צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

מילפיי מסקרפונה וניל ותותים

– מתכון של מיקי שמו, SHEMO הקונדיטוריה –

“המסקרפונה כאילו נבראה עבור הקינוח הזה: יש לה מתקתקות ייחודית, שמשתלבת היטב עם טעמי פירות חמצמצים; ומרקם סמיך ועשיר, שמאפשר ליצור קינוח יציב גם בלי להשתמש בג’לטין או במסמיכים אחרים. בשנים הקרובות נראה אותה ביותר ויותר קינוחים כיוון שהיא כל כך נוחה לעבודה.”

חומרים לעוגה בקוטר 18 ס”מ (8-6 מנות):

1 חבילה (700 גרם) בצק עלים על בסיס חמאה, מופשר
2 סלסילות (400 גרם) תותים נקיים מהעוקץ (רצוי להשתמש בתותים בגודל בינוני ומטה)

לקרם מסקרפונה:
600 מ”ל (½2 כוסות) שמנת מתוקה
400 גרם גבינת מסקרפונה 40%
100 מ”ל ליקר ליצ’י

הכנה:

  1. ‏מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
  2. מכינים את עיגולי הבצק: קורצים 3 עיגולים בקוטר 18 ס”מ ומסדרים בתבניות. מניחים על הבצק נייר אפייה ומעל תבנית אפייה נוספת, שתשמש כמשקולת על מנת שהבצק לא יתרומם במהלך האפייה.
  3. אופים כ-20 דקות, מסירים את המשקולת והנייר ואופים עוד 10 דקות עד להזהבה קלה.
  4. מעלים את טמפ’ התנור ל-250-230 מעלות, מוציאים את עיגולי הבצק מהתנור, בוזקים אבקת סוכר על כל שטח הבצק ומכניסים לתנור לעוד 3-2 דקות, עד שנוצרת שכבת קרמל על פני הבצק. מוציאים מהתנור ומצננים.
  5. מכינים קרם מסקרפונה: מקציפים את כל החומרים לקרם חלק ויציב (יש להיזהר מהקצפת יתר!). מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
  6. מרכיבים את העוגה: מניחים עיגול בצק עלים אפוי בתחתית רינג (טבעת אפייה). מסדרים תותים טריים ב-2 מעגלים מבחוץ פנימה צמוד לרינג, כך שהתותים יהיו צמודים זה לזה והחלק החתוך כלפי חוץ (כמו בתמונה). מזלפים את הקרם בין התותים כך שמתקבלת שכבה אחידה בגובה של התותים. מניחים שכבה נוספת של בצק עלים מעל ומזלפים את יתרת הקרם בצורת עיגולים כך שמתקבלת שכבה אחידה. מניחים מעל שכבה נוספת של בצק עלים ומקשטים באבקת סוכר.

גיוונים:

  • מחליפים את ליקר הליצ’י בליקרים אחרים לפי הטעם.
  • מי שלא אוהב אלכוהול יכול להחליף את הליקר בכמות שווה של חלב ולהוסיף 80 גרם (1/2 כוס פחות כף גדושה) סוכר.

SHEMO הקונדיטוריה
לפני 22 שנה הקימו רותי ואיציק שמו קונדיטוריה משפחתית בקריית חיים. הדור הצעיר במשפחה מיהר להשתלב בעשייה, והקונדיטוריה המשפחתית הפכה לרשת המונה 7 סניפים.
גם היום האווירה המשפחתית נשמרת, ועל ניהול הרשת מופקדים שלושת האחים לבית שמו. האח מיקי, המוכר מתוכניות הטלוויזיה שלו ומספריו, הוא האמון על פיתוח קולקציות הקינוחים המיוחדות ומאפים חדשים העולים על מדפי הרשת מדי שבוע.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

מילפיי אקספרס

בעצם יש כאן שני פטנטים – קולים את עיגולי בצק העלים בטוסטר ומזלפים שני קרמים יחד למראה מרשים במיוחד.

18

מילפיי צרפתי

הקרמשניט האהובה, או בצרפתית “מילפיי” (אלף עלים), שכבות מתפצחות של בצק עלים וביניהן

16

גלידת מסקרפונה עם נוטלה ופררו רושה

איזה קינוח אתם אוהבים? קר או קפוא? וניל או שוקולד? קראנצ׳י או קרמי? למה לכם לבחור כשאפשר לקבל את כל אלה יחד, בקינוח אחד!

0

כנאפה ריקוטה מרציפן

מלית ריקוטה, מוצרלה ומרציפן שימלא את הבית בניחוח שקדים מתקתק שלא תוכלו לעמוד בפניו

0

עוגת ריקוטה אפויה חגיגית

אם עדיין לא ניסיתם עוגת גבינה על בסיס ריקוטה, אתם צפויים להתאהב במרקם הקטיפתי והטעם המענג

0

עוגת ביסקוויטים איטלקית

קלאסיקה ישראלית בלבוש איטלקי. את הגבינה הלבנה מחליפים בריקוטה מלטפת ומסקרפונה עשירה

0

לזניה סגולה

שילוב נהדר של גבינה וירק, של מתוק ומלוח, של לבן וסגול!

0

פסטה רוזה עגבניות שרופות ומסקרפונה

עגבניות ושום צלויים, בשילוב מגע קטיפתי של מסקרפונה ועלי לזניה קרועים שנעטפים בכל הטוב הזה

0