האכילה המסורתית של מוצרי חלב בחג השבועות נובעת ממספר טעמים, חלקם היסטוריים וחלקם נעוצים בהסברים גימטריים; כך למשל מסבירים את הנוהג לאכול מתכונים לחג שבועות חלביים בגלל החוסר במוצרים בשריים כשרים במעמד הר סיני: חוקי הכשרות ניתנו במעמד זה, ובני ישראל לא יכלו להצטייד במאכלים בשריים העונים על כללי הכשרות באותו רגע. באופן זה נאלצו לפנות למאכלים החלביים שהיו ברשותם באותה עת וכך נוצר המנהג לאכול מוצרי חלב בכל חג מתן תורה.
הסבר נוסף לאכילת מתכונים לחג שבועות על טהרת מוצרי החלב הוא הנס שקרה למשה בינקותו עת זכה לקבל חלב אם מאימו הבילוגית למרות שנותק ממנה בעל כורחה.
ההסברים הגימטריים להכנת מתכונים לחג שבועות חלביים , מציגים את המילים חלב וגבינה, שערכם הגימטרי – ארבעים ושבעים – מייצג סמלים של חג השבועות: ארבעים יום במהלכם שהה משה על הר סיני ושבעים הפנים של התורה.
אלו המעניקים חשיבות גבוהה להכנת מתכונים לחג שבועות ברוח המסורת מוזמנים לבחור מוצרי חלב משובחים עבור שבועות מתכונים.
בשלב זה נכנסים לתמונה מוצרי החלב והגבינות המשובחות של מחלבות גד: אלו משמשים להכנת סוגים שונים של מתכונים לחג שבועות – מנות פתיחה ומנות עיקריות, פשטידות, מאפים סלטים וקינוחים.
טרם אכילת המנה העיקרית מומלץ להגיש מנות פתיחה קלות שתתאמנה גם הן לסגנון מתכונים לחג שבועות המוגשים כולם על טהרת החלב.
מנת פתיחה מומלצת במסגרת מתכוני לשבועות היא ברוסקטה אנטיפסטי ומטבעות גבינת עיזים:
המנה כוללת אבות מזון חיוניים לגוף וגם משלבת טעמים שונים היוצרים תערובת ייחודית של חצילים בטטות, טימין וגבינה.
זו האחרונה היא גבינת העיזים של מחלבות גד המפורסמת באחוזים הגבוהים של הסידן והחלבון, במרקם הקטיפתי וביתרונותיה הבריאותיים כמכילה חלב עיזים העשוי למנוע אלרגיות ולהיות קל יותר לעיכול.
הגבינה המגיעה גם בצות מטבעות שימושית לטיגון ואפייה וכתוספת לסלטים.
לאחר חימום התנור למאתיים מעלות, מערבבים שלוש כפות שמן זית, כפית עלי טימין, שלוש שיני שום כתושות , מלח ופלפל גרוס.
מושחים עם התערובת שני צידי פרוסות חצילים בעובי של כסנטימטר עד סנטימטר וחצי. כמות הפרוסות היא כזו שנפרסה משני חצילים.
מניחים את הפרוסות בתבנית עם נייר אפייה ואיתן משלבים גם פרוסות בטטה בכמות של שתי בטטות בעובי של חצי סנטימטר, משוחות גם הן בשמן זית, פלפל ומלח.
אופים כעשר דקות.
בהמשך מסדרים על נייר אפייה פרוסות מבאגט אחד בעובי שני סנטימטר מרוחות בשמן זית ובשן שום כתושה.