הכנה:

1. ‏מכינים את הבצק ומתפיחים: שמים קמח, שמרים, מים וסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים במהירות נמוכה 5 דקות לקבלת בצק אחיד. מוסיפים מלח ולשים עוד 5 דקות לקבלת בצק רך וחלק. מוסיפים שמן תוך כדי לישה ולשים עד שהשמן נבלע בבצק והוא חוזר להיות אחיד.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים 30 דקות.
3. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים על משטח מקומח קלות ומגלגלים כל חלק לכדור. מניחים את הכדורים במרווחים של 5 ס”מ בתבנית מקומחת או משומנת. מכסים ומתפיחים 3 שעות עד שהכדורים נוגעים זה בזה (עד כאן אפשר להכין ערב קודם ולהעביר מייד למקרר בכלי פלסטיק סגור. מוציאים מהמקרר שעה לפני הכנת הפוקאצ’ות).
4. מרכיבים את הפוקאצ’ות ואופים: שעה לפני תחילת האפייה מחממים תנור לחום המכסימלי ומניחים אבן שמוט בתחתית התנור. הופכים תבנית ומרפדים בנייר אפייה (התבנית תשמש ככף להעברת הפוקאצ’ות לתנור).
5. טובלים כדור בצק בקמח ומנערים מעודפי הקמח. מותחים בעדינות לגודל הרצוי ומניחים על התבנית ההפוכה.
6. מערבבים גבינת מסקרפונה עם מחית כמהין ומורחים על הפוקאצ’ה (משאירים שוליים חשופים). מסדרים מעל פטריות, מוצרלה ופקורינו.
7. מחליקים את נייר האפייה עם הפוקאצ’ות ישירות על אבן השמוט.
8. אופים 8-6 דקות עד להזהבה ומוציאים לרשת צינון. לאחר האפייה מברישים את השוליים בשמן זית, מפזרים פטרוזיליה ובצל ירוק ומגישים.

ארקפה בייקרי
מדי יום יוצאים מהתנורים של “ארקפה בייקרי” פוקאצ’ות איטלקיות, עשרות סוגי לחמים, קרואסונים, עוגות, עוגיות ועוד מגוון מסחרר של מאפים טריים. בבייקרי אפשר להתענג על כוס קפה איטלקי משובח וליהנות ממאפים איכותיים, שעל הכנתם מנצח אוריאל תדהר, השף הראשי והמנהל הקולינרי של “ארקפה”, השוקד ללא הפסקה על שדרוג ופיתוח תפריט הרשת.