ארוחה חלבית קלילה וקיצית.

14

חטיפי ספגטי וגבינות

המפגש בין גבינות ופסטה, במיוחד כשהוא מתרחש בתוך תנור, תמיד מפיק משהו טעים. כאן הלכנו על פורמט של חטיפים אישיים — פשוטים להכנה,

14

עוגת גבינה עם קרמל שקדים ופיסטוקים

נא להכיר את מלכת מסיבת השבועות שלנו: היא קלילה וענוגה, בזכות השילוב בין ריקוטה פרסקה לגבינת שמנת, ועטופה בקלתית קראנצ'ית מבושמ

14

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

14

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

14

תבשיל ירקות וביצים

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

תבשיל ירקות וביצים

– מתכון של שי לי ליפא –

קרוב משפחה של הגיבץ' הבלקני (תבשיל ירקות עשיר, לפעמים עם בשר). המתכון הזה מגיע מבולגריה ומדובר בקדרה של עגבניות, פלפלים, גבינה בולגרית וביצים, שמזכירה שקשוקה. הכי טעים עם חלה טרייה לניגוב.

חומרים ל4 מנות:

1/4 כוס שמן זית
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
4 שיני שום קצוצות דק
2 פלפלים אדומים בינוניים נקיים מזרעים וקרומים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
1-1/2 פלפל ירוק חריף חתוך לעיגולים דקים (לא חובה)
1 גזר בינוני חתוך לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
5 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות בגודל 1 ס"מ
1/2 כפית פפריקה מתוקה או חריפה מלח ופלפל שחור גרוס
1 קובייה (250 גרם) גבינה בולגרית מסורתית 5% פרוסה ל-4 פרוסות
4 ביצים

הכנה:

  1. ‏מכינים את הרוטב: מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית, בצל, שום, פלפלים וגזר ומאדים כ-10 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהירקות רכים.
  2. מוסיפים עגבניות ומתבלים בפפריקה, מלח ופלפל. מערבבים ומביאים לרתיחה.
  3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שמתקבל רוטב. טועמים ומתקנים תיבול.
  4. מכינים את התבשיל: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  5. מחלקים את הרוטב למחבתות קטנות אישיות או לקערות חסינות חום אישיות, מניחים בכל אחת פרוסת גבינה ושוברים ביצה.
  6. אופים בתנור החם 15-10 דקות עד שהביצים מוכנות.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

חצ'פורי גבינות

הגרסא הגיאורגית בטויסט ישראלי. מכינים בצק שמרים, ממלאים בגבינות ומשטחים לצורת פיתה. טביליסי מעולם לא נראתה קרובה יותר.

0

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

0

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

הפולנטה הדשנה מזוהה עם חורף, אבל כאן חיברנו אותה לקיץ הישראלי בעזרת מגוון ירקות צבעוניים.

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

0

ח'צפורי גבינות ים תיכוני

גרסה יצירתית למאפה הדגל של העדה הגיאורגית, עם שפע גבינות ותגבור של עגבניות, זיתים וקצת פלפל חריף. הגישו את המאפים חמים ופרסו א

0

סירות תפוחי אדמה ממולאות בגבינה

תוספת ממש חגיגית או מנה צמחונית מפתה – הסירות האלה הולכות לגנוב את ההצגה לשאר החברים על השולחן.

0

בורקיטס עם ריקוטה, קשקבל ובולגרית

בבורקיטס קלאסי משלבים בין גבינות דומיננטיות (בולגרית וקשקבל) לגבינה רכה וניטרלית בטעמה, שנותנת את הגוף. אחרי שתכינו את המאפה ה

0

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של ממליגה פרסקה

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

0

פסטה קבלת שבת

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פסטה קבלת שבת

– מתכון של שי לי ליפא –

בצהרי שישי מכינים בבתים של יהודי בולגריה מאפה זריז של אטריות וגבינות, שקיבל את שמו בזכות השימוש בשאריות הגבינה שנותרו במקרר מכל השבוע.

חומרים למחבת בקוטר 30 ס"מ:

‏1/2 חבילה (250 גרם) ספגטי עבים (עדיף מקרוני) מבושלים, קרים
‏2 ביצים
‏1/2 קופסה (120 גרם) גבינת פטה כבשים 20% מפוררת גס
‏100 גרם גבינת קאשקבלו 26% או מוצרלה 22% מגוררת גס
‏1 גביע (200 מל) שמנת חמוצה
‏10 זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים לרבעים
מלח ופלפל שחור גרוס

הכנה:

  1. ‏מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. טורפים ביצים בקערה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
  3. משטחים את התערובת במחבת עם ידית מתכת שיכולה להיכנס לתנור.
  4. אופים בתנור החם 45-40 דקות עד שהמאפה זהוב ויציב. מגישים מייד.

גיוונים:
‏ מוסיפים בצל קטן קצוץ דק.
‏ מוסיפים 2 כפות לימון כבוש קצוץ גס.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של ממליגה פרסקה

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

14

שבלול (צ'וקור) תרד וגבינות

בשבתות אצל סבתא וסבא היו בני הדודים שלי אוכלים רק את אלה המשולשים עם הגבינה, ואני היחידה שהעדיפה את השבלולים

14

ניוקי פריזאיים

את הניוקי הפריזאיים מכינים מבצק רבוך נטול תפוחי אדמה ועתיר גבינות. הם קלים יותר לתפעול ומצטיינים במרקם אוורירי יותר מהגרסה המו

8

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

קיש פטריות

אנחנו אוהבים הפתעות אבל לפעמים כיף להתפנק עם מתכון מוכר, אהוב והכי חשוב- טעים!

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

פשטידת תירס

ארוחת ערב בקערה אחת שגם ילדים וגם מבוגרים יטרפו.

0

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

0

ריזוטו פטנט עם בטטה ופורצ'יני

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

ריזוטו פטנט עם בטטה ופורצ'יני

– מתכון של שי לי ליפא –

להגיש ריזוטו לארוחת ערב באמצע השבוע? איך אפשר? הרי צריך לעמוד חצי שעה ולערבב בלי הפסקה… אז זהו שלא – את הריזוטו הזה אופים בתנור וזה חוסך את רוב הערבובים. ועוד פטנט שעושה את החיים יותר קלים: במקום להכין ציר משתמשים במי ההשריה של פטריות הפורצ'יני.

חומרים ל-8 מנות:

1 שקית (20 גרם) פטריות פורצ'יני מיובשות
‏1 ליטר מים רותחים
‏40 גרם חמאה
‏1 בצל גדול קצוץ גס
‏4-3 שיני שום קצוצות גס
עלים מ-3 גבעולי תימין
‏2 כוסות קוביות בטטה בגודל 1 ס"מ
‏2 כוסות אורז לריזוטו (מזן ארבוריו)
מלח ופלפל שחור גרוס
‏1/3 כוס יין לבן יבש

להשלמה:
‏50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
‏1/2 שקית (50 גרם) פתיתי גרנה פדנו מגורדת 29%

להגשה:
‏50 גרם גרנה פדנו מגורדת 29%

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. משרים פטריות מיובשות בליטר מים רותחים למשך כ-10 דקות.
  3. ממיסים חמאה בסיר רחב ושטוח (שיכול להיכנס לתנור) על להבה בינונית ומאדים בצל, שום ותימין כ-5 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהבצל והשום רכים. מוסיפים בטטה ומקפיצים כ-3 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהבטטה מתחילה להתרכך. מוסיפים אורז, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כדקה תוך כדי בחישה עד שהאורז חם ומצופה בחמאה.
  4. יוצקים יין ומבשלים כדקה תוך כדי בחישה עד שהיין מצטמצם. מוציאים את הפטריות ממי ההשריה, קוצצים גס ומוסיפים לסיר יחד עם מי ההשריה. מערבבים ומביאים לרתיחה.
  5. מכסים את הסיר ומעבירים לתנור. אופים 25 דקות עד שהאורז במצב אל-דנטה (רך בחוץ אך עדיין מעט נגיס במרכז). בתחתית הסיר יישארו מעט נוזלים וזה בסדר – הם ייספגו באורז תוך כדי ערבוב.
  6. מוסיפים חמאה ופתיתי גרנה פדנו ומערבבים. משהים לדקה כדי שהטעמים יתמזגו והנוזלים ייספגו.
  7. מגלפים גבינת גרנה פדנו מעל בעזרת קולפן ירקות ומגישים מייד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

פוקצ'ת גבינות

גבינות טריות שמניחים מעל בצק פוקצ'ה פריך וקריספי. מזלפים מלמעלה שמן זית ורוזמרין טרי ומתענגים על כל ביס.

0

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

0

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

0

ג'ג'יק

מגישים למרכז השולחן קערה גדולה של מרק יוגורט צונן ולצדו צלוחיות עם תוספות פריכות – שקדים, ירקות קצוצים, עשבים וגם מקלות קאשקבל

0

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

0

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

הפולנטה הדשנה מזוהה עם חורף, אבל כאן חיברנו אותה לקיץ הישראלי בעזרת מגוון ירקות צבעוניים.

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

0

כדורי זוקיני ופטה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

כדורי זוקיני ופטה

– מתכון של שי לי ליפא –

את הלביבות הנימוחות האלה פגשתי במסעדה בכרתים והתאהבתי. הן ממש התשובה החלבית היוונית לכדורי בשר. נהוג להגיש אותן עם צזיקי, אבל גם עם רוטב של עגבניות מגוררות (כמו של ג'חנון) הן ילכו מצוין.

חומרים לכ-30 כדורים:

4 זוקיני גדולים או 6 בינוניים מגוררים גס וסחוטים היטב
1/2 קובייה (120 גרם) גבינת פטה כבשים 20% מפוררת גס
2 ביצים
1/4 כוס פירורי לחם
4 גבעולי בצל ירוק פרוסים לעיגולים דקים (החלק הלבן והירוק)
1/4 כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה דק
1/4 כוס נענע קצוצה דק
קליפה מגוררת דק מ-1/2 לימון
מלח ופלפל שחור גרוס

לציפוי:
1 כוס פירורי לחם

לטיגון:
שמן

הכנה:

  1. ‏מערבבים את כל החומרים בקערה.
  2. יוצקים שמן בגובה 2 ס"מ למחבת עם ציפוי מונע הידבקות ומחממים על להבה בינונית. מטגנים לביבה קטנטנה לניסיון. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
  3. יוצרים מהתערובת 30 כדורים בקוטר 3 ס"מ (לא גדולים יותר, כדי שיתבשלו גם בפנים) ומגלגלים בפירורי לחם.
  4. מטגנים 7-6 כדורים בכל פעם (כדי שהשמן לא יתקרר) כ-3 דקות מכל צד עד שהם זהובים. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
  5. מגישים חם או בטמפ' החדר. שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. להגשה אפשר לחמם כמה דקות בתנור ב-170 מעלות.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

סיגרים במילוי מנגולד, יוגורט ופטה

כאן היוגורט הוא חלק ממלית. הוא תורם לעסיסיות ונותן מגע של חמיצות נעימה.

10

טורטליני ארטישוק ירושלמי ופטה כבשים על תבשיל חמציץ

טעמו האדמתי של הארטישוק הירושלמי משתלב נהדר עם החמצמצות של הפטה, ואת החוויה משלים תבשיל החמציץ.

10

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

0

לחמניות ממולאות בגבינה

במקום לטרוח להכין סנדוויצ'ים מראש או לדאוג לממרחים וירקות אופים הכל יחד ומקבלים לחמניות ממולאות רכות וטעימות שאפשר גם לקחת כאר

0

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

0

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

הפולנטה הדשנה מזוהה עם חורף, אבל כאן חיברנו אותה לקיץ הישראלי בעזרת מגוון ירקות צבעוניים.

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

0

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של ממליגה פרסקה

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

0

פלפלים ממולאים בגבינות

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פלפלים ממולאים בגבינות

– מתכון של שי לי ליפא –

פלפלים קלויים, עטופים בציפוי פריך וממולאים בתערובת גבינה שנמסה בפה (chushki burek), הם המנה העיקרית הכי מבוקשת בארוחות צמחוניות שאני מכינה בבית. לפעמים קוראים למעדן הבולגרי הזה שניצל מזויף.

חומרים ל-10 ממולאים:

10 פלפלים אדומים מתוקים בינוניים (רצוי פלפלי שושקה המוארכים)

למלית:
1 גביע (200 מ"ל) גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%
1 גביע (250 גרם) גבינת קוטג 5%
200 גרם מוצרלה 22% מגוררת גס
פלפל שחור גרוס

לציפוי:
2 כוסות פירורי לחם
1/4 כוס שומשום
מלח ופלפל שחור גרוס
2 ביצים טרופות

לטיגון:
שמן

הכנה:

  1. ‏מכינים את הפלפלים למילוי: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מסירים את הכיפות של הפלפלים ומנקים מזרעים וקרומים. מניחים בתבנית.
  2. אופים את הפלפלים כ-30 דקות עד שהם זהובים קלות. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד. משהים כ-20 דקות. מסירים את הקליפה ומשתדלים לשמור על הפלפלים שלמים (אם הם נקרעים מעט, לא נורא — הציפוי ידביק הכל). מצננים היטב.
  3. מכינים את המלית, מצפים ומטגנים: מערבבים את חומרי המלית בקערה. מייבשים את הפלפלים בנייר סופג. חותכים חריץ לאורך כל פלפל, ממלאים בזהירות בכ-2 כפות מלית וסוגרים.
  4. מערבבים פירורי לחם, שומשום, מלח ופלפל בקערה. מצפים את הפלפלים בתערובת הפירורים, טובלים בביצה ושוב בפירורים. עד שלב זה אפשר להכין מראש.
  5. מניחים בכלי אטום, מאפסנים במקרר עד יום ומטגנים בסמוך להגשה. יוצקים שמן בגובה 1/2 ס"מ למחבת עם ציפוי מונע הידבקות ומחממים על להבה בינונית. מטגנים את הממולאים 3-2 דקות מכל צד עד שהם זהובים. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים חם.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

8

בלינצ'ס גבינות

מלית מתוקה וקרמית עטופה בתוך בצק דקיק ונימוח. אבקת סוכר מעל- ויש לכם קינוח מושלם לסיום ארוחה חלבית קלילה וקיצית.

0

עוגת גבינה פירורים

עוגת הגבינה הקרה היא קינוח אהוב לאורך כל השנה לא רק בשבועות. מוסיפים למלית קרם מסקרפונה שהופך את מלית הגבינה לרכה וקטיפתית במי

0

עוגת גבינה קרה עם אוכמניות

עוגת גבינה בלוק קיצי ומרשים בלי להדליק תנור ובלי להשקיע שעות במטבח.

0

פשטידת תירס

ארוחת ערב בקערה אחת שגם ילדים וגם מבוגרים יטרפו.

0

בראוניז שוקולד, גבינה וריבת פטל

אם לא תיזהרו הבראוניז האלה ייעלמו עוד לפני שיגיעו האורחים. השילוב בין שוקולד לגבינה הוא חגיגה, וכאן הוספנו גם מגע עסיסי של ריב

0

עוגת גבינה עם קרמל שקדים ופיסטוקים

נא להכיר את מלכת מסיבת השבועות שלנו: היא קלילה וענוגה, בזכות השילוב בין ריקוטה פרסקה לגבינת שמנת, ועטופה בקלתית קראנצ'ית מבושמ

0

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

0

טורטלוני ריקוטה ותרד ברוטב שמנת ופקורינו

טורטלוני ריקוטה ותרד ברוטב שמנת ופקורינו

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

טורטלוני ריקוטה ותרד ברוטב שמנת ופקורינו

– מתכון של שף איתי בידרמן, קפה איטליה –

מנה איטלקית קלאסית וממכרת. טיפ חשוב: הרוטב תמיד יחכה לפסטה ולא להיפך!

חומרים ל-4 מנות:

לבצק פסטה ירוק:
630 גרם (½4 כוסות) קמח (מומלץ קמח איטלקי לפסטה)
1 כף שמן זית
1 כפית מלח
8 חלמונים
70 גרם תרד קפוא וסחוט היטב
4-2 ביצים

למלית:
40 גרם חמאה לטיגון
4 שיני שום כתושות
350 גרם תרד טרי
120 גרם גבינת פקורינו 34% מגוררת
1/2 גביע (125 גרם) גבינת ריקוטה טבעית 5%
1/3 מיכל (70 גרם) גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%
1 חלמון
מעט אגוז מוסקט מגורר
מלח ופלפל שחור

לרוטב:
50 גרם חמאה
5 עלי בזיליקום
מלח ופלפל שחור
1 גביע (250 מ“ל) שמנת מתוקה
50 גרם גבינת פקורינו 34% מגוררת

הכנה:

  1. מכינים בצק פסטה: שמים את כל החומרים למעט הביצים השלמות בקערת מיקסר עם וו גיטרה ולשים במהירות איטית עד שמתקבלים פירורים גדולים. מוסיפים ביצים בהדרגה ולשים עד שמתהווה בצק (הוספת הביצים נעשית לפי הצורך עד שמתקבל בצק אחיד). ממשיכים ללוש עוד דקה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים-שלוש.
  2. מכינים את המלית: מחממים חמאה במחבת להשחמה קלה. מוסיפים שום ומטגנים כמה שניות. מוסיפים תרד ומאדים 4-3 דקות עד שהוא מאבד מנפחו. מסננים ומצננים. קוצצים דק וסוחטים היטב. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה.
  3. ממלאים ומעצבים את הטורטלוני: מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעובי דק ככל האפשר וחותכים לריבועים בגודל 9-8 ס“מ. מניחים במרכז כל ריבוע כפית גדושה מלית (אפשר להשתמש בשקית זילוף). מרטיבים במעט את שולי הבצק, מקפלים לשניים באלכסון ליצירת משולש (מצמידים שתי פינות נגדיות של הריבוע) ומהדקים היטב.
  4. מכינים את הרוטב ומבשלים את הטורטלוני: ממיסים במחבת חמאה עם בזיליקום, מלח ופלפל. מוסיפים שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה.
  5. בינתיים מרתיחים בסיר גדול מים עם מעט מלח גס. מבשלים את הטורטלוני כ-5-4 דקות עד שהם צפים ומעבירים למחבת עם הרוטב. מוסיפים פקורינו ומעבירים לצלחת הגשה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

רביולי ברוטב שמנת

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

18

סקונס גבינת שמנת עיזים

נהדרים עם חמאה וריבה טובה ואפשר להשתמש בהן כבסיס לכריכים מושקעים וטעימים במיוחד

18

פסטה רוזה

אחד הרטבים הכי אהובים על ילדים – מכינים רוטב עגבניות טוב ובהמשך מעדנים את טעמיו עם גבינת שמנת 12%

14

גאלט בצק עלים במלית גבינות פטריות וטימין

המלית כאן מפנקת במיוחד – היא מבוססת על גבינת שמנת 30% עם חיזוק של פקורינו וגד-עז שמעצימים את הטעמים

14

רביולי פקורינו

רביולי עסיסיים ממולאים במגוון גבינות ומשתכשכים ברוטב מפנק המשלב בין שמנת לפסטו. לא פלא שזאת אחת ממנות הדגל של המסעדה האיטלקית

14

ריזוטו מסקרפונה עם ארטישוק ואספרגוס

האספרגוס והארטישוק נותנים לריזוטו הדשן קלילות ורעננות. את השמנת המקובלת מחליפה המסקרפונה, שמעמיקה את המרקם ומעשירה את הטעם.

14

עוגיות ריבה וגבינה

הבצק לעוגיות הנימוחות האלה עשוי משלושה רכיבים בלבד: חמאה, קמח וגבינת שמנת.

14

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

8

טורטליני ארטישוק ירושלמי ופטה כבשים על תבשיל חמציץ

טורטליני ארטישוק ירושלמי ופטה כבשים על תבשיל חמציץ

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

טורטליני ארטישוק ירושלמי ופטה כבשים על תבשיל חמציץ

– מתכון של חיים כהן, יפו-תל אביב –

טעמו האדמתי של הארטישוק הירושלמי משתלב נהדר עם החמצמצות של הפטה, ואת החוויה משלים תבשיל החמציץ.

חומרים 6 מנות:

לבצק רבוך:
250 מ“ל (1 כוס + כף) מים
קורט מלח
350 גרם (½2 כוסות) קמח
1 ביצה

למלית:
10 יחידות (1/2 ק“ג) ארטישוקים ירושלמיים קלופים
1/4 כוס שמן זית
1 שם שום חצויה
3 עלי מרווה
1/2 כוס יין לבן
מלח ופלפל שחור טחון טרי
200 גרם גבינת פטה כבשים 20% מפוררת גס

לתבשיל חמציץ:
4 כפות שמן זית
2 שיני שום פרוסות דק
2 פרוסות של פלפל ירוק חריף
200 גרם עלי חמציץ
1/2 כוס ציר ירקות או מים

להגשה:
50 גרם גבינת פטה כבשים 20% מפוררת דק
1 כף יוגורט כבשים 5%

הכנה:

  1. ‏מכינים את הבצק לטורטליני: מרתיחים מים ומלח בסיר. מוסיפים ¼1 כוסות קמח (175 גרם) ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמסה נפרדת מדפנות הסיר.
  2. מעבירים למיקסר עם וו לישה ומוסיפים את יתרת הקמח תוך כדי לישה במהירות איטית. מוסיפים ביצה ולשים כ-3 דקות לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון ומקררים שעה.
  3. מכינים את המלית: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  4. מערבבים היטב את כל חומרי המלית מלבד הפטה, מעבירים לתבנית ומכסים ברדיד אלומיניום.
  5. אופים 20 דקות, מסירים את הרדיד ואופים עוד 20 דקות עד שהארטישוקים מזהיבים ורכים.
  6. קוצצים את הארטישוקים דק, מוסיפים פטה ומתבלים.
  7. ממלאים ומעצבים את הטורטליני: מקמחים את הבצק מעט ומרדדים במכונת פסטה לעובי 2 מ“מ (מספר 11/2 במכונה). קורצים עיגולים בקוטר 5-4 ס“מ ומניחים במרכז כל עיגול כפית מלית. מקפלים לשניים ומהדקים היטב. מצמידים את הקצוות ומדביקים לקבלת טורטליני.
  8. מכינים את תבשיל החמציץ: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים שום ופלפל חריף במשך כמה שניות. מוסיפים עלי חמציץ ומאדים עד שהם נובלים.
  9. מוסיפים ציר ירקות או מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות עד שהחמציץ רך והופך למחית.
  10. מבשלים את הטורטליני ומגישים: מרתיחים סיר עם מי מלח ומבשלים את הטורטליני כ-3-2 דקות עד שהם צפים.
  11. מסדרים את תבשיל החמציץ בצלחות עמוקות. מוציאים את הטורטליני מהסיר בכף מחוררת ומניחים על תבשיל החמציץ. מפזרים מעל גבינת פטה מגוררת, מוסיפים כף יוגורט ומגישים.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

סלקים צלויים על מצע של יוגורט עיזים

הסלק שומר על טעמיו ומעצים את המתיקות בזמן הצלייה. משתלב נהדר עם יוגורט העיזים המשובח.

24

במיה בשמן זית, שום וצ'ילי על יוגורט כבשים

הבמיה יושבת על מצע של יוגורט כבשים, שמוסיף למנה אופי ומרקם קטיפתי.

24

ציזיקי טורקי

מי אמר שבקיץ אי אפשר לאכול מרק? יוגורט מרענן בשילוב ירקות טריים ועשבי תיבול. מומלץ להוסיף כמה קוביות קרח שישמרו על הקור לאורך

14

פלפלונים ממולאים בגבינות עיזים

נשנוש מהיר ואלגנטי – פלפלונים מתוקים ממולאים בתערובת פיקנטית המבוססות על שני סוגים של גבינת עיזים

14

פסטה רוזה

אחד הרטבים הכי אהובים על ילדים – מכינים רוטב עגבניות טוב ובהמשך מעדנים את טעמיו עם גבינת שמנת 12%

14

תבשיל שעועית בובעס עם עגבניות, תרד ויוגורט

תבשיל קטניות הורפי ומנחם. כשמוזגים על התבשיל החם יוגורט צונן וחמצמץ, נעים לאכול אותו גם באמצע הקיץ.

14

סביצ'ה אינטיאס עם צזיקי

דג נא בעטיפה לימונית מוגש על מצע יוגורט וזוכה לחיזוק מפתיע מכיוון הלאבּנה. דרום אמריקה פוגשת את הבלקנים.

14

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

8

תפוחי אדמה אפויים בשום ורוזמרין עם קראמבל בולגרית

תפוחי אדמה וגבינה בולגרית

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

תפוחי אדמה אפויים בשום ורוזמרין עם קראמבל בולגרית

– מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין –

אין הרבה דברים טעימים כמו תפוחי אדמה אפויים בתנור. כאן פירורי הגבינה המלוחה מתפקדים כמו גבישי מלח שמפזרים על צ'יפס, אלא שבנוסף למליחות הם מוסיפים מרקם עדין ונימוח. כל כך פשוט וכל כך טעים!

חומרים ל-6-4 מנות:

‏1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים חצויים (או גדולים חתוכים לרבעים)
‏1/4 כוס מים
‏1/4 כוס שמן זית
מיץ מ-1/2 לימון
‏3-2 שיני שום כתושות
עלי רוזמרין מ-3 גבעולים
מעט מלח ופלפל שחור טחון

להגשה:
‏100 גרם בולגרית מסורתית 16% מפוררת
חופן נענע קצוצה

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
  2. מערבבים את כל החומרים חוץ מגבינה ונענע ומשטחים לשכבה אחידה בתבנית אפייה.
  3. אופים 40 דקות או עד שתפוחי האדמה שחומים ורכים. מוציאים מהתנור, מפזרים בולגרית ומחזירים לתנור ל-5 דקות עד שהגבינה נמסה ומבעבעת.
  4. מפזרים נענע ומגישים מייד.
אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

הפולנטה הדשנה מזוהה עם חורף, אבל כאן חיברנו אותה לקיץ הישראלי בעזרת מגוון ירקות צבעוניים.

24

בורקיטס עם ריקוטה, קשקבל ובולגרית

בבורקיטס קלאסי משלבים בין גבינות דומיננטיות (בולגרית וקשקבל) לגבינה רכה וניטרלית בטעמה, שנותנת את הגוף. אחרי שתכינו את המאפה ה

24

פילה דניס עם יוגורט צזיקי ועדשים שחורות

היוגורט מנוקד בעדשים שחורות והתוצאה היא רוטב אלגנטי שמחמיא בטעמיו לדג הצלוי. סלט קטן ליד ויש מנת אירוח קיצית מושלמת.

24

פולנטה תירס טרי עם סלסה של סלק וריקוטה

למה להסתפק בפולנטה מקמח תירס, כשהשוק מתמלא בקלחים של תירס טרי, עסיסי ומלא טעם

24

פפרדלה זוקיני עם בזיליקום ובולגרית נמסה

פסטה עם נשמה בלקנית: הזוקיני והפסטה פוגשים גבינה בולגרית מעודנת, שנמסה מהחום ויחד עם הבזיליקום והצ'ילי הופכת לרוטב נהדר.

24

ריזוטו מסקרפונה עם ארטישוק ואספרגוס

האספרגוס והארטישוק נותנים לריזוטו הדשן קלילות ורעננות. את השמנת המקובלת מחליפה המסקרפונה, שמעמיקה את המרקם ומעשירה את הטעם.

24

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

18

תבשיל שעועית בובעס עם עגבניות, תרד ויוגורט

תבשיל קטניות הורפי ומנחם. כשמוזגים על התבשיל החם יוגורט צונן וחמצמץ, נעים לאכול אותו גם באמצע הקיץ.

18

רביולי פקורינו

צילום: דניאל לילה

רביולי פקורינו

– מתכון של דניס חסין, "פרנצ'סקה" –

רביולי עסיסיים ממולאים במגוון גבינות ומשתכשכים ברוטב מפנק המשלב בין שמנת לפסטו. לא פלא שזאת אחת ממנות הדגל של המסעדה האיטלקית הוותיקה והפופולרית, שמתגאה במגוון פסטות תוצרת עצמית.

חומרים ל-8-6 מנות:

לבצק:
‏200 גרם (½1 כוסות פחות כף) קמח
‏1 ביצה
מעט שמן זית
קורט מלח
כ-70 מ"ל (1/4 כוס + כף) מים

למלית:
‏100 גרם פקורינו 34% מגוררת
‏100 גרם ריקוטה פרסקה 9%
‏100 גרם מוצרלה מגורדת 22%
‏100 גרם מסקרפונה 40%

לפסטו:
‏1 כוס עלי בזיליקום
‏3 שיני שום כתושות
‏1 כפית מחוקה מלח
‏10 אגוזי מלך קלויים
‏½1 כפות פקורינו 34% מגוררת
‏2/3 כוס שמן זית

לרוטב:
מעט חמאה
‏500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה 32%
מלח ופלפל שחור טחון טרי

להגשה:
‏50 גרם פקורינו 34% מגוררת
עלי בזיליקום

הכנה:

  1. ‏‏מכינים את הבצק: שופכים את הקמח על משטח עבודה (או על שיש) כך שתיווצר גבעה. עושים חור באמצע ושוברים פנימה ביצה. מוסיפים מלח ושמן זית. מוסיפים מים בהדרגה ותוך כדי לישה רק עד לקבלת בצק קשה וצמיגי (לא להגזים עם המים!). עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
  2. מכינים את המלית: טוחנים את הגבינות במעבד מזון למרקם אחיד.
  3. מכינים את הרביולי: מרדדים את הבצק לעלה דק (כ-1/2 ס"מ) בעזרת מכונת פסטה או מערוך. חורצים עיגולים בעזרת כוס. מניחים כפית גדושה מן המלית במרכז כל עיגול וסוגרים לצורת חצי סהר. מהדקים היטב את השוליים. מצמידים את הקצוות לצורת כתר.
  4. מכינים את הפסטו: שמים את כל החומרים מלבד השמן במעבד מזון. מרסקים תוך כדי הוספה הדרגתית של השמן עד לקבלת משחה סמיכה.
  5. מכינים את הרוטב, מבשלים את הרביולי ומגישים: מביאים לרתיחה סיר גדול ורחב עם מים מומלחים היטב. ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים את הפסטו ושמנת ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מתקנים תיבול בעזרת מלח ופלפל ומבשלים 4-3 דקות להסמכה.
  6. מוסיפים את הרביולי למים הרותחים ומבשלים 3-2 דקות עד שהם צפים. מעבירים למחבת בעזרת כף מחוררת ומקפיצים רגע בתוך הרוטב.
  7. מעבירים את הרביולי עם הרוטב לצלחות הגשה עמוקות, מקשטים בפקורינו ועלי בזיליקום ומגישים מייד.

גיוונים:

  • מחליפים את הקאשקבלו במוצרלה או בפקורינו.
  • מחליפים את הזיתים בעגבניות שרי חצויות ומניחים אותן על הבצק כשצידן החתוך
    כלפי מעלה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

סלט שבבי פקורינו על תאנים מקורמלות ולחם קלוי בחומץ שרי

התאנים, עם המתיקות הדבשית שלהן, אוהבות גבינות חריפות ודעתניות כמו פקורינו

24

מרק בצל עם גבינת פקורינו

בגרסה הצרפתית הקלאסית מוסיפים למרק גבינת גרוייר, אבל פקורינו עושה כאן עבודה מצוינת!

24

מרק ארטישוק ירושלמי, אגוזי ברזיל וטוויל פקורינו

מרק קרם עמוק טעמים ואלגנטי. רגע לפני ההגשה מניחים עליו טוויל גבינה פריך ופיקנטי ואגוזי ברזיל, שמעשירים עוד קצת את הטעם והמרקם.

18

טורטלוני ריקוטה ותרד ברוטב שמנת ופקורינו

מנה איטלקית קלאסית וממכרת. טיפ חשוב: הרוטב תמיד יחכה לפסטה ולא להיפך!

18

טארט טאטן דלורית עם בולגרית ופקורינו

מאפה מרשים ועסיסי המשחק על הניגוד שבין מתוק למלוח. הבסיס הוא לחם גבינות ועליו פרוסות ירק צלוי וקוביות גבינה בולגרית

18

סלט ארוגולה, ענבים ופקורינו

שילוב מקסים של ארוגולה חרפרפה, ענבים מתוקים, גבינה ארומטית ואגוזים פריכים.

18

פולנטה תירס, פטריות צלויות וגבינת פקורינו

הפולנטה החלה את דרכה בתור דייסה במטבחים הביתיים של צפון איטליה והפכה במרוצת השנים לאחת המנות המבוקשות ביותר במסעדות.

18

גאלט בצק עלים במלית גבינות פטריות וטימין

המלית כאן מפנקת במיוחד – היא מבוססת על גבינת שמנת 30% עם חיזוק של פקורינו וגד-עז שמעצימים את הטעמים

14

ריזוטו מסקרפונה עם ארטישוק ואספרגוס

ריזוטו מסקרפונה עם ארטישוק, אספרגוס ופקורינו2

צילום: דניאל לילה

ריזוטו מסקרפונה עם ארטישוק ואספרגוס

– מתכון של שגיא אזולאי, מסעדת לבן –

האספרגוס והארטישוק נותנים לריזוטו הדשן קלילות ורעננות. את השמנת המקובלת מחליפה המסקרפונה, שמעמיקה את המרקם ומעשירה את הטעם.

חומרים ל-4 מנות:

‏300 גרם אורז לריזוטו
‏1/2 ליטר ציר ירקות חם
מלח ופלפל שחור גרוס
‏3 כפות שמן זית
‏50 גרם חמאה
‏2 גבעולי כרישה (החלק הלבן) פרוסים דק
‏2 שיני שום פרוסות דק
‏1/2 כף תימין קצוץ
‏1/2 כוס יין לבן יבש
‏5 לבבות ארטישוק טרי פרוסים דק (או ארטישוק רומאי משומר)
‏8 גבעולי אספרגוס חלוטים ופרוסים גס
‏2 כפות מסקרפונה 40%
‏1 כף פטרוזיליה קצוצה
‏1 כף עירית קצוצה
מיץ מ-1/2 לימון טרי

להגשה:
‏120 גרם פקורינו 34% מגוררת

הכנה:

  1. מחממים ציר ירקות בסיר קטן, מתבלים במלח ופלפל ומשאירים על להבה נמוכה.
  2. ממיסים חמאה וכף שמן בסיר עמוק וצר ומאדים כרישה, שום ותימין על להבה נמוכה כ-3 דקות. מוסיפים אורז, מערבבים היטב עד שהגרגרים נעטפים בשומן ומאדים עוד כדקה. יוצקים יין, מערבבים היטב ומבשלים עד שהיין כמעט נספג באורז.
  3. יוצקים לסיר האורז מצקת מהציר החם ומבשלים תוך ערבוב עד שהציר נספג בגרגרים. ממשיכים לבשל על להבה קטנה תוך הוספה הדרגתית של הציר — מחכים שהנוזל ייספג באורז לפני שמוסיפים את המצקת הבאה. מפסיקים את הבישול כשהגרגרים בדרגת אל-דנטה וקצב ספיגת הנוזלים באורז מאוד איטי.
  4. בינתיים מחממים את יתרת שמן הזית בסיר רחב ומטגנים ארטישוק 6-5 דקות עד שהוא מזהיב ומתרכך.
  5. מוסיפים אספרגוס חלוט, מסקרפונה, פטרוזיליה, עירית ומיץ לימון ומערבבים היטב. מעבירים את הריזוטו לצלחות, מסדרים מעל ארטישוק צלוי, מפזרים פקורינו ומגישים.

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

עוגת גבינה פירורים

עוגת הגבינה הקרה היא קינוח אהוב לאורך כל השנה לא רק בשבועות. מוסיפים למלית קרם מסקרפונה שהופך את מלית הגבינה לרכה וקטיפתית במי

0

פאי לימון-מסקרפונה מפורק

יותר קל להכנה מפאי לימון קלאסי והרבה יותר מרשים! השימוש בגבינת מסקרפונה מעשיר את הטעם ומייצב את המרקם.

0

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

0

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

הפולנטה הדשנה מזוהה עם חורף, אבל כאן חיברנו אותה לקיץ הישראלי בעזרת מגוון ירקות צבעוניים.

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

0

רולדת זברה

עוגת רולדה גבוהה, חגיגית וקצת אחרת. כאשר פורסים אותה מתגלים פסי אורך מפתיעים.

0

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של ממליגה פרסקה

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

0

ברד פודינג שוקולד, בננות ואגוזי לוז

מי היה מאמין שאפשר להכין משהו כל כך מושחת וטעים מלחם ישן קינוח מנחם ומושלם ללילה חורפי

0

פולנטה תירס, פטריות צלויות וגבינת פקורינו

פולנטה תירס, פטריות צלויות וגבינת פקורינו2

צילום: דניאל לילה

פולנטה תירס, פטריות צלויות וגבינת פקורינו

– מתכון של אבירם דותן, מסעדת לוצ'אנה –

הפולנטה החלה את דרכה בתור דייסה במטבחים הביתיים של צפון איטליה והפכה במרוצת השנים לאחת המנות המבוקשות ביותר במסעדות בשל טעמה העדין ומרקמה הדשן. ב"לוצ'אנה", מסעדה איטלקית עם נגיעות אירופאיות, זוהי האחת המנות המבוקשות ביותר בתפריט.

חומרים ל-6 מנות:

לפולנטה:
‏50 גרם חמאה
7 כוסות מים רותחים או ציר ירקות
‏1/4 כוס חלב
‏1/2 ק"ג קמח תירס
‏1/3 כוס שמנת מתוקה 32%
מלח
‏50 גרם פקורינו 34% מגוררת

לפטריות צלויות:
כ-1/2 ק"ג תערובת פטריות (שמפיניון, פורטובלו, יער) ללא רגל, פרוסות
‏2 כפות שמן זית
מלח ופלפל טחון טרי

להגשה:
‏50 גרם פקורינו 34% משובבת (בעזרת קולפן ירקות)

הכנה:

  1. מכינים את הפולנטה: ממיסים חמאה בסיר רחב. יוצקים מים רותחים או ציר וחלב ומחזירים לרתיחה.
  2. מזלפים קמח תירס באיטיות רבה לתערובת החלב תוך כדי ערבוב איטי ומתמיד עד שהחלב נטמע (זה יכול לקחת כמה דקות). ממשיכים לבשל על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהפולנטה מתחילה להסמיך ומרגישים התנגדות לערבוב.
  3. מוסיפים שמנת ומלח וממשיכים לערבב עד שנוצרת דייסה סמיכה וחלקה. מוסיפים פקורינו ומערבבים קלות עד שהיא נבלעת בתערובת. שומרים חם.
  4. בינתיים צולים פטריות: מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים פטריות, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים 3-2 דקות להשחמה.
  5. מגישים: מחלקים את הפולנטה בין הצלחות, עורמים מעל תלולית של פטריות ומניחים שבבי פקורינו, שנמסים מעט במגע עם הפטריות החמות. מגישים מייד.
  6. לחימום חוזר: מוסיפים 1/3 כוס שמנת (או ציר) ומחממים את הפולנטה באיטיות בסיר כבד תוך כדי ערבוב. את הפטריות צולים בסמוך להגשה.

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

גאלט בצק עלים במלית גבינות פטריות וטימין

המלית כאן מפנקת במיוחד – היא מבוססת על גבינת שמנת 30% עם חיזוק של פקורינו וגד-עז שמעצימים את הטעמים

8

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

0

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

הפולנטה הדשנה מזוהה עם חורף, אבל כאן חיברנו אותה לקיץ הישראלי בעזרת מגוון ירקות צבעוניים.

0

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ' האחרון: מגדל קטן של ריקוטה

0

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של ממליגה פרסקה

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

0

קראמבל ירקות חורפי, מנצ’גו, קשקבל ואגוזי פקאן

בדרך כלל קראמבל הוא מתוק ועתיר בחמאה ופירות מקורמלים. כאן לקחנו את הרעיון הטעים הזה לכיוון מלוח ויצרנו חגיגה צבעונית וקראנצ’ית

0

מרק ארטישוק ירושלמי, אגוזי ברזיל וטוויל פקורינו

מרק קרם עמוק טעמים ואלגנטי. רגע לפני ההגשה מניחים עליו טוויל גבינה פריך ופיקנטי ואגוזי ברזיל, שמעשירים עוד קצת את הטעם והמרקם.

0

סלט שבבי פקורינו על תאנים מקורמלות ולחם קלוי בחומץ שרי

התאנים, עם המתיקות הדבשית שלהן, אוהבות גבינות חריפות ודעתניות כמו פקורינו

0